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Cocina mediterránea, tapas sin sacrificio, leyes de bienestar animal más ambiciosas de Europa y un movimiento en crecimiento del norte al sur.
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España en cifras
España vive un momento clave. Según la Fundación Foodwise (2023), un 1,4% de la población adulta se declara vegana y un 5,4% vegetariana o flexitariana estricta — más del doble que en 2019. Madrid y Barcelona figuran ya entre las diez ciudades europeas con más restaurantes veganos per cápita.
Y no hace falta renunciar a lo mejor de la mesa española: el gazpacho, la escalivada, el pisto, las migas, el arroz al horno, muchos guisos de la abuela y buena parte de la tapa tradicional son o pueden ser plenamente vegetales.
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Leyes e instituciones
Ley 7/2023 de protección de derechos y bienestar de los animales. Marco estatal que reconoce a los animales como seres sintientes, prohíbe su sacrificio en espectáculos con excepciones taurinas, y sanciona el maltrato hasta con 18 meses de prisión.
Prohibición de granjas de visón (2022). España cerró todas las granjas peleteras de visón americano por riesgo sanitario tras los brotes de SARS-CoV-2.
Menús vegetales en comedores públicos. Cataluña (Ley 3/2023) y Baleares obligan a ofrecer una opción vegetal diaria en escuelas y hospitales públicos.
IVA reducido a productos plant-based. Desde 2023 las bebidas vegetales tributan al 4%, el mismo tipo que la leche animal.
La dieta mediterránea original — antes de la industrialización cárnica — era casi enteramente vegetal. Volver a ella no es una moda: es un regreso.
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Platos tradicionales, versión vegetal
Tortilla de patatas
Sustituye el huevo por harina de garbanzo con cúrcuma o por un preparado tipo JUST Egg. La textura queda idéntica y aguanta perfectamente en pincho.
Paella valenciana
Paella de verduras con garrofón, alcachofa, judía verde, pimiento asado y azafrán. Añade seitán marinado o setas para el bocado 'de carne'.
Gazpacho y salmorejo
Ya son veganos: solo cambia el jamón del salmorejo por almendra tostada o tofu crujiente.
Croquetas
Bechamel con leche de avena y harina, rellena de setas, espinacas o 'jamón' de zanahoria ahumada.
Cocido madrileño
Base 100% vegetal: garbanzos, repollo, patata, zanahoria; añade seitán ahumado en lugar del tocino y chorizo vegetal.
Churros con chocolate
La masa tradicional solo lleva harina, agua y sal — ya es vegana. Usa chocolate a la taza con bebida vegetal.
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Restaurantes de referencia
Distrito Vegano
Madrid
Cadena madrileña con menú del día 100% vegetal a precio popular. Cuatro locales.
Rayen Vegano
Madrid
Casa de comidas argentino-vegana con empanadas y milanesas legendarias.
Teresa Carles
Barcelona
Referente vegetal desde 1979. Cocina catalana de temporada.
Väcka
Barcelona
Quesería vegana artesanal; sus fermentados de anacardo se venden en toda Europa.
Levantina
Valencia
Cocina de mercado vegana con arroces valencianos de autor.
Espai Kru (menú vegano)
Barcelona
Estrella Michelin con carta vegana completa a petición.
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Organizaciones y santuarios
- AnimaNaturalis — ONG estatal por los derechos animales; campañas antitaurinas y contra la ganadería industrial.↗
- Fundación Foodwise (antes ProVeg) — Estudios de mercado y transición proteica en España.↗
- Igualdad Animal — Investigaciones encubiertas de granjas y mataderos españoles.↗
- Santuario Gaia — Refugio de animales de granja en Cataluña.
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Preguntas frecuentes
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