मक्खन के वीगन विकल्प
स्वैप मैट्रिक्स
इनका इस्तेमाल करें
वीगन ब्लॉक बटर का इस्तेमाल पेस्ट्री सहित हर जगह 1:1 के अनुपात में किया जा सकता है। कुकिंग और कई तरह के केक में जैतून का तेल (ऑलिव ऑयल) बेहतरीन काम करता है, लेकिन वजन में इसका लगभग तीन-चौथाई हिस्सा ही लें क्योंकि यह शुद्ध वसा है।
बदलने का अनुपात
- वीगन ब्लॉक बटर
- इतनी मात्रा लें1 : 1
- खास जानकारी: यह इकलौता विकल्प है जो पेस्ट्री में परतें (लैमिनेशन) बनाता है और चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटा (क्रीम) जा सकता है।
- जैतून का तेल (ऑलिव ऑयल)
- इतनी मात्रा लें100 g मक्खन = 80 ml तेल
- खास जानकारी: मक्खन में लगभग 80% वसा होती है, जबकि तेल 100% वसा है — इसलिए तेल की मात्रा कम करें और थोड़ा तरल पदार्थ मिला दें।
- न्यूट्रल ऑयल या वीगन स्प्रेड
- इतनी मात्रा लेंबैटर के लिए 1 : 1
- खास जानकारी: मफिन और क्विक ब्रेड के लिए सही है; लेकिन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए यह बहुत ज्यादा नरम होता है।
इनके लिए सबसे अच्छा है
- शॉर्टक्रस्ट, पफ और रफ पफ पेस्ट्री (फ्रिज से निकला हुआ सख्त ब्लॉक बटर)
- कुकीज़ और क्रीम वाले केक
- तलने और रोस्ट करने के लिए (ऑलिव ऑयल)
- सॉस और मैश को फिनिशिंग टच देने के लिए
यह स्वैप क्यों काम करता है
यह कॉफी, खाना पकाने और बेकिंग में बिल्कुल वैसा ही काम करता है, बिना तरीका बदले।
किचन टिप्स
- मैदे में मिलाने से पहले वीगन ब्लॉक बटर को कद्दूकस करके 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें; इससे पेस्ट्री बहुत ही खस्ता और परतदार बनती है।
- ब्राउन-बटर जैसा स्वाद पाने के लिए, वीगन बटर को एक चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट और एक चुटकी नमक के साथ गर्म करें।
- केक को नरम और नमीयुक्त रखने के लिए, मक्खन की जगह तेल और 20% अतिरिक्त तरल पदार्थ का उपयोग करें।
आँकड़े
एक किलो स्वैप करने से लगभग 9 किलो CO₂e की बचत होती है। अगर आप साल भर हफ्ते में एक बार यह बदलाव करें, तो आप लगभग 117 किलो CO₂e बचा सकते हैं — यह एक पेट्रोल कार को 585 किमी चलाने के बराबर है।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
- Poore & Nemecek (2018), Science — via Our World in Data: Environmental impacts of food
- USDA FoodData Central (nutrient composition)
- NIH Office of Dietary Supplements — Calcium
- NIH Office of Dietary Supplements — Vitamin B12
खाना बनाने से जुड़े सवाल
क्या मैं मक्खन की जगह 1:1 के अनुपात में तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
वजन के हिसाब से नहीं। प्रति 100 g मक्खन पर लगभग 80 g तेल का उपयोग करें और नमी की कमी पूरी करने के लिए एक बड़ा चम्मच प्लांट मिल्क या पानी मिलाएं।
क्या वीगन बटर पेस्ट्री में काम करता है?
हाँ, बशर्ते वह स्प्रेड के बजाय एक सख्त ब्लॉक हो। इसे ठंडा रखें और यह डेयरी मक्खन की तरह ही परतें बनाएगा।
मक्खन का सबसे स्वास्थ्यवर्धक विकल्प क्या है?
जहाँ रेसिपी अनुमति दे, वहाँ जैतून का तेल सबसे अच्छा है — यह सैचुरेटेड फैट की जगह मोनोअनसैचुरेटेड फैट और पॉलीफेनोल्स प्रदान करता है।
रेसिपी को वीगन में बदलें
अपनी सामग्री की सूची यहाँ पेस्ट करें और हम जानवरों से मिलने वाली चीजों को वीगन विकल्पों में बदल देंगे, मात्रा वही रहेगी।
विस्तार से
पूरा उत्तर
मक्खन खाने में मुख्यतः वसा, स्वाद और बनावट देता है। यह बेकिंग में नमी और मुलायमपन लाता है, जबकि तलने में भरपूर स्वाद और भूरापन। सीधा विकल्प खोजना मुश्किल है क्योंकि मक्खन में लगभग ८०% वसा और १६–१८% पानी होता है, और इसके दुग्ध ठोस पदार्थ बनावट और भूरेपन को प्रभावित करते हैं। मार्जरीन जैसे विकल्पों का व्यवहार उनकी संरचना के अनुसार अलग हो सकता है।
वनस्पति तेल आधारित मक्खन जैसे नारियल, पाम या एवोकाडो तेल से बने बटर बेकिंग में ठीक काम करते हैं लेकिन स्वाद अलग होता है। जैतून का तेल कुछ बेक किए जाने वाले व्यंजनों में काम आता है, लेकिन बेकिंग में मक्खन जैसी बनावट नहीं देता। नारियल तेल की कीमत मक्खन के लगभग बराबर होती है और यह ठंड में जम जाता है। बाजार में मिलने वाले कुछ प्लांट बेस्ड बटर में पाम तेल होता है, जिसकी पर्यावरणीय स्थिरता को लेकर चिंताएं हैं।
बेकिंग में मक्खन की जगह स्टिक के रूप में मिलने वाले वीगन बटर का उपयोग करें। तलने के लिए प्लांट बटर में थोड़ा तेल मिलाएं ताकि वह जले नहीं। नमक की मात्रा नियंत्रित रखने के लिए बिना नमक वाला प्लांट बटर चुनें। ध्यान रखें कि डिब्बे में मिलने वाले प्लांट बटर में पानी की मात्रा अधिक होती है, जिससे बनावट बदल सकती है। कुछ व्यंजनों, खासकर नाजुक फ्रेंच पेस्ट्री में, मक्खन जैसी हूबहू बनावट मिलना मुश्किल हो सकता है।
एक नज़र में
मुख्य तथ्य
- वसा की मात्रा
- लगभग ८०% वसा, डेयरी मक्खन के समान
- धुआं बिंदु
- वीगन बटर के लिए ३५०°F (१७५°C)
- सामान्य आधार तेल
- नारियल, पाम, एवोकाडो, सोया
- पानी की मात्रा
- १६–१८%, डेयरी मक्खन के समान
- कीमत में अंतर
- डेयरी मक्खन से १०–३०% अधिक
| बिंदु | जानने योग्य |
|---|---|
| वसा की मात्रा | लगभग ८०% वसा, डेयरी मक्खन के समान |
| धुआं बिंदु | वीगन बटर के लिए ३५०°F (१७५°C) |
| सामान्य आधार तेल | नारियल, पाम, एवोकाडो, सोया |
| पानी की मात्रा | १६–१८%, डेयरी मक्खन के समान |
| कीमत में अंतर | डेयरी मक्खन से १०–३०% अधिक |
व्यवहार में
आपके लिए इसका मतलब
- बेकिंग में मक्खन की जगह स्टिक के रूप में मिलने वाले वीगन बटर का उपयोग करें।
- तलने के लिए वीगन बटर में एक छोटा चम्मच तेल मिलाएं, ताकि वह जले नहीं।
- प्लांट बटर खरीदते समय पाम तेल वाले विकल्पों की पर्यावरणीय स्थिरता पर ध्यान दें।
- परतदार पेस्ट्री में प्लांट बटर का उपयोग करते समय उसे अच्छी तरह ठंडा रखें।
- नमक की मात्रा नियंत्रित रखने के लिए बिना नमक वाला प्लांट बटर चुनें।
प्रश्न
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या प्लांट बटर से केक बन सकता है?
क्या प्लांट बटर में कोलेस्ट्रॉल होता है?
क्या प्लांट बटर महंगा होता है?
क्या प्लांट बटर से तलना ठीक है?
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