Aquafaba

Aquafaba é o líquido viscoso resultante do cozimento de leguminosas, principalmente grão-de-bico, seja em conserva ou cozido em casa. O termo, cunhado em 2015, combina as palavras latinas para água e feijão. Quem cozinha ou consome alimentos vegetais encontra aquafaba ao abrir uma lata de grão-de-bico ou ao escorrer leguminosas cozidas, sendo um subproduto antes descartado.

Na prática, a aquafaba funciona como um emulsionante e espumante natural devido à presença de saponinas, amidos e proteínas solúveis. Quando batida, forma uma espuma estável semelhante à clara de ovo, podendo atingir picos firmes. Na indústria e na culinária caseira, substitui ovos em receitas como merengues, maioneses, mousses e bolos, na proporção de três colheres de sopa por ovo. O líquido de grão-de-bico enlatado é o mais comum, mas o de outras leguminosas também funciona.

Para quem adota uma alimentação vegetal, a aquafaba é um ingrediente versátil que elimina a necessidade de ovos em preparações doces e salgadas, reduzindo o uso de produtos de origem animal. No entanto, seu sabor neutro pode variar ligeiramente conforme a leguminosa, e a consistência da espuma depende do teor de amido — líquidos muito diluídos podem não bater bem. Além disso, por ser rica em sódio quando enlatada, é recomendável usar versões sem sal ou cozinhar o grão-de-bico em casa.