¿Es colapez vegano?
No vegano
¿Es colapez vegano?
Por qué
colapez se elabora con pescado o marisco; es un producto animal aunque solo aparezca como ingrediente residual en el procesado.
La ictiocola no es vegana. Es una forma de colágeno obtenida de las vejigas natatorias secas de los peces y se usa como agente clarificante para limpiar la cerveza y el vino; aunque se filtre, la bebida no está libre de animales.
De dónde procede
- Las vejigas natatorias, históricamente de esturión y ahora de especies tropicales, se secan y procesan en láminas o polvo.
- Se añade al tanque de fermentación para aglutinar la levadura y las partículas en suspensión para que sedimenten rápido.
- La mayor parte se elimina con el sedimento, pero quedan trazas residuales y el proceso en sí utiliza un producto animal.
- La gelatina, el chitosan (de crustáceos), la caseína y la albúmina de huevo se usan para lo mismo en otras bebidas.
Nombres que debes buscar en la etiqueta
- Ictiocola
- Clarificantes
- Agente de clarificación
- No suele figurar en la lista: las bebidas suelen estar exentas de un etiquetado completo de ingredientes
Las ’cask ales’ y algunas ’bitters’ tradicionales son las usuarias clásicas de ictiocola; la mayoría de cervezas artesanas, lager y latas modernas no se clarifican o se filtran mecánicamente. El vino puede usar caseína, albúmina o gelatina. Barnivore es la base de datos que la gente usa para consultar marcas, y el sello ’apto para veganos’ es ya común en supermercados de la UE.
Suele esconderse en
- cerveza
- vino
Qué usar en su lugar
proteína de guisante — Cumple exactamente la misma función en el café, la cocina y la repostería, sin necesidad de cambiar la receta.
Cómo revisar una etiqueta
La ley obliga a resaltar en negrita alérgenos como la leche y el huevo en la lista de ingredientes, lo que detecta la mayoría de los ingredientes animales ocultos. Los números E y los coadyuvantes tecnológicos son el punto débil: el E120, E441, E542, E904 y E920 son de origen animal, y los coadyuvantes a menudo ni siquiera aparecen listados. Ante la duda, busca un sello vegano certificado o pregunta directamente al fabricante: la mayoría responde en pocos días.
Preguntas frecuentes sobre colapez
¿Es Guinness vegana ahora?
Guinness dejó de usar ictiocola en su stout de barril y lata en 2017 y la describe como apta para veganos; compruebe la variante específica, ya que las ediciones especiales pueden variar.
¿Por qué la cerveza no siempre es vegana?
Los ingredientes (agua, malta, lúpulo, levadura) son de origen vegetal, pero el paso de clarificación puede usar ictiocola, gelatina u otros clarificantes animales que no aparecen en la etiqueta.
¿Cómo puedo saber si una cerveza o vino es vegano?
Busque la declaración explícita ’apto para veganos’, el sello de The Vegan Society o consulte la marca en Barnivore. Las cervezas sin clarificar o ’naturally hazy’ suelen ser seguras.
Fuentes: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
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