Sanduíche de Jackfruit (Jaca) ao Molho BBQ
Preparo
20 min
Cozimento
45 min
Porções
4
Nível
Easy
Sabor
Defumado · doce · picante · crocante
A história
Por que este prato — e como ele virou vegetal
O churrasco americano (BBQ) baseia-se em três pilares — fumaça, açúcar e acidez — aplicados com paciência a algo que possa ser desfiado. O ato de desfiar é o ponto principal. A jaca verde jovem, com sua polpa fibrosa e densa, parece ter sido projetada para isso. Cozida no vapor e desfiada com dois garfos, ela tem exatamente a mesma textura na boca de uma paleta de porco cozida lentamente.
O defumado vem da páprica defumada e de um toque de fumaça líquida. O açúcar vem do melaço e de um leve toque de bourbon. A acidez vem do vinagre de maçã e da salada (slaw). Monte tudo em um pão brioche com manteiga na chapa e você terá um sanduíche que se destaca em qualquer churrasco no quintal — e nenhum animal precisou passar seus últimos dias em um confinamento.
Ingredientes
O que você vai precisar
Jaca ao molho BBQ
- •2 latas (560g cada) de jaca verde jovem em água/salmoura, escorridas
- •2 colheres de sopa de azeite de oliva
- •1 cebola pequena, picada finamente
- •3 dentes de alho picados
- •1 colher de sopa de páprica defumada
- •1 colher de chá de cominho em pó
- •½ colher de chá de pimenta caiena
- •1 xícara de molho BBQ (ou veja a receita caseira abaixo)
- •½ xícara de caldo de legumes
- •1 colher de chá de fumaça líquida (opcional, mas recomendada)
- •1 colher de sopa de bourbon (opcional)
- •Sal e pimenta-do-reino
Molho BBQ caseiro rápido
- •1 xícara de ketchup
- •3 colheres de sopa de melaço de cana ou xarope de bordo (maple syrup)
- •2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- •1 colher de sopa de mostarda Dijon
- •1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
- •1 colher de chá de páprica defumada · 1 colher de chá de alho em pó · ½ colher de chá de cebola em pó
Salada de repolho e maçã (Apple slaw)
- •3 xícaras de repolho verde fatiado finamente
- •1 cenoura ralada
- •1 maçã ácida (tipo Granny Smith), em tirinhas (julienne)
- •3 colheres de sopa de maionese vegana
- •1 colher de sopa de vinagre de maçã
- •1 colher de chá de mostarda Dijon
- •1 colher de chá de xarope de bordo (maple syrup)
- •Sal e pimenta-do-reino
Para a montagem
- •4 pães de hambúrguer tipo brioche ou de batata
- •Manteiga vegana para tostar
- •Picles de pepino (dill pickles)
- •Cebola roxa em conserva (opcional)
Modo de preparo
Passo a passo
- 1
Escorra a jaca e aperte bem para retirar o máximo de líquido possível. Desfie com dois garfos, descartando as partes duras do miolo e removendo as sementes se estiverem firmes.
- 2
Se for fazer o molho BBQ caseiro, misture todos os ingredientes em uma panela pequena, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos e reserve.
- 3
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 5 minutos até amaciar. Adicione o alho, a páprica, o cominho e a caiena. Cozinhe por 1 minuto.
- 4
Adicione a jaca desfiada e mexa para envolver nos temperos. Cozinhe por 5 minutos, pressionando-a contra a frigideira para dourar levemente.
- 5
Despeje o molho BBQ, o caldo, a fumaça líquida e o bourbon. Deixe levantar fervura.
- 6
Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 25–30 minutos, mexendo ocasionalmente e desmanchando a jaca ainda mais com as costas de uma colher de pau. A textura deve ficar brilhante, pegajosa e fácil de desfiar.
- 7
Enquanto isso, misture todos os ingredientes da salada (slaw) em uma tigela e leve à geladeira.
- 8
Passe manteiga nas metades dos pães e doure-os com a face para baixo em uma chapa ou frigideira quente até ficarem dourados.
- 9
Coloque a jaca sobre a base do pão, cubra com a salada e o picles, e finalize com a parte de cima do pão. Pressione levemente. Sirva com guardanapos extras.
A veganização
Tradicional → vegetal, troca por troca
Original
Paleta de porco desfiada
Vegetal
Jaca verde jovem
Original
Gordura de bacon / banha
Vegetal
Azeite de oliva + páprica defumada
Original
Maionese de ovos
Vegetal
Maionese vegana (à base de aquafaba)
Notas do chef
Acerte de primeira
- →Espremer a jaca para secá-la antes de cozinhar é o passo mais importante. Jaca úmida fica pastosa.
- →Resista à tentação de adicionar a fumaça líquida cedo demais — ela pode ficar com gosto químico se cozinhar por muito tempo. Adicione nos últimos 10 minutos.
- →A salada não é apenas um acompanhamento — ela é estrutural. A acidez e a crocância são o que equilibram a doçura do molho.
- →Se tiver tempo, leve ao forno alto (broiler) por 3 minutos após o cozimento para caramelizar as bordas.
- →As sobras ficam fantásticas em batatas assadas, sobre nachos ou recheando tacos.
Sirva com
Pão de milho (Cornbread) · Feijões assados (Baked beans - use maple em vez de bacon) · Batata-doce frita · Cerveja IPA gelada ou chá gelado doce
Perguntas
Sanduíche de Jackfruit (Jaca) ao Molho BBQ — perguntas frequentes
Esta receita de Sanduíche de Jackfruit (Jaca) ao Molho BBQ é totalmente vegana?
Quanto tempo leva para preparar Sanduíche de Jackfruit (Jaca) ao Molho BBQ?
Posso preparar antes e guardar as sobras?
O que servir com Sanduíche de Jackfruit (Jaca) ao Molho BBQ?
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