Pierogi Ruskie Vegano
Preparo
45 min
Cozimento
25 min
Porções
4
Nível
Medium
Sabor
Amanteigado · ácido · reconfortante
A história
Por que este prato — e como ele virou vegetal
O pierogi ruskie é o bolinho mais querido da Polônia — e, apesar do nome, não é russo. 'Ruskie' refere-se à região histórica da Rutênia Vermelha (hoje oeste da Ucrânia), onde a receita teria se originado. São os pasteizinhos que as avós polonesas passam as manhãs de domingo dobrando às dúzias, congelando em fileiras e servindo em todos os casamentos, feriados e reencontros familiares.
O recheio clássico leva batata e twaróg (um queijo fresco e ácido tipo cottage ou ricota). Ao substituir o twaróg por uma versão rápida de tofu e castanha-de-caju, você mantém toda a acidez, cremosidade e o coração macio do original. Já as nuvens de cebola caramelizada que os acompanham sempre foram veganas.
Ingredientes
O que você vai precisar
Massa
- •2½ xícaras (315g) de farinha de trigo
- •1 colher de chá de salt
- •¾ xícara de água morna
- •2 colheres de sopa de óleo neutro
Recheio
- •500g de batatas farinhentas (Asterix ou Rosa), descascadas e em cubos
- •150g de tofu firme, esfarelado
- •¾ xícara de castanhas-de-caju cruas, demolhadas por 2 horas e escorridas
- •2 colheres de sopa de levedura nutricional (nutritional yeast)
- •1 colher de sopa de suco de limão
- •1 colher de sopa de missô branco (para a acidez fermentada)
- •1 colher de chá de sal
- •½ colher de chá de pimenta-do-reino branca
- •1 colher de sopa de azeite de oliva
Para servir
- •3 cebolas grandes, fatiadas finamente
- •3 colheres de sopa de manteiga vegana + 1 colher de sopa de azeite de oliva
- •Sour cream vegetal (à base de castanhas ou comprado pronto)
- •Endro (dill) fresco picado
- •Pimenta-do-reino
Modo de preparo
Passo a passo
- 1
Prepare a massa: misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione a água morna e o óleo. Misture e depois sove por 8 minutos até que fique lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias, cerca de 15 minutos. Escorra muito bem.
- 3
Enquanto as batatas ainda estiverem quentes, bata-as com as castanhas, o tofu, a levedura nutricional, o suco de limão, o missô, o sal, a pimenta branca e o azeite até obter um creme liso. Prove — deve estar ácido, salgado e rico. Deixe esfriar completamente.
- 4
Caramelize as cebolas: derreta a manteiga vegana com o óleo em uma frigideira larga. Adicione as cebolas e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio-baixo por 25–30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem bem douradas e doces.
- 5
Divida a massa ao meio. Abra uma das metades em uma superfície levemente enfarinhada até atingir 2mm de espessura. Corte círculos com um cortador de 9cm ou a borda de um copo.
- 6
Coloque 1 colher de chá de recheio em cada círculo. Dobre ao meio e pressione as bordas firmemente para selar — não deixe bolhas de ar. Feche com um garfo ou com os dedos. Coloque em uma bandeja enfarinhada. Repita com a outra metade da massa e as sobras.
- 7
Ferva uma panela grande com água salgada. Adicione os pierogi em levas de 6 a 8 unidades. Eles vão afundar e depois boiar — espere mais 2 minutos após boiarem e retire com uma escumadeira.
- 8
Transfira os pierogi cozidos diretamente para a frigideira com as cebolas caramelizadas em fogo médio. Frite por 2–3 minutos de cada lado até dourarem e ficarem crocantes nas bordas.
- 9
Sirva com uma colherada generosa de sour cream vegetal, as cebolas extras por cima, endro fresco e pimenta-do-reino moída na hora.
A veganização
Tradicional → vegetal, troca por troca
Original
Twaróg (queijo tipo fazendeiro)
Vegetal
Mistura de castanha-de-caju + tofu + missô
Original
Sour cream na cobertura
Vegetal
Sour cream de castanha ou crème fraîche vegetal
Original
Manteiga para fritar
Vegetal
Manteiga vegana + azeite de oliva
Notas do chef
Acerte de primeira
- →Sove a massa corretamente — 8 minutos inteiros. Massa pouco sovada rasga ao dobrar; massa sovada demais fica borrachuda.
- →Sele as bordas com força. Bolhas de ar fazem o pierogi estourar na água fervente.
- →Faça em grande quantidade. Pierogis crus congelam perfeitamente em uma bandeja antes de irem para o saquinho — cozinhe direto do freezer, adicionando 2 minutos extras de fervura.
- →As cebolas caramelizadas não são um enfeite — elas são o prato. Não tenha pressa com elas.
- →Substituição do twaróg: a combinação de castanha + tofu + missô é a que mais se aproxima do queijo fresco polonês. Não pule o missô.
Sirva com
Salada de pepino com endro (mizeria) · Beterraba em conserva · Cerveja gelada ou kvass
Perguntas
Pierogi Ruskie Vegano — perguntas frequentes
Esta receita de Pierogi Ruskie Vegano é totalmente vegana?
Quanto tempo leva para preparar Pierogi Ruskie Vegano?
Posso preparar antes e guardar as sobras?
O que servir com Pierogi Ruskie Vegano?
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