पोषक खमीर

न्यूट्रीशनल यीस्ट एक निष्क्रिय खमीर है, जो आमतौर पर शाकाहारी और पौध-आधारित आहार में पनीर जैसा स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है। यह सूक्ष्मजीव सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया से बनता है, जिसे गुड़ या चुकंदर पर उगाकर सुखाया जाता है। बाजार में यह फ्लेक्स या पाउडर के रूप में मिलता है, और अक्सर 'नूच' के नाम से जाना जाता है।

न्यूट्रीशनल यीस्ट का उत्पादन खमीर को गर्मी से निष्क्रिय करके किया जाता है, जिससे यह जीवित नहीं रहता और ब्रेड या बियर बनाने में काम नहीं आता। इसमें प्राकृतिक रूप से विटामिन बी12 नहीं होता, लेकिन कई ब्रांड इसे फोर्टिफाई करते हैं। यह ग्लूटामिक एसिड से भरपूर होता है, जो उमामी स्वाद देता है, और इसे पॉपकॉर्न, पास्ता या सूप पर छिड़का जाता है।

यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो पशु उत्पादों से परहेज करते हैं, क्योंकि यह बी12 का एक विश्वसनीय स्रोत हो सकता है, बशर्ते फोर्टिफाइड हो। हालांकि, सभी ब्रांडों में बी12 नहीं होता, इसलिए लेबल पढ़ना जरूरी है। इसमें कैलोरी कम और प्रोटीन अच्छी मात्रा में होता है, लेकिन अत्यधिक सेवन से सोडियम की मात्रा बढ़ सकती है।