क्या ब्रेड वीगन है?
कभी-कभी वीगन
क्या ब्रेड वीगन है?
क्यों
ब्रेड अपने पारंपरिक रूप में पूरी तरह पौधों से बना होता है, लेकिन कई व्यावसायिक संस्करणों में दूध, अंडे या शहद मिलाया जाता है। सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
ब्रेड कभी-कभी शाकाहारी (वीगन) होती है, क्योंकि यह ब्रांड और रेसिपी पर निर्भर करता है। आटा, पानी, खमीर और नमक से बनी साधारण ब्रेड आमतौर पर वीगन होती है, लेकिन कई व्यावसायिक ब्रेड में दूध, मक्खन, अंडे या शहद जैसी गैर-वीगन सामग्री शामिल होती है। निश्चितता के लिए हमेशा विशिष्ट उत्पाद या रेसिपी की जाँच करें, और ध्यान दें कि अब कुछ प्रिसिज़न-फ़रमेंटेड या पशु-मुक्त संस्करण (जैसे मट्ठा) भी उपलब्ध हैं, हालांकि उनकी उपलब्धता सीमित है।
यह कहाँ से आता है
- ब्रेड आटा, पानी, खमीर और नमक मिलाकर, फिर गूंधकर, उठाकर और बेक करके बनाई जाती है।
- वीगन ब्रेड पौध-आधारित सामग्री पर निर्भर करती है, डेयरी, अंडे और शहद से बचती है; पारंपरिक संस्करणों में मक्खन या चरबी का उपयोग हो सकता है।
- व्यावसायिक ब्रेड में अक्सर मोनो- और डाइग्लिसराइड्स (जो पशु-व्युत्पन्न हो सकते हैं), मट्ठा (दूध का पानी) या दूध पाउडर जैसे योजक शामिल होते हैं।
- अब कई कारीगर और सुपरमार्केट की ब्रेड पर वीगन लेबल लगा होता है, वारबर्टन या होविस जैसे ब्रांड विशेष लाइनें पेश करते हैं।
- ब्रेड उत्पादन हजारों साल पुराना है, औद्योगिक प्रक्रियाएं क्षेत्र और रेसिपी के अनुसार व्यापक रूप से भिन्न होती हैं।
लेबल पर देखने योग्य नाम
- mono- and diglycerides (E471)
- whey (दूध का पानी)
- milk powder (दूध पाउडर)
- eggs (अंडे)
- honey (शहद)
- butter (milk fat) (मक्खन)
- calcium stearoyl lactylate (E482)
- L-cysteine (E920, often from animal hair or feathers)
वीगन ब्रेड खरीदते समय, पैकेजिंग पर सामग्री सूची पढ़कर शुरुआत करें। दूध, मक्खन, अंडे, शहद या मट्ठा जैसी स्पष्ट गैर-वीगन वस्तुओं को देखें। साथ ही मोनो- और डाइग्लिसराइड्स (E471) जैसी छिपी सामग्रियों पर ध्यान दें, जो पशु-व्युत्पन्न हो सकती हैं जब तक कि पौध-आधारित निर्दिष्ट न हों, और L-cysteine (E920, अक्सर पशु बाल या पंखों से प्राप्त)। यूके में, टेस्को, असडा या सेन्सबरी जैसे कई सुपरमार्केट के अपने ब्रांड के पाव स्पष्ट रूप से वीगन चिह्नित होते हैं। बेकरी की ताज़ा ब्रेड के लिए, रेसिपी के बारे में सीधे कर्मचारियों से पूछें, क्योंकि ब्रियोश, क्रोइसैन और समृद्ध आटे में मक्खन या अंडे आम हैं। 'शाकाहारी' लेबल वाली कुछ ब्रेड में अभी भी डेयरी हो सकती है। संदेह होने पर, सादी किस्मों जैसे खट्टी ब्रेड (सॉर्डो), बैगेट या साबुत गेहूं की ब्रेड चुनें, जिनके वीगन होने की अधिक संभावना है।
आमतौर पर इनमें छिपा होता है
- नान
इसके बजाय क्या इस्तेमाल करें
ब्रेड — यह कॉफी, खाना पकाने और बेकिंग में बिल्कुल वैसा ही काम करता है, बिना तरीका बदले।
लेबल कैसे जाँचें
सामग्री सूची में दूध और अंडे जैसे एलर्जन को बोल्ड में लिखना कानूनन ज़रूरी है, जिससे ज़्यादातर छिपी हुई पशु सामग्री पकड़ में आ जाती है। ई-नंबर और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री एक कमी है: E120, E441, E542, E904 और E920 पशु-स्रोत से बनते हैं, और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री अक्सर सूची में शामिल नहीं होती। अगर संदेह हो, तो प्रमाणित वीगन चिह्न देखें या सीधे निर्माता से पूछें — ज़्यादातर कुछ दिनों में जवाब दे देते हैं।
ब्रेड के बारे में आम सवाल
क्या खट्टी ब्रेड (सॉर्डो) वीगन होती है?
पारंपरिक खट्टी ब्रेड, जो आटा, पानी और नमक से बनती है, आमतौर पर वीगन होती है क्योंकि यह खमीर के बजाय प्राकृतिक स्टार्टर का उपयोग करती है। हालांकि, कुछ व्यावसायिक संस्करणों में दूध या मक्खन मिलाया जाता है, इसलिए लेबल जाँचें।
क्या वीगन लोग पीटा ब्रेड खा सकते हैं?
सादी पीटा ब्रेड अक्सर वीगन होती है क्योंकि इसमें आमतौर पर आटा, पानी, खमीर और नमक होता है। लेकिन कुछ ब्रांडों में मक्खन, दूध या अंडे शामिल होते हैं, इसलिए हमेशा सामग्री की समीक्षा करें या वीगन लेबल देखें।
ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के बारे में क्या?
ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड सामग्री के आधार पर वीगन हो या नहीं। कई पौध-आधारित आटे और तेलों का उपयोग करते हैं, लेकिन कुछ में अंडे या डेयरी शामिल होते हैं। मट्ठा या शहद जैसे छिपे गैर-वीगन योजकों की जाँच करें।
क्या 'एंजाइम' वाली ब्रेड वीगन है?
ब्रेड में एंजाइम पौधे, सूक्ष्मजीव या पशु स्रोतों से हो सकते हैं। स्पष्ट लेबलिंग के बिना, यह अस्पष्ट है। सुरक्षित रहने के लिए, स्पष्ट वीगन प्रमाणन या सादी सामग्री सूची वाली ब्रेड चुनें। कुछ पशु-मुक्त संस्करण मौजूद हैं लेकिन व्यापक रूप से लेबल नहीं हैं।
कुछ ब्रेड वीगन क्यों नहीं होती?
ब्रेड मिलाए गए दूध, मक्खन, अंडे, शहद या पशु-व्युत्पन्न योजक जैसे मोनो- और डाइग्लिसराइड्स या L-cysteine के कारण गैर-वीगन हो सकती है। ये बनावट, शेल्फ लाइफ या स्वाद बढ़ाते हैं, लेकिन पौध-आधारित नहीं हैं।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
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