क्या वॉर्सेस्टरशायर सॉस वीगन है?
वीगन नहीं
क्या वॉर्सेस्टरशायर सॉस वीगन है?
क्यों
वॉर्सेस्टरशायर सॉस मछली या शेलफिश से बनता है, इसलिए यह एक पशु उत्पाद ही है, भले ही इसका इस्तेमाल प्रोसेसिंग के दौरान बहुत कम मात्रा में किया गया हो।
वॉस्टरशायर सॉस आमतौर पर वीगन नहीं होता। पारंपरिक रेसिपी में एंकोवी (एक छोटी मछली) का उपयोग किया जाता है, जो एक पशु-व्युत्पन्न सामग्री है। इस वजह से अधिकांश स्टैंडर्ड व्यावसायिक वॉस्टरशायर सॉस वीगन आहार के लिए उपयुक्त नहीं होते।
यह कहाँ से आता है
- वॉस्टरशायर सॉस 19वीं सदी के ब्रिटिश कंडीमेंट निर्माण से उत्पन्न हुआ है, जो पारंपरिक रूप से सिरका, गुड़, चीनी, नमक, मसाले और इमली के अर्क को मिलाकर बनाया जाता है।
- मुख्य नॉन-वीगन घटक किण्वित एंकोवी है, जो एक स्वादिष्ट उमामी स्वाद प्रदान करता है; कुछ सस्ते वर्जन में मछली के अर्क या एसेंस का भी उपयोग किया जा सकता है।
- पादप-आधारित और पशु-मुक्त संस्करण मौजूद हैं, जो मछली के घटकों को सोया सॉस, समुद्री शैवाल के अर्क या मशरूम-आधारित फ्लेवरिंग से बदलकर बनाए जाते हैं। सटीक किण्वन (precision fermentation) द्वारा वीगन-अनुकूल मछली जैसे स्वाद भी तैयार किए जा सकते हैं।
- औद्योगिक उत्पादन में मुख्य घटकों के लिए लंबी किण्वन प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं, जिसमें एंकोवी को शुरुआती चरण में मिलाया जाता है।
- उल्लेखनीय उद्योग तथ्य: ली एंड पेरिंस, सबसे प्रसिद्ध ब्रांड, अपनी मूल रेसिपी में अभी भी एंकोवी का उपयोग करता है, हालांकि कई विशेष, स्टोर-ओन या अंतर्राष्ट्रीय ब्रांड वीगन-अनुकूल विकल्प प्रदान करते हैं।
लेबल पर देखने योग्य नाम
- मछली (fish)
- एंकोवी (anchovies)
- मछली का अर्क (fish extract)
- E150d (कारमेल कलर—पशु-व्युत्पन्न स्रोतों से हो सकता है, हालांकि अक्सर पादप-आधारित होता है)
- चीनी (sugar) (हड्डी के चारकोल से प्रसंस्कृत हो सकती है, हालांकि हमेशा सूचीबद्ध नहीं होती)
- प्राकृतिक फ्लेवरिंग (natural flavouring) (मछली या पशु-व्युत्पन्न फ्लेवरिंग शामिल हो सकती है)
यह जांचने के लिए कि वॉस्टरशायर सॉस वीगन है या नहीं, हमेशा सामग्री सूची को ध्यान से पढ़ें। 'fish', 'anchovies', 'anchovy', 'fish extract' या 'seafood seasoning' जैसे शब्दों पर ध्यान दें। कई मानक ब्रांड (जैसे ली एंड पेरिंस ओरिजिनल) में एंकोवी होता है, इसलिए इनसे बचें। कुछ सुपरमार्केट के अपने लेबल वर्जन या विशेष ब्रांड (जैसे द विज़ार्ड्स या बायोना) स्पष्ट रूप से अपने उत्पादों को 'वीगन' या 'वीगन के लिए उपयुक्त' लेबल करते हैं। संदेह होने पर, सीधे निर्माता से संपर्क करें। HP सॉस या स्टेक सॉस जैसे समान सॉस से भी सावधान रहें, क्योंकि इनमें भी मछली के व्युत्पन्न हो सकते हैं। 'वीगन' लेबल की अनुपस्थिति गैर-वीगन होने की गारंटी नहीं है, लेकिन मछली से संबंधित किसी भी घटक की उपस्थिति का मतलब है कि यह वीगन के लिए उपयुक्त नहीं है।
आमतौर पर इनमें छिपा होता है
- पेस्तो
इसके बजाय क्या इस्तेमाल करें
मिसो — यह कॉफी, खाना पकाने और बेकिंग में बिल्कुल वैसा ही काम करता है, बिना तरीका बदले।
लेबल कैसे जाँचें
सामग्री सूची में दूध और अंडे जैसे एलर्जन को बोल्ड में लिखना कानूनन ज़रूरी है, जिससे ज़्यादातर छिपी हुई पशु सामग्री पकड़ में आ जाती है। ई-नंबर और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री एक कमी है: E120, E441, E542, E904 और E920 पशु-स्रोत से बनते हैं, और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री अक्सर सूची में शामिल नहीं होती। अगर संदेह हो, तो प्रमाणित वीगन चिह्न देखें या सीधे निर्माता से पूछें — ज़्यादातर कुछ दिनों में जवाब दे देते हैं।
वॉर्सेस्टरशायर सॉस के बारे में आम सवाल
क्या ली एंड पेरिंस वॉस्टरशायर सॉस वीगन है?
नहीं, मूल ली एंड पेरिंस वॉस्टरशायर सॉस में एंकोवी होता है, जो इसे नॉन-वीगन बनाता है। हालांकि, कुछ सीमित-संस्करण, अंतर्राष्ट्रीय या स्टोर-ओन वर्जन वीगन-अनुकूल हो सकते हैं, इसलिए लेबल जांचें।
क्या मैं घर पर वीगन वॉस्टरशायर सॉस बना सकता हूँ?
हाँ, आप सोया सॉस, एप्पल साइडर विनेगर, ब्राउन शुगर, इमली का पेस्ट, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, लौंग और पानी मिलाकर मछली के बिना स्वादिष्ट फ्लेवर को दोहराते हुए आसानी से एक वीगन वर्जन बना सकते हैं।
क्या वॉस्टरशायर सॉस के कोई वीगन-प्रमाणित ब्रांड हैं?
हाँ, द विज़ार्ड्स, बायोना और कुछ हेल्थ फूड स्टोर ब्रांड वीगन-प्रमाणित वॉस्टरशायर सॉस बनाते हैं। पैकेजिंग पर 'वीगन' या 'वीगन के लिए उपयुक्त' लेबल देखें।
क्या वॉस्टरशायर सॉस में हमेशा मछली होती है?
नहीं, सभी वॉस्टरशायर सॉस में मछली नहीं होती। कुछ आधुनिक या विशेष ब्रांड एंकोवी को समुद्री शैवाल, मशरूम या सोया सॉस जैसे पादप-आधारित उमामी स्रोतों से बदल देते हैं, जो उन्हें पूरी तरह वीगन बनाता है।
वॉस्टरशायर सॉस पारंपरिक रूप से कैसे बनाया जाता है?
पारंपरिक रूप से, वॉस्टरशायर सॉस सिरका, गुड़, इमली, प्याज, लहसुन और एंकोवी जैसे घटकों को महीनों तक किण्वित करके बनाया जाता है। एंकोवी टूटकर एक जटिल, नमकीन स्वाद जोड़ते हैं। यह प्रक्रिया आज भी कई प्रमुख ब्रांडों द्वारा उपयोग की जाती है।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
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