Gado-Gado
Preparo
20 min
Cozimento
20 min
Porções
4
Nível
Easy
Sabor
Amendoado · adocicado · picante · fresco
A história
Por que este prato — e como ele virou vegetal
O Gado-gado é a comida de rua javanesa em sua forma mais generosa: uma travessa de vegetais recém-branqueados, tofu e tempeh fritos até dourarem, batatas cozidas e ovos cozidos, todos unidos por um molho de amendoim tão rico que você poderia comer de colher. É o prato que prova que uma salada pode, com certeza, ser a atração principal.
Quase todos os componentes já são de origem vegetal; apenas os ovos precisam ser retirados, e eles não fazem nada que o tempeh e o tofu já não façam melhor. Faça o molho de amendoim do zero — leva 5 minutos e é a diferença entre um jantar comum e uma revelação.
Ingredientes
O que você vai precisar
Vegetais (cada um branqueado separadamente, de 30 seg a 2 min)
- •200g de vagem, limpa
- •1 repolho pequeno, fatiado
- •2 xícaras de broto de feijão (moyashi)
- •1 pepino médio, fatiado
- •2 batatas médias, cozidas e em cubos
- •Opcional: ½ xícara de espinafre d'água (kangkung) branqueado
Proteína
- •200g de tofu extra firme, em cubos e frito até dourar
- •150g de tempeh, fatiado e frito até ficar crocante
Molho de amendoim
- •¾ de xícara de pasta de amendoim integral (lisa ou com pedaços)
- •1 colher de sopa de molho de soja (shoyu) ou tamari
- •1 colher de sopa de kecap manis (molho de soja doce indonésio) — ou 1 colher de chá de shoyu + 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- •1 colher de sopa de pasta de tamarindo (ou 2 colheres de sopa de suco de limão)
- •1 colher de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo
- •2 dentes de alho ralados
- •1 pimenta dedo-de-moça pequena (ou sambal oelek a gosto)
- •1 colher de chá de gengibre ralado
- •½ xícara de água morna (mais se precisar afinar)
- •Uma pitada de sal
Para finalizar
- •Chalotas fritas crocantes
- •Krupuk (biscoitos de vegetais sem camarão — tipo emping ou melinjo)
- •Gomos de limão
- •Coentro fresco
Modo de preparo
Passo a passo
- 1
Prepare o molho de amendoim: bata todos os ingredientes do molho em uma tigela até ficar homogêneo. Prove e ajuste — deve ser intenso, doce, ácido e picante o suficiente para despertar o paladar. Adicione água morna, uma colher de cada vez, até atingir a consistência de um iogurte espesso.
- 2
Cozinhe as batatas até ficarem macias, cerca de 12 minutos. Escorra.
- 3
Ferva uma panela grande com água salgada. Branqueie cada vegetal separadamente pelo tempo adequado — vagem por 2 min, repolho por 1 min, brotos de feijão por 30 seg. Mergulhe em água com gelo após cada cozimento. Escorra bem.
- 4
Seque o tofu com papel toalha. Frite os cubos em 2 colheres de sopa de óleo até dourarem de todos os lados. Frite as fatias de tempeh ao lado até ficarem crocantes.
- 5
Monte tudo em uma travessa larga ou em 4 pratos individuais: batatas em um canto, cada vegetal branqueado em sua própria pilha, fatias de pepino dispostas em leque, tofu e tempeh no centro.
- 6
Despeje o molho de amendoim generosamente sobre o centro. Não cubra tudo — metade do prazer está no contraste dos vegetais frescos ao lado do molho brilhante.
- 7
Finalize com as chalotas crocantes, alguns biscoitos krupuk espetados, coentro e gomos de limão.
- 8
Na mesa, misture tudo — 'gado-gado' significa 'mistura-mistura' por um motivo.
A veganização
Tradicional → vegetal, troca por troca
Original
Ovo cozido
Vegetal
Tofu extra crocante ou grão-de-bico temperado
Original
Krupuk de camarão
Vegetal
Biscoitos emping ou melinjo (feitos de sementes/nozes)
Notas do chef
Acerte de primeira
- →Branqueie cada vegetal separadamente. Vegetais diferentes exigem tempos diferentes. Caso contrário, alguns ficarão moles e outros crus.
- →Use pasta de amendoim natural (apenas amendoim + sal). Versões industrializadas muito doces contêm óleos que desequilibram o sabor.
- →O kecap manis é O ingrediente secreto — doce, xaroposo e alhoso. Se não encontrar, a mistura de shoyu com açúcar mascavo chega perto.
- →Os biscoitos krupuk trazem o contraste crocante essencial. Certifique-se de que sejam do tipo vegetal (emping/melinjo), e não os feitos à base de camarão.
- →O molho dura uma semana na geladeira. Afine com um pouco de água morna antes de servir.
Sirva com
Arroz jasmim no vapor ou arroz de coco · Chá gelado com limão · Sambal oelek à parte para quem gosta de mais ardência
Perguntas
Gado-Gado — perguntas frequentes
Esta receita de Gado-Gado é totalmente vegana?
Quanto tempo leva para preparar Gado-Gado?
Posso preparar antes e guardar as sobras?
O que servir com Gado-Gado?
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