चीज़ के वीगन विकल्प

पनीर खाने में मुख्यतः वसा, प्रोटीन और नमक का काम करता है, साथ ही पिघलने पर एक चिपचिपी, खिंचावदार बनावट देता है। यह किण्वित डेयरी उत्पाद है, जिसका स्वाद और बनावट जटिल होते हैं। सीधा पौध-आधारित विकल्प बनाना मुश्किल है क्योंकि इनमें केसीन प्रोटीन नहीं होता और ये असली पनीर जैसा खिंचाव नहीं देते। प्रोटीन की मात्रा भी आमतौर पर कम होती है, इसलिए पोषण और बनावट दोनों में समझौता करना पड़ता है।

बाजार में कई तरह के विकल्प मिलते हैं। नारियल तेल आधारित पनीर पिघलता है और भूरा भी होता है, लेकिन कुछ विकल्पों में संतृप्त वसा अधिक होती है और स्वाद तैलीय लग सकता है। काजू या बादाम से बने पनीर में प्राकृतिक मलाईदारपन और खट्टापन होता है, लेकिन पिघलने पर उतने अच्छे नहीं होते। पोषक खमीर और भीगे हुए काजू से घर पर पनीर जैसी चटनी बनाई जा सकती है, लेकिन यह डेयरी पनीर के खिंचाव और स्वाद की पूरी नकल नहीं करती। पर्यावरण की दृष्टि से पौध-आधारित पनीर का प्रभाव डेयरी पनीर से कम होता है, खासकर पानी और भूमि के उपयोग के मामले में।

अच्छा नतीजा पाने के लिए सही उत्पाद चुनना ज़रूरी है। पिज़्ज़ा या टोस्ट के लिए ऐसा पनीर लें जिस पर अच्छी तरह पिघलने या खिंचाव देने का लेबल हो। काजू या बादाम का पनीर मलाईदार बनावट के लिए बढ़िया रहेगा। घर पर बनाने के लिए पोषक खमीर, काजू और नींबू के रस का मिश्रण आज़माएं। याद रखें कि पौध-आधारित पनीर असली पनीर जैसा खिंचाव नहीं देगा, इसलिए उम्मीदों को समायोजित करें। स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा नमक मिलाएं।