क्या पेस्तो वीगन है?
कभी-कभी वीगन
क्या पेस्तो वीगन है?
क्यों
पेस्तो गाय के दूध से बनता है, यानी इसे पाने के लिए एक बछड़े को उसकी माँ से अलग किया गया।
कभी-कभी। पारंपरिक पेस्टो अल्ला जेनोवेज़ में हार्ड चीज़ (Parmigiano-Reggiano या Grana Padano) और अक्सर Pecorino होता है, जो जानवरों के रेनेट से बनाए जाते हैं और इसलिए वीगन नहीं होते। हालांकि, वीगन पेस्टो के संस्करण मौजूद हैं जो चीज़ को पौधों पर आधारित विकल्पों जैसे न्यूट्रीशनल यीस्ट, नट्स, या टोफू से बदलते हैं। सटीक किण्वन वाले जानवर-मुक्त चीज़ के संस्करण भी उभर रहे हैं।
यह कहाँ से आता है
- पेस्टो पारंपरिक रूप से तुलसी, लहसुन, पाइन नट्स, जैतून का तेल और हार्ड चीज़ (Parmigiano-Reggiano या Grana Padano) को पीसकर पेस्ट बनाकर तैयार किया जाता है।
- कुछ विविधताओं में Pecorino (भेड़ के दूध का पनीर) का उपयोग होता है या मट्ठा (whey) या कैसिइन (casein) जैसे डेयरी डेरिवेटिव मिलाए जाते हैं।
- पौध-आधारित (वीगन) पेस्टो में चीज़ को न्यूट्रीशनल यीस्ट, काजू, बादाम, टोफू, या नींबू के रस जैसे सामग्रियों से बदला जाता है।
- बड़े पैमाने पर उत्पादित पेस्टो में अक्सर स्टेबलाइज़र के रूप में मिल्क सॉलिड्स, मट्ठा प्रोटीन, या मॉडिफ़ाइड स्टार्च होते हैं, और जैतून के तेल की जगह सूरजमुखी जैसे सस्ते तेलों का उपयोग किया जा सकता है।
- पारंपरिक इतालवी पेस्टो सख्ती से गैर-वीगन है, लेकिन कई सुपरमार्केट अब स्पष्ट रूप से वीगन लेबल वाले पेस्टो बेचते हैं, और घर पर बनाने के संस्करणों को आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।
लेबल पर देखने योग्य नाम
- Parmigiano-Reggiano (परमीजानो-रेजियानो)
- Grana Padano (ग्राना पादानो)
- Pecorino (पेकोरिनो)
- casein (कैसिइन)
- whey (मट्ठा)
- milk powder (दूध पाउडर)
- lactose (लैक्टोज़)
- rennet (animal-derived) (जानवरों से प्राप्त रेनेट)
पेस्टो खरीदते समय, हमेशा सामग्री सूची को ध्यान से पढ़ें। वास्तविक वीगन पेस्टो पर 'वीगन' लेबल होगा और इसमें कोई डेयरी-व्युत्पन्न सामग्री नहीं होगी। 'Parmigiano-Reggiano', 'Grana Padano', 'Pecorino', 'whey' (मट्ठा), 'casein' (कैसिइन), 'milk solids' (दूध के ठोस), या 'rennet' (रेनेट) जैसे शब्दों को देखें—ये गैर-वीगन संस्करणों का संकेत देते हैं। कई ब्रांड अब काजू, बादाम, या न्यूट्रीशनल यीस्ट से बने पौध-आधारित पेस्टो पेश करते हैं; ये आमतौर पर उसी शेल्फ पर मिलते हैं। बिना वीगन लेबल के केवल 'पेस्टो' कहने वाले जार से बचें, क्योंकि उनमें संभवतः चीज़ होता है। डेली काउंटर से ताजा पेस्टो लगभग हमेशा गैर-वीगन होता है। जैविक या कारीगर ब्रांड अभी भी पारंपरिक चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए हर बार जांच करें।
आमतौर पर इनमें छिपा होता है
- पास्ता
इसके बजाय क्या इस्तेमाल करें
न्यूट्रिशनल यीस्ट — यह कॉफी, खाना पकाने और बेकिंग में बिल्कुल वैसा ही काम करता है, बिना तरीका बदले।
लेबल कैसे जाँचें
सामग्री सूची में दूध और अंडे जैसे एलर्जन को बोल्ड में लिखना कानूनन ज़रूरी है, जिससे ज़्यादातर छिपी हुई पशु सामग्री पकड़ में आ जाती है। ई-नंबर और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री एक कमी है: E120, E441, E542, E904 और E920 पशु-स्रोत से बनते हैं, और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री अक्सर सूची में शामिल नहीं होती। अगर संदेह हो, तो प्रमाणित वीगन चिह्न देखें या सीधे निर्माता से पूछें — ज़्यादातर कुछ दिनों में जवाब दे देते हैं।
पेस्तो के बारे में आम सवाल
क्या पेस्टो बिना चीज़ के बनाया जा सकता है?
हाँ, कई रेसिपी और व्यावसायिक ब्रांड चीज़-मुक्त पेस्टो पेश करते हैं। वे चीज़ को न्यूट्रीशनल यीस्ट, काजू, टोफू, या नींबू के रस जैसी सामग्रियों से बदलते हैं ताकि स्वादिष्ट स्वाद और मलाईदार बनावट को दोहराया जा सके। सटीक किण्वन वाले जानवर-मुक्त चीज़ के विकल्प भी उपलब्ध हो रहे हैं।
पेस्टो में मुख्य गैर-वीगन सामग्री क्या है?
मुख्य गैर-वीगन सामग्री हार्ड चीज़ है, जैसे Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, या Pecorino। ये चीज़ जानवरों के रेनेट का उपयोग करके बनाए जाते हैं और इनमें दूध होता है, इसलिए ये वीगन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
क्या सभी पेस्टो में डेयरी होती है?
नहीं, सभी पेस्टो में डेयरी नहीं होती। कई सुपरमार्केट अब स्पष्ट रूप से वीगन लेबल वाला पेस्टो बेचते हैं। हालांकि, पारंपरिक पेस्टो में हमेशा चीज़ होता है, इसलिए यदि उत्पाद विशेष रूप से वीगन लेबल नहीं किया गया है तो आपको सामग्री सूची की जांच करनी चाहिए।
क्या हरा पेस्टो हमेशा वीगन होता है?
नहीं, हरा पेस्टो हमेशा वीगन नहीं होता। पारंपरिक हरा प्रकार (पेस्टो अल्ला जेनोवेज़) में चीज़ होता है। लाल पेस्टो (पेस्टो अल्ला सिसिलियाना) में भी चीज़ हो सकता है। रंग की परवाह किए बिना, हमेशा लेबल की जांच करें।
यह सुनिश्चित करने के लिए मुझे पेस्टो के लेबल पर क्या देखना चाहिए कि यह वीगन है?
जार के आगे या पीछे 'वीगन' शब्द देखें। फिर सामग्री सूची में चीज़, दूध पाउडर, मट्ठा, कैसिइन, या रेनेट के किसी भी उल्लेख की जाँच करें। यदि कोई सूचीबद्ध नहीं है और वीगन लेबल मौजूद है, तो यह सुरक्षित है।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
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