Bibimbap Vegano na Dolsot
Preparo
30 min
Cozimento
25 min
Porções
2
Nível
Medium
Sabor
Umami · picante · amendoado
A história
Por que este prato — e como ele virou vegetal
Bibimbap significa literalmente 'arroz misturado'. É um daqueles pratos que parecem arte e alimentam como um abraço — uma base de arroz coberta por uma pequena montanha de vegetais temperados individualmente, uma proteína e uma colher de pasta de pimenta. Você pega a colher, mistura tudo, a tigela inteira fica vermelha e o jantar está servido.
A versão dolsot (pedra quente) vai além: a tigela é tão quente que o arroz no fundo se transforma em nurungji — uma crosta dourada e estaladiça que você raspa com a colher. O bibimbap tradicional geralmente leva ovo e, às vezes, carne bovina, mas o coração do prato são os vegetais. Pule os ingredientes de origem animal e a tigela não perde nada — exceto, talvez, um pouco de peso.
Ingredientes
O que você vai precisar
Arroz e tigela
- •1½ xícaras de arroz de grão curto (arroz para sushi funciona), enxaguado
- •1½ xícaras de água
- •1 colher de chá de óleo de gergelim torrado (para a dolsot)
Acompanhamentos Banchan (cada um preparado separadamente)
- •1 xícara de espinafre, branqueado por 30 seg, espremido, temperado com ¼ colher de chá de óleo de gergelim + pitada de sal + ¼ colher de chá de alho picado
- •1 cenoura média, cortada em juliana, refogada por 2 min em um fio de óleo com uma pitada de sal
- •1 abobrinha pequena, cortada em juliana, refogada por 2 min com uma pitada de sal
- •1 xícara de brotos de feijão moyashi, branqueados por 30 seg, temperados com ½ colher de chá de óleo de gergelim + sal
- •4 cogumelos shiitake, fatiados, refogados em 1 colher de chá de molho de soja + ½ colher de chá de açúcar
- •½ xícara de um bom kimchi (verifique se é vegano — muitos contêm molho de peixe ou camarão)
Tofu crocante
- •200g de tofu extra firme, prensado e cortado em cubos
- •1 colher de sopa de amido de milho
- •2 colheres de sopa de óleo neutro
- •1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de xarope de bordo (maple syrup), ½ colher de chá de óleo de gergelim (para caramelizar ao final)
Molho Gochujang
- •2 colheres de sopa de gochujang (pasta de pimenta coreana — verifique se é vegana)
- •1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
- •1 colher de sopa de xarope de bordo ou açúcar
- •1 colher de sopa de vinagre de arroz
- •1 colher de chá de molho de soja
- •1 dente de alho ralado
- •1 colher de sopa de água para diluir
Para finalizar
- •Sementes de gergelim torradas
- •1 folha de alga nori torrada, cortada em tiras finas
- •1 talo de cebolinha fatiada
Modo de preparo
Passo a passo
- 1
Cozinhe o arroz: combine o arroz e a água, deixe ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Deixe descansar, tampado, por 10 minutos.
- 2
Misture todos os ingredientes do molho gochujang em uma tigela pequena; reserve.
- 3
Envolva os cubos de tofu no amido de milho. Frite em óleo em fogo médio-alto até dourar bem de todos os lados, cerca de 8 a 10 minutos. Fora do fogo, misture com o molho de soja, o xarope de bordo e o óleo de gergelim para caramelizar.
- 4
Prepare cada acompanhamento em sua própria pilha — eles são temperados individualmente para que a tigela seja uma paleta de sabores. Disponha-os em uma bandeja conforme for finalizando.
- 5
Aqueça uma dolsot ou uma frigideira pequena de ferro fundido em fogo médio-alto até ficar muito quente, 3 a 4 min. Pincele com óleo de gergelim e pressione o arroz cozido no fundo em uma camada uniforme. Deixe chiar e estalar por 2 a 3 min — esta é a crosta nurungji se formando.
- 6
Arrume os acompanhamentos em setores distintos sobre o arroz: espinafre, cenoura, abobrinha, brotos, cogumelos, kimchi e tofu. Busque o contraste de cores.
- 7
Regue com 1 a 2 colheres de sopa do molho gochujang no centro. Decore com sementes de gergelim, nori e cebolinha.
- 8
Sirva imediatamente. À mesa, misture vigorosamente para combinar, raspando o arroz crocante do fundo.
A veganização
Tradicional → vegetal, troca por troca
Original
Cobertura de bulgogi de carne
Vegetal
Shiitake ou cogumelo eryngii caramelizado com soja
Original
Gema de ovo frito
Vegetal
Disco de tofu sedoso grelhado com um toque de cúrcuma para a 'gema'
Original
Kimchi com molho de peixe/anchova
Vegetal
Kimchi certificado vegano (amplamente disponível hoje)
Notas do chef
Acerte de primeira
- →Tempere cada vegetal separadamente. Misturar tudo antes de servir anula o propósito do prato.
- →Verifique os rótulos: muitas marcas de gochujang e kimchi contêm anchova ou camarão. O 'kimchi vegano' já é comum em lojas especializadas.
- →Não tem uma dolsot? Uma frigideira pequena de ferro fundido, bem quente, proporciona o mesmo fundo crocante.
- →As sobras dos acompanhamentos duram 3 dias e rendem excelentes almoços de tigela de arroz.
- →Adicione um 'ovo' de tofu frito extra (tofu sedoso prensado em círculo, frito até dourar) para uma apresentação clássica.
Sirva com
Chá de cevada coreano (boricha) · Sopa de missô · Nabo em conserva rápida (mu)
Perguntas
Bibimbap Vegano na Dolsot — perguntas frequentes
Esta receita de Bibimbap Vegano na Dolsot é totalmente vegana?
Quanto tempo leva para preparar Bibimbap Vegano na Dolsot?
Posso preparar antes e guardar as sobras?
O que servir com Bibimbap Vegano na Dolsot?
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