डेयरी आइसक्रीम के वीगन विकल्प

आइसक्रीम में दूध की वसा, दूध के ठोस पदार्थ और जमाते समय फेंटी गई हवा मिलकर एक मलाईदार, चिकनी बनावट और भरपूर स्वाद देते हैं। वसा, चीनी और स्टेबलाइज़र का संतुलन जमने-पिघलने के दौरान बनावट बनाए रखने में मदद करता है। सीधा प्लांट-आधारित विकल्प खोजना मुश्किल है क्योंकि पौधों से मिलने वाली वसा और प्रोटीन की संरचना अलग तरह से काम करती है। इसलिए सही स्थिरीकरण के बिना बर्फीली बनावट आ सकती है।

नारियल क्रीम से बनी आइसक्रीम डेयरी जैसी मलाईदार बनावट के सबसे करीब होती है, लेकिन इसमें संतृप्त वसा अधिक होती है और नारियल का स्वाद हावी रहता है। काजू और ओट वाली आइसक्रीम का स्वाद हल्का होता है, मगर प्रीमियम काजू ब्रांड की कीमत डेयरी आइसक्रीम से अधिक हो सकती है। बादाम या सोया वाली आइसक्रीम हल्की और अधिक बर्फीली हो सकती है, जबकि काजू और ओट वाली आइसक्रीम में बनावट के लिए अक्सर अतिरिक्त तेल और गोंद मिलाए जाते हैं। पर्यावरण की दृष्टि से ओट और सोया आधारित विकल्पों का जल और कार्बन फुटप्रिंट नारियल से कम होता है।

अच्छी प्लांट-आइसक्रीम के लिए सामग्री सूची पढ़ें—वसा कम से कम १०% होनी चाहिए और पानी पहली सामग्री नहीं होना चाहिए। घर पर बनाने के लिए फुल-फैट नारियल क्रीम या काजू बटर और ओट मिल्क के मिश्रण को बेस बनाएँ, फिर अच्छी तरह फेंटकर उथले डिब्बे में जमाएँ। बाज़ार में 'डेयरी-फ्री' लेबल वाली आइसक्रीम में भी अतिरिक्त चीनी अधिक हो सकती है, इसलिए चीनी की मात्रा जाँचें। याद रखें: प्लांट-आइसक्रीम की जमने-पिघलने के दौरान बनावट बनाए रखने की क्षमता डेयरी जैसी बनाना मुश्किल है।