क्या रेनेट वीगन है?
वीगन नहीं
क्या रेनेट वीगन है?
क्यों
रेनेट पशु हत्या का एक उप-उत्पाद है। यह केवल इसलिए उपलब्ध है क्योंकि जानवरों को मारा जाता है, इसलिए इसे खरीदना उसी उद्योग को बढ़ावा देना है।
रेनेट कभी-कभी वीगन-प्रासंगिक होता है लेकिन पारंपरिक रेनेट वीगन नहीं है: यह वध किए गए बिना दूध छुड़ाए बछड़ों के चौथे पेट से लिया गया एक एंजाइम कॉम्प्लेक्स है। माइक्रोबियल और फर्मेंटेशन-प्रोड्यूस्ड (FPC) रेनेट पशु-मुक्त होते हैं, और आज दुनिया के अधिकांश पनीर को जमाने के लिए इनका उपयोग किया जाता है।
यह कहाँ से आता है
- एनिमल रेनेट बछड़े के एबोमेसम (abomasum) से निकाला जाता है, जो वध का एक उप-उत्पाद है, और अभी भी Parmigiano Reggiano जैसे कई PDO पनीर के लिए आवश्यक है।
- माइक्रोबियल रेनेट Rhizomucor miehei जैसे मोल्ड्स (फफूंद) द्वारा निर्मित होता है।
- फर्मेंटेशन-प्रोड्यूस्ड काइमोसिन (FPC) खमीर या कवक में डाले गए बछड़े के जीन का उपयोग करता है — उत्पादन में कोई जानवर शामिल नहीं होता है, हालांकि कुछ लोग GMO के आधार पर इससे बचते हैं।
- कार्डून थीस्ल जैसे पौधों के कोगुलेंट्स का उपयोग कुछ पुर्तगाली और स्पेनिश पनीर में किया जाता है।
लेबल पर देखने योग्य नाम
- रेनेट, एनिमल रेनेट, काफ रेनेट
- काइमोसिन
- माइक्रोबियल रेनेट, शाकाहारी रेनेट
- फर्मेंटेशन-प्रोड्यूस्ड काइमोसिन (FPC)
- एंजाइम / कोगुलेंट (जानबूझकर अस्पष्ट)
रेनेट शाकाहारियों के लिए सबसे अधिक मायने रखता है — वीगन डेयरी पनीर से पूरी तरह परहेज करते हैं — लेकिन यह बताता है कि ’शाकाहारी’ लेबल वाला पनीर ’वीगन’ से अलग दावा क्यों है। जब लेबल पर केवल ’एंजाइम’ या ’कोगुलेंट’ लिखा होता है, तो यह आमतौर पर माइक्रोबियल होता है, लेकिन संरक्षित-मूल (protected-origin) वाले पनीर विश्वसनीय अपवाद हैं जहां मानक द्वारा एनिमल रेनेट अनिवार्य है।
आमतौर पर इनमें छिपा होता है
- चीज़
इसके बजाय क्या इस्तेमाल करें
काजू चीज़ — यह कॉफी, खाना पकाने और बेकिंग में बिल्कुल वैसा ही काम करता है, बिना तरीका बदले।
लेबल कैसे जाँचें
सामग्री सूची में दूध और अंडे जैसे एलर्जन को बोल्ड में लिखना कानूनन ज़रूरी है, जिससे ज़्यादातर छिपी हुई पशु सामग्री पकड़ में आ जाती है। ई-नंबर और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री एक कमी है: E120, E441, E542, E904 और E920 पशु-स्रोत से बनते हैं, और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री अक्सर सूची में शामिल नहीं होती। अगर संदेह हो, तो प्रमाणित वीगन चिह्न देखें या सीधे निर्माता से पूछें — ज़्यादातर कुछ दिनों में जवाब दे देते हैं।
रेनेट के बारे में आम सवाल
क्या शाकाहारी रेनेट वीगन है?
शाकाहारी रेनेट में कोई पशु ऊतक नहीं होता है, इसलिए रेनेट स्वयं पशु-मुक्त है — लेकिन इससे बनने वाला पनीर अभी भी गाय के दूध से बना होता है, इसलिए यह वीगन नहीं है।
किन पनीर में हमेशा एनिमल रेनेट का उपयोग होता है?
कई संरक्षित-पदनाम (protected-designation) वाले पनीर में कानूनन इसकी आवश्यकता होती है, जिनमें Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola और Pecorino Romano शामिल हैं।
वीगन पनीर को क्या जमाता है?
प्लांट-बेस्ड पनीर पिघलने के लिए स्टार्च और नारियल तेल का उपयोग करते हैं, या स्वाद के लिए पारंपरिक बैक्टीरियल कल्चर के साथ संवर्धित काजू और सोया बेस का उपयोग करते हैं — इसमें किसी जानवर का कोगुलेटिंग एंजाइम शामिल नहीं होता है।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
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