Mujadara
Preparo
10 min
Cozimento
50 min
Porções
4
Nível
Easy
Sabor
Terroso · doce · profundamente saboroso
A história
Por que este prato — e como ele virou vegetal
A Mujadara remonta ao século XIII e além — um grampo das mesas da Quaresma cristã árabe e do Shabbat judeu muito antes de qualquer uma das tradições ter uma palavra para 'vegano'. Lentilhas, arroz, sal, azeite de oliva e cebolas cozidas lentamente até ficarem escuras o suficiente para terem gosto de carne. É só isso. A técnica é o prato inteiro.
O segredo é a paciência com as cebolas. Elas entram pálidas e crocantes; saem com a cor de madeira escura, doces como bala e salgadas o suficiente para que ninguém à mesa pergunte onde está a carne. Uma tigela de mujadara com uma colher de tahine cremoso e um toque de limão é uma das refeições mais completas da culinária humana.
Ingredientes
O que você vai precisar
Lentilhas e arroz
- •1 xícara de lentilhas marrons ou verdes, lavadas
- •1 xícara de arroz basmati ou agulhinha, lavado
- •4 xícaras de água (mais se necessário)
- •1½ colher de chá de sal
- •1 colher de chá de cominho em pó
- •½ colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó (ou pimenta-do-reino)
Cebolas caramelizadas
- •3 cebolas grandes, cortadas ao meio e fatiadas bem finas
- •⅓ de xícara de azeite de oliva
- •½ colher de chá de sal
Para servir
- •Salsa fresca picada
- •Fatias de limão
- •Iogurte vegetal ou molho de tahine (3 colheres de sopa de tahine + suco de ½ limão + 1 dente de alho ralado + água para dar o ponto + pitada de sal)
Modo de preparo
Passo a passo
- 1
Caramelize as cebolas primeiro: aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione as cebolas e o sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 25–35 minutos até que fiquem em um tom mogno profundo — não apenas douradas, mas quase com aparência de queimadas. Esta cor é todo o sabor do prato.
- 2
Enquanto as cebolas cozinham: ferva as lentilhas em 4 xícaras de água com ½ colher de chá de sal por 15 minutos (elas devem estar apenas macias, sem desmanchar). Não escorra.
- 3
Adicione o arroz, o restante do sal (1 colher de chá), o cominho e a pimenta-da-jamaica à panela com as lentilhas e sua água de cozimento. Complete com água, se necessário, para que o líquido fique cerca de 2,5 cm acima dos grãos.
- 4
Deixe ferver. Misture cerca de um terço das cebolas caramelizadas (reserve o restante para a cobertura). Tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 18 minutos sem levantar a tampa.
- 5
Retire do fogo e deixe descansar tampado por 10 minutos. Solte delicadamente com um garfo.
- 6
Disponha em uma travessa larga. Coroe com as cebolas caramelizadas reservadas em uma montanha generosa. Salpique a salsa por cima.
- 7
Sirva morno ou em temperatura ambiente com fatias de limão e o iogurte ou molho de tahine.
Notas do chef
Acerte de primeira
- →Fatie as cebolas de forma fina e uniforme. Pedaços grossos queimam antes de caramelizar.
- →Não apresse as cebolas. 25 minutos no mínimo. Elas devem parecer quase escuras demais.
- →Lentilhas velhas demoram uma eternidade para amaciar. Compre um pacote novo se as suas estiverem guardadas há mais de um ano.
- →A mujadara fica ainda melhor no dia seguinte. Faça uma porção dupla.
- →Quer uma versão mais rica? Misture um pedaço de manteiga vegana ao arroz enquanto ele descansa.
Sirva com
Salada Fattoush · Nabos em conserva · Pão sírio quente · Salada de pepino com hortelã
Perguntas
Mujadara — perguntas frequentes
Esta receita de Mujadara é totalmente vegana?
Quanto tempo leva para preparar Mujadara?
Posso preparar antes e guardar as sobras?
O que servir com Mujadara?
Continue cozinhando
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