Pad Thai
Preparo
15 min
Cozimento
10 min
Porções
2
Nível
Easy
Sabor
Doce · azedo · salgado · crocante
A história
Por que este prato — e como ele virou vegetal
O Pad Thai é um prato relativamente jovem — inventado nas décadas de 1930 e 40 como um ato deliberado de construção da identidade nacional, quando o governo tailandês promoveu o macarrão como um alimento patriótico. Seu DNA de sabor, no entanto, deriva da culinária de rua nipo-chinesa muito mais antiga: macarrão de arroz frito rapidamente em fogo altíssimo, equilibrado entre os quatro pilares do doce, azedo, salgado e umami.
A versão vegana é quase uma troca direta. O molho de peixe torna-se uma infusão rápida de soja + missô + limão. O ovo torna-se tofu firme ou prensado, frito até dourar. Feito no calor adequado e em porções, o resultado é genuinamente melhor do que 80% dos Pad Thais de restaurante — e fica pronto em menos de 25 minutos.
Ingredientes
O que você vai precisar
Molho
- •3 colheres de sopa de pasta de tamarindo (a polpa úmida, não o concentrado)
- •3 colheres de sopa de molho shoyu ou tamari
- •2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou açúcar de palma
- •1 colher de sopa de missô branco (substitui o umami do molho de peixe)
- •1 colher de sopa de suco de limão
- •1 colher de chá de sriracha ou sambal (opcional)
Macarrão e recheio
- •200g de macarrão de arroz fita (5mm de largura)
- •200g de tofu extra firme, prensado e em cubos
- •3 colheres de sopa de óleo neutro
- •3 dentes de alho picados
- •3 chalotas, fatiadas finamente
- •2 xícaras de broto de feijão (moyashi)
- •4 talos de cebolinha, cortados em bastões de 5cm
Guarnição
- •⅓ de xícara de amendoim torrado, grosseiramente picado
- •Gomos de limão
- •Coentro fresco
- •Pimenta em flocos (chili flakes)
Modo de preparo
Passo a passo
- 1
Mergulhe o macarrão de arroz em água quente (não fervente) por 8 a 10 minutos até que esteja maleável, mas ainda firme — ele terminará de cozinhar na panela. Escorra.
- 2
Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena até o açúcar dissolver. Prove — deve ter um sabor intenso, equilibrando o doce, o azedo e o salgado.
- 3
Seque bem o tofu com papel toalha. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok grande ou frigideira em fogo alto. Frite o tofu por 5 a 6 minutos, virando, até dourar de todos os lados. Retire da panela.
- 4
Adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes na panela. Jogue o alho e as chalotas, refogando por 30 segundos.
- 5
Adicione o macarrão escorrido e despeje o molho imediatamente por cima. Misture continuamente com um pegador por 2 minutos até que o macarrão absorva o molho e fique brilhante.
- 6
Retorne o tofu para a panela. Adicione metade dos brotos de feijão e toda a cebolinha. Misture por mais 1 minuto — os brotos devem permanecer crocantes.
- 7
Sirva. Finalize com o restante dos brotos de feijão crus, amendoim picado, coentro, pimenta em flocos e um generoso gomo de limão.
A veganização
Tradicional → vegetal, troca por troca
Original
Molho de peixe
Vegetal
Shoyu + missô branco + limão
Original
Ovo
Vegetal
Tofu prensado crocante
Original
Camarão seco
Vegetal
Amendoim extra + profundidade do missô
Notas do chef
Acerte de primeira
- →Cozinhe em porções individuais se sua panela não for enorme. Macarrão amontoado acaba cozinhando no vapor em vez de fritar, e o molho nunca carameliza.
- →Use pasta de tamarindo real, não o concentrado — o concentrado é apenas azedo, sem a doçura frutada que define o Pad Thai.
- →Prense o tofu sob um prato com peso por 20 minutos antes de fritar. Tofu mais seco = crosta mais crocante.
- →Não deixe o macarrão de molho por muito tempo. Ele deve dobrar sem quebrar, mas ainda parecer firme ao toque.
- →Limão no final, não durante o cozimento. O suco fresco na hora de comer é metade do prato.
Sirva com
Som tam (salada de mamão verde) · Chá gelado tailandês (use leite de aveia) · Palitos de pepino
Perguntas
Pad Thai — perguntas frequentes
Esta receita de Pad Thai é totalmente vegana?
Quanto tempo leva para preparar Pad Thai?
Posso preparar antes e guardar as sobras?
O que servir com Pad Thai?
Continue cozinhando
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