क्या व्हे (मट्ठा प्रोटीन) वीगन है?
वीगन नहीं
क्या व्हे (मट्ठा प्रोटीन) वीगन है?
क्यों
व्हे (मट्ठा प्रोटीन) गाय के दूध से बनता है, यानी इसे पाने के लिए एक बछड़े को उसकी माँ से अलग किया गया।
व्हे (Whey) वीगन नहीं है। यह दूध को फाड़कर पनीर बनाने के बाद बचा हुआ तरल हिस्सा है, इसलिए इसके सभी रूप — पाउडर, कॉन्संट्रेट, आइसोलेट, हाइड्रोलाइजेट — डेयरी उत्पाद ही हैं।
यह कहाँ से आता है
- पनीर बनाने की प्रक्रिया में दूध दही (केसीन) और व्हे में विभाजित हो जाता है; फिर व्हे को सुखाकर पाउडर बनाया जाता है।
- व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट में लगभग 35-80% प्रोटीन होता है, आइसोलेट में 90% से अधिक, और हाइड्रोलाइजेट को तेजी से अवशोषण के लिए पहले से पचाया (pre-digested) जाता है।
- स्वीट व्हे रेनेट वाले पनीर से आता है, जबकि एसिड व्हे दही और कॉटेज चीज़ के उत्पादन से प्राप्त होता है।
- व्हे पर्मिएट और लैक्टोज पाउडर सस्ते अंश हैं जिनका उपयोग प्रोसेस्ड फूड में मात्रा बढ़ाने (bulking agents) के लिए किया जाता है।
लेबल पर देखने योग्य नाम
- व्हे, व्हे पाउडर, स्वीट व्हे
- व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट / आइसोलेट / हाइड्रोलाइजेट
- व्हे पर्मिएट, डीमिनरलाइज्ड व्हे
- लैक्टाल्ब्यूमिन, लैक्टोग्लोबुलिन
- मिल्क सॉलिड्स (इसमें व्हे शामिल हो सकता है)
व्हे केवल प्रोटीन शेक में ही नहीं मिलता: चिप्स और फ्लेवर्ड स्नैक्स, ब्रेड, चॉकलेट, बिस्कुट, इंस्टेंट सूप और ’मिल्क चॉकलेट’ कोटिंग्स में भी इसका उपयोग सस्ते प्रोटीन और ब्राउनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। दूध का उत्पाद होने के कारण, EU, UK और US में इसे एलर्जेन के रूप में घोषित करना अनिवार्य है, इसलिए बोल्ड की गई एलर्जेन लाइन की जांच करना सबसे तेज़ तरीका है। खेल पोषण के लिए मटर, सोया, चावल, भांग (hemp) और मिश्रित प्लांट प्रोटीन इसके विकल्प हैं।
आमतौर पर इनमें छिपा होता है
- डार्क चॉकलेट
- ब्रेड
इसके बजाय क्या इस्तेमाल करें
मटर प्रोटीन — यह कॉफी, खाना पकाने और बेकिंग में बिल्कुल वैसा ही काम करता है, बिना तरीका बदले।
लेबल कैसे जाँचें
सामग्री सूची में दूध और अंडे जैसे एलर्जन को बोल्ड में लिखना कानूनन ज़रूरी है, जिससे ज़्यादातर छिपी हुई पशु सामग्री पकड़ में आ जाती है। ई-नंबर और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री एक कमी है: E120, E441, E542, E904 और E920 पशु-स्रोत से बनते हैं, और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री अक्सर सूची में शामिल नहीं होती। अगर संदेह हो, तो प्रमाणित वीगन चिह्न देखें या सीधे निर्माता से पूछें — ज़्यादातर कुछ दिनों में जवाब दे देते हैं।
व्हे (मट्ठा प्रोटीन) के बारे में आम सवाल
क्या व्हे प्रोटीन वीगन है?
नहीं। व्हे प्रोटीन गाय के दूध से प्राप्त होता है। चावल के प्रोटीन के साथ मिलाने पर पी (मटर) प्रोटीन आइसोलेट का अमीनो-एसिड प्रोफाइल इसके समान हो जाता है।
क्या व्हे शाकाहारी है?
यह डेयरी है, इसलिए सिद्धांत रूप में यह शाकाहारी है, लेकिन रेनेट से बने पनीर से प्राप्त व्हे में पशु रेनेट शामिल हो सकता है। शाकाहारी-प्रमाणित व्हे में माइक्रोबियल रेनेट का उपयोग किया जाता है।
क्या व्हे नमकीन खाद्य पदार्थों में होता है?
अक्सर। फ्लेवर्ड चिप्स, मसाला मिश्रण और इंस्टेंट सॉस में व्हे पाउडर का उपयोग वाहक (carrier) के रूप में किया जाता है, यही कारण है कि नमकीन स्नैक्स में अनजाने में इसका सेवन होने की संभावना रहती है।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
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