क्रीम के वीगन विकल्प

क्रीम खाने में मुख्यतः वसा और संरचना प्रदान करती है। यह व्यंजनों को गाढ़ापन, मलाईदार बनावट और समृद्ध स्वाद देती है। सीधा विकल्प खोजना आसान नहीं है क्योंकि डेयरी क्रीम में अधिक वसा, कम जल सक्रियता और प्राकृतिक इमल्सीफायर का मेल पादप-आधारित विकल्पों में दोहराना मुश्किल होता है। नारियल क्रीम गाढ़ी होती है लेकिन इसका स्वाद अलग होता है। काजू क्रीम तटस्थ और बहुउपयोगी होती है लेकिन इसे भिगोकर पीसना पड़ता है। सोया या ओट क्रीम हल्की होती हैं और बहुत गर्म करने पर फट सकती हैं।

नारियल क्रीम गाढ़ी और वसायुक्त होती है, जो करी और मिठाइयों में अच्छी लगती है लेकिन इसका स्वाद हर जगह नहीं जमता। काजू क्रीम तटस्थ स्वाद देती है और सॉस में बढ़िया काम करती है, लेकिन तेज़ गति वाले ब्लेंडर के बिना दानेदार रह सकती है। सोया क्रीम हल्की होती है और इसमें अक्सर तेल तथा गाढ़ापन बढ़ाने वाले तत्व मिलाए जाते हैं। ओट क्रीम भी हल्की होती है। पर्यावरण की दृष्टि से नारियल क्रीम का कार्बन पदचिह्न मध्यम होता है, जबकि ओट क्रीम का आम तौर पर कम होता है।

अच्छा परिणाम पाने के लिए डिश के अनुसार क्रीम चुनें। गाढ़ी ग्रेवी के लिए नारियल क्रीम या काजू क्रीम का उपयोग करें, लेकिन नारियल का स्वाद हर जगह नहीं चलेगा। हल्की सॉस के लिए सोया क्रीम ठीक है, लेकिन इसे पकाने के अंत में डालें और उबालने से बचें क्योंकि बहुत गर्म करने पर यह फट सकती है। काजू क्रीम बनाने के लिए काजू को उबलते पानी में ३० मिनट भिगोकर पानी के साथ पीसें। बाजार में मिलने वाली पादप-आधारित क्रीम में अक्सर गाढ़ापन बढ़ाने वाले तत्व होते हैं, लेबल पढ़ें। सीमा यह है कि ठंडी नारियल क्रीम फेंटने पर आकार थाम लेती है, लेकिन डेयरी क्रीम जितनी स्थिर नहीं रहती।