क्या नान वीगन है?
कभी-कभी वीगन
क्या नान वीगन है?
क्यों
नान गाय के दूध से बनता है, यानी इसे पाने के लिए एक बछड़े को उसकी माँ से अलग किया गया।
नान कभी-कभी शाकाहारी होता है। पारंपरिक रेसिपी में अक्सर दही, दूध या घी का उपयोग किया जाता है, जिससे अधिकांश नान शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त नहीं होते। हालांकि, बिना डेयरी के बने सादे प्रकार—जैसे कि तेल या पौधा-आधारित दही का उपयोग करने वाले—व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, खासकर भारतीय रेस्तरां और सुपरमार्केट में जो शाकाहारी-अनुकूल विकल्प पेश करते हैं। दूध या घी के परिशुद्ध-किण्वित पशु-मुक्त संस्करण मौजूद हैं, लेकिन 2026 तक वाणिज्यिक नान में इनका उपयोग शायद ही कभी होता है।
यह कहाँ से आता है
- नान एक खमीर वाली फ्लैटब्रेड है जो पारंपरिक रूप से सफेद आटा, खमीर, दही या दूध, मक्खन या घी और नमक से बनाई जाती है, और फिर तंदूर की मिट्टी के ओवन में पकाई जाती है।
- दूध, दही और घी जैसी डेयरी सामग्री कोमलता और स्वाद के लिए क्लासिक हैं, लेकिन पौधा-आधारित संस्करण इन्हें वनस्पति तेल, सोया या ओट दही और शाकाहारी मक्खन से बदल देते हैं।
- आधुनिक वाणिज्यिक नान में अक्सर दूध पाउडर और मक्खन सस्ते योजक के रूप में शामिल होते हैं, भले ही उन्हें मक्खन वाला न लेबल किया गया हो।
- जमे हुए सुपरमार्केट नान में आमतौर पर डेयरी होती है; टेकअवे की दुकानों का ताजा नान भी चमक के लिए घी या मक्खन से पकाया जा सकता है।
- कोई मानकीकृत शाकाहारी रेसिपी नहीं है; सामग्री सूची ब्रांड, क्षेत्र और तैयारी शैली के अनुसार भिन्न होती है, इसलिए लेबल जांचना आवश्यक है।
लेबल पर देखने योग्य नाम
- दूध (Milk)
- छाछ (Buttermilk)
- मट्ठा (Whey)
- घी (Ghee)
- दही (Yoghurt/curd)
- मक्खन (Butter, unsalted or salted)
- कैसीन (Casein)
- लैक्टिक एसिड (Lactic acid, जब पौधा-व्युत्पन्न निर्दिष्ट न हो)
- स्किम्ड दूध पाउडर (Skimmed milk powder)
शाकाहारी नान खरीदते समय, हमेशा पैकेजिंग को पलटें और सामग्री सूची में दूध, मक्खन, घी, दही या मट्ठा देखें—ये सादे और स्वादयुक्त दोनों किस्मों में आम हैं। यूके के सुपरमार्केट में, टेस्को और सेन्सबरी जैसे ब्रांड 'वीगन नान' (सादा या लहसुन) लेबल वाले नान पेश करते हैं, जबकि कई ओन-ब्रांड जमे हुए नान में दूध होता है। भारतीय रेस्तरां में पूछें कि क्या नान घी या दही के बजाय तेल से बनाया गया है; कुछ अनुरोध पर डेयरी-मुक्त संस्करण तैयार करेंगे। घर पर बने नान के लिए, पौधा-आधारित दही और एक गैर-डेयरी स्प्रेड का उपयोग करें। 'गार्लिक बटर' या 'बटर नान' से सावधान रहें क्योंकि इनमें लगभग हमेशा डेयरी होती है।
इसके बजाय क्या इस्तेमाल करें
ब्रेड — यह कॉफी, खाना पकाने और बेकिंग में बिल्कुल वैसा ही काम करता है, बिना तरीका बदले।
लेबल कैसे जाँचें
सामग्री सूची में दूध और अंडे जैसे एलर्जन को बोल्ड में लिखना कानूनन ज़रूरी है, जिससे ज़्यादातर छिपी हुई पशु सामग्री पकड़ में आ जाती है। ई-नंबर और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री एक कमी है: E120, E441, E542, E904 और E920 पशु-स्रोत से बनते हैं, और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री अक्सर सूची में शामिल नहीं होती। अगर संदेह हो, तो प्रमाणित वीगन चिह्न देखें या सीधे निर्माता से पूछें — ज़्यादातर कुछ दिनों में जवाब दे देते हैं।
नान के बारे में आम सवाल
क्या नान में दही हमेशा डेयरी-आधारित होता है?
वाणिज्यिक नान में, दही आमतौर पर डेयरी-आधारित (गाय या भैंस का दूध) होता है। हालांकि, कुछ रेस्तरां या पैकेज्ड ब्रांड विशेष रूप से शाकाहारी नान बनाते समय पौधा-आधारित दही (जैसे नारियल या सोया) का उपयोग करते हैं। शाकाहारी घोषित होने तक हमेशा सामग्री जांचें।
क्या मैं नियमित सुपरमार्केट में शाकाहारी नान पा सकता/सकती हूँ?
हाँ, कई यूके सुपरमार्केट अब शाकाहारी नान बेचते हैं। टेस्को, सेन्सबरी और वेटरोज़ 'शाकाहारियों के लिए उपयुक्त' चिन्ह वाले सादे या लहसुन नान बेचते हैं, अक्सर फ्री-फ्रॉम या वर्ल्ड फूड्स गलियारे में। सामने 'शाकाहारियों के लिए उपयुक्त' प्रतीक देखें।
क्या लहसुन नान हमेशा गैर-शाकाहारी होता है?
नहीं, लहसुन नान को अक्सर स्वाद के लिए मक्खन या घी से लेपित किया जाता है, लेकिन कई ब्रांड अब तेल का उपयोग करके शाकाहारी संस्करण पेश करते हैं। हमेशा सामग्री सत्यापित करें; 'लहसुन और धनिया' नान में भी डेयरी हो सकती है, लेकिन कुछ संयोगवश शाकाहारी होते हैं।
घी क्या है और यह नान को गैर-शाकाहारी क्यों बनाता है?
घी गाय या भैंस के दूध से बना स्पष्टीकृत मक्खन है, इसलिए यह शाकाहारी नहीं है। इसे कभी-कभी नान के आटे में मिलाया जाता है या पकी हुई ब्रेड पर सुनहरी चमक के लिए लगाया जाता है। 'वेजिटेबल घी' के विकल्प देखें।
क्या नान के आटे में हमेशा डेयरी होती है?
हमेशा नहीं—पारंपरिक रेसिपी में अक्सर दही या दूध शामिल होता है, लेकिन कई आधुनिक शाकाहारी रेसिपी पानी, तेल और पौधा-आधारित दही का उपयोग करती हैं। लेबल पर बिना डेयरी के वाणिज्यिक नान शाकाहारियों के लिए सुरक्षित है, लेकिन ब्रांड से क्रॉस-चेक करें।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
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