मक्खन के वीगन विकल्प
स्वैप मैट्रिक्स
इनका इस्तेमाल करें
वीगन ब्लॉक बटर का इस्तेमाल पेस्ट्री सहित हर जगह 1:1 के अनुपात में किया जा सकता है। कुकिंग और कई तरह के केक में जैतून का तेल (ऑलिव ऑयल) बेहतरीन काम करता है, लेकिन वजन में इसका लगभग तीन-चौथाई हिस्सा ही लें क्योंकि यह शुद्ध वसा है।
बदलने का अनुपात
| विकल्प | इतनी मात्रा लें | खास जानकारी |
|---|---|---|
| वीगन ब्लॉक बटर | 1 : 1 | यह इकलौता विकल्प है जो पेस्ट्री में परतें (लैमिनेशन) बनाता है और चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटा (क्रीम) जा सकता है। |
| जैतून का तेल (ऑलिव ऑयल) | 100 g मक्खन = 80 ml तेल | मक्खन में लगभग 80% वसा होती है, जबकि तेल 100% वसा है — इसलिए तेल की मात्रा कम करें और थोड़ा तरल पदार्थ मिला दें। |
| न्यूट्रल ऑयल या वीगन स्प्रेड | बैटर के लिए 1 : 1 | मफिन और क्विक ब्रेड के लिए सही है; लेकिन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए यह बहुत ज्यादा नरम होता है। |
इनके लिए सबसे अच्छा है
- शॉर्टक्रस्ट, पफ और रफ पफ पेस्ट्री (फ्रिज से निकला हुआ सख्त ब्लॉक बटर)
- कुकीज़ और क्रीम वाले केक
- तलने और रोस्ट करने के लिए (ऑलिव ऑयल)
- सॉस और मैश को फिनिशिंग टच देने के लिए
यह स्वैप क्यों काम करता है
यह कॉफी, खाना पकाने और बेकिंग में बिल्कुल वैसा ही काम करता है, बिना तरीका बदले।
कहाँ इस्तेमाल न करें
पेस्ट्री या कुकीज़ के लिए डिब्बे वाले सॉफ्ट स्प्रेड का उपयोग न करें — इसमें पानी की मात्रा अधिक होने से आटा फैल जाता है और सख्त हो जाता है। साथ ही, नाजुक स्पंज केक के लिए एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल का स्वाद बहुत तेज हो सकता है।
किचन टिप्स
- मैदे में मिलाने से पहले वीगन ब्लॉक बटर को कद्दूकस करके 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें; इससे पेस्ट्री बहुत ही खस्ता और परतदार बनती है।
- ब्राउन-बटर जैसा स्वाद पाने के लिए, वीगन बटर को एक चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट और एक चुटकी नमक के साथ गर्म करें।
- केक को नरम और नमीयुक्त रखने के लिए, मक्खन की जगह तेल और 20% अतिरिक्त तरल पदार्थ का उपयोग करें।
आँकड़े
एक किलो स्वैप करने से लगभग 9 किलो CO₂e की बचत होती है। अगर आप साल भर हफ्ते में एक बार यह बदलाव करें, तो आप लगभग 117 किलो CO₂e बचा सकते हैं — यह एक पेट्रोल कार को 585 किमी चलाने के बराबर है।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या मैं मक्खन की जगह 1:1 के अनुपात में तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
वजन के हिसाब से नहीं। प्रति 100 g मक्खन पर लगभग 80 g तेल का उपयोग करें और नमी की कमी पूरी करने के लिए एक बड़ा चम्मच प्लांट मिल्क या पानी मिलाएं।
क्या वीगन बटर पेस्ट्री में काम करता है?
हाँ, बशर्ते वह स्प्रेड के बजाय एक सख्त ब्लॉक हो। इसे ठंडा रखें और यह डेयरी मक्खन की तरह ही परतें बनाएगा।
मक्खन का सबसे स्वास्थ्यवर्धक विकल्प क्या है?
जहाँ रेसिपी अनुमति दे, वहाँ जैतून का तेल सबसे अच्छा है — यह सैचुरेटेड फैट की जगह मोनोअनसैचुरेटेड फैट और पॉलीफेनोल्स प्रदान करता है।
रेसिपी को वीगन में बदलें
अपनी सामग्री की सूची यहाँ पेस्ट करें और हम जानवरों से मिलने वाली चीजों को वीगन विकल्पों में बदल देंगे, मात्रा वही रहेगी।
विस्तार से
पूरा उत्तर
मक्खन खाने में मुख्यतः वसा, स्वाद और बनावट देता है। यह बेकिंग में नमी और फूलापन लाता है, जबकि तलने में कुरकुरापन और भूरापन। सीधा विकल्प खोजना मुश्किल है क्योंकि मक्खन में 80% वसा होती है और इसका पिघलने का तापमान खास होता है। पानी वाले विकल्प जैसे मार्जरीन अलग व्यवहार करते हैं।
वनस्पति तेल आधारित मक्खन जैसे नारियल या शीया बटर बेकिंग में ठीक काम करते हैं लेकिन स्वाद अलग होता है। जैतून का तेल सस्ता और पर्यावरण के लिए बेहतर है, लेकिन बेकिंग में मक्खन जैसी बनावट नहीं देता। नारियल तेल महंगा हो सकता है और ठंड में जम जाता है। बाजार में मिलने वाले प्लांट बेस्ड बटर में अक्सर पाम तेल होता है, जिसका पर्यावरणीय प्रभाव अधिक है।
बेकिंग में मक्खन की जगह नारियल तेल या एवोकाडो तेल का उपयोग करें, लेकिन मात्रा 20% कम रखें। तलने के लिए जैतून या सरसों का तेल बेहतर है। स्वाद के लिए नमकीन प्लांट बटर चुनें। ध्यान रखें कि प्लांट बटर में पानी की मात्रा अधिक हो सकती है, जिससे कुकीज़ फैल सकती हैं। सबसे अच्छा परिणाम उन व्यंजनों में मिलता है जहां मक्खन मुख्य स्वाद न हो।
एक नज़र में
मुख्य तथ्य
| बिंदु | जानने योग्य |
|---|---|
| वसा प्रतिशत | 80% वसा, बाकी पानी |
| पिघलने का तापमान | 32-35°C पर पिघलता है |
| सामान्य विकल्प | नारियल, जैतून, एवोकाडो तेल |
| बेकिंग में उपयोग | नारियल तेल 20% कम मात्रा |
| पर्यावरणीय प्रभाव | पाम तेल से बचें |
व्यवहार में
आपके लिए इसका मतलब
- बेकिंग में मक्खन की जगह नारियल तेल का उपयोग करें, मात्रा 20% कम।
- तलने के लिए जैतून या सरसों का तेल चुनें, स्वाद बेहतर।
- प्लांट बटर खरीदते समय पाम तेल रहित विकल्प चुनें।
- कुकीज़ में प्लांट बटर का उपयोग करते समय आटे को ठंडा रखें।
- स्वाद बढ़ाने के लिए प्लांट बटर में नमक और पोषक खमीर मिलाएं।
प्रश्न
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या प्लांट बटर से केक बन सकता है?
क्या प्लांट बटर में कोलेस्ट्रॉल होता है?
क्या प्लांट बटर महंगा होता है?
क्या प्लांट बटर से तलना ठीक है?
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