क्या पास्ता वीगन है?
कभी-कभी वीगन
क्या पास्ता वीगन है?
क्यों
पास्ता अपने पारंपरिक रूप में पूरी तरह पौधों से बना होता है, लेकिन कई व्यावसायिक संस्करणों में दूध, अंडे या शहद मिलाया जाता है। सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
पास्ता कभी-कभी शाकाहारी (वीगन) होता है, क्योंकि इसके मूल तत्व — ड्यूरम गेहूं का सूजी और पानी — पौधों पर आधारित होते हैं। हालांकि, कई ताज़े पास्ता में अंडे होते हैं, इसलिए फैसला विशिष्ट ब्रांड या रेसिपी पर निर्भर करता है। अंडे या अन्य गैर-शाकाहारी तत्वों जैसे पनीर, दूध या शहद की सूची के लिए हमेशा सामग्री सूची की जाँच करें।
यह कहाँ से आता है
- पास्ता पारंपरिक रूप से ड्यूरम गेहूं के सूजी को पानी में मिलाकर बनाया जाता है, और कभी-कभी समृद्ध बनावट और रंग के लिए अंडे मिलाए जाते हैं।
- ताज़ा पास्ता, जैसे टैगलीयेल और रैवियोली में अक्सर अंडे होते हैं, जबकि सूखा पास्ता (विशेष रूप से इतालवी किस्में) आमतौर पर अंडे रहित होता है, हालांकि कुछ बाजारों में सटीक किण्वित या पशु-मुक्त अंडे वाले संस्करण मौजूद हैं।
- पौधे-आधारित संस्करण आम हैं: सूखा, असमृद्ध पास्ता (जैसे, बारिला, डी चेको) शाकाहारी (वीगन) है, जबकि 'एग पास्ता' या 'ताज़ा पास्ता' आमतौर पर नहीं है।
- कुछ पास्ता में दूध के ठोस, मक्खन या शहद जैसे तत्व शामिल हो सकते हैं, विशेष रूप से स्वादयुक्त या भरवां किस्मों में, जो गैर-शाकाहारी होते हैं।
- उल्लेखनीय उद्योग तथ्यों में शामिल है कि EU निर्देश 2000/36/EC का अनुच्छेद 1 पास्ता को ड्यूरम गेहूं और पानी के रूप में परिभाषित करता है, जिसमें अंडे केवल विशिष्ट प्रकारों में जोड़े जाते हैं; हालांकि, कई सुपरमार्केट ब्रांड विस्तारित शेल्फ लाइफ के लिए ताज़ा पास्ता में अंडे का उपयोग करते हैं।
लेबल पर देखने योग्य नाम
- E102 – Tartrazine (पीला रंग, अक्सर एग पास्ता में) (स्थानीय नाम: टार्ट्राज़िन)
- E110 – Sunset Yellow FCF (स्थानीय नाम: सनसेट येलो)
- E124 – Ponceau 4R (स्थानीय नाम: पोंसो 4R)
- E150d – Ammonia caramel (रंग) (स्थानीय नाम: अमोनिया कारमेल)
- E330 – Citric acid (कभी-कभी संरक्षक के रूप में उपयोग) (स्थानीय नाम: साइट्रिक एसिड)
- Ricotta (रिकोटा), parmesan (परमेज़न), अंडे की जर्दी, दूध पाउडर, मक्खन
- Semola (ड्यूरम गेहूं का सूजी), semolina (सूजी)
- Pasta all'uovo (एग पास्ता)
शाकाहारी (वीगन) पास्ता की खरीदारी करते समय, मुख्य बात सामग्री सूची पढ़ना है। प्रमुख सुपरमार्केट से सूखा, सादा पास्ता (जैसे स्पेगेटी, पेन्ने या फ्यूसिली) लगभग हमेशा शाकाहारी (वीगन) होता है, क्योंकि सामग्री लेबल में आमतौर पर केवल 'ड्यूरम गेहूं का सूजी' और पानी दिखाता है। नाम में 'उओवा' (अंडे), 'ओवो' या 'एग पास्ता' जैसे शब्दों से बचें। फ्रिज सेक्शन में ताज़ा पास्ता अक्सर अंडे से बनाया जाता है — 'ताज़ा एग पास्ता' या 'इसमें अंडे हैं' के लिए लेबल जांचें। स्वादयुक्त पास्ता (जैसे पालक या टमाटर) आमतौर पर शाकाहारी (वीगन) होता है जब तक वे दूध या अंडे के व्युत्पन्न सूचीबद्ध न करें। ऑर्गेनिक पास्ता आमतौर पर अंडे रहित होते हैं, लेकिन हमेशा पुष्टि करें। भरवां पास्ता जैसे रैवियोली या टॉर्टेलिनी के लिए, पनीर, रिकोटा या अंडे-आधारित भराव से सावधान रहें। हमेशा एलर्जन स्टेटमेंट जांचें: 'इसमें अंडे हो सकते हैं' एक क्रॉस-संदूषण चेतावनी है, सामग्री नहीं, इसलिए यह शाकाहारी (वीगन) के लिए चिंता का विषय नहीं है।
आमतौर पर इनमें छिपा होता है
- पेस्तो
इसके बजाय क्या इस्तेमाल करें
पास्ता — यह कॉफी, खाना पकाने और बेकिंग में बिल्कुल वैसा ही काम करता है, बिना तरीका बदले।
लेबल कैसे जाँचें
सामग्री सूची में दूध और अंडे जैसे एलर्जन को बोल्ड में लिखना कानूनन ज़रूरी है, जिससे ज़्यादातर छिपी हुई पशु सामग्री पकड़ में आ जाती है। ई-नंबर और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री एक कमी है: E120, E441, E542, E904 और E920 पशु-स्रोत से बनते हैं, और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री अक्सर सूची में शामिल नहीं होती। अगर संदेह हो, तो प्रमाणित वीगन चिह्न देखें या सीधे निर्माता से पूछें — ज़्यादातर कुछ दिनों में जवाब दे देते हैं।
पास्ता के बारे में आम सवाल
क्या ताज़ा पास्ता आमतौर पर शाकाहारी (वीगन) होता है?
नहीं, ताज़ा पास्ता में अक्सर बाध्यकारी एजेंट के रूप में अंडे होते हैं। हमेशा लेबल जांचें — यदि यह 'ताज़ा एग पास्ता' कहता है या अंडा सूचीबद्ध करता है, तो यह शाकाहारी (वीगन) नहीं है। कुछ शाकाहारी (वीगन) ताज़ा पास्ता मौजूद हैं लेकिन कम आम हैं।
क्या सूखे पास्ता में अंडे हो सकते हैं?
हाँ, सूखे पास्ता में अंडे हो सकते हैं यदि इसे 'एग पास्ता' या 'पास्ता ऑल'उओवा' लेबल किया गया हो। अधिकांश मानक सूखा पास्ता (जैसे स्पेगेटी) अंडे रहित होता है, लेकिन हमेशा सामग्री पढ़ें।
क्या साबुत गेहूं या ग्लूटेन-मुक्त पास्ता हमेशा शाकाहारी (वीगन) होता है?
साबुत गेहूं का पास्ता आमतौर पर शाकाहारी (वीगन) होता है यदि यह केवल साबुत गेहूं के आटे और पानी से बना हो। चावल, मक्का या क्विनोआ से बना ग्लूटेन-मुक्त पास्ता आमतौर पर शाकाहारी (वीगन) होता है, लेकिन अंडे या दूध के व्युत्पन्न की जाँच करें।
क्या पास्ता सॉस प्रभावित करता है कि पास्ता शाकाहारी (वीगन) है या नहीं?
नहीं, पास्ता स्वयं सॉस से अलग होता है। हालांकि, स्टोर से खरीदे गए सॉस में पनीर, क्रीम या मांस जैसी गैर-शाकाहारी सामग्री हो सकती है। हमेशा सॉस लेबल अलग से जांचें।
पास्ता में सामान्य गैर-शाकाहारी योजक क्या हैं?
सबसे आम गैर-शाकाहारी योजक अंडे, दूध पाउडर, पनीर (जैसे रिकोटा), मक्खन और शहद हैं। कभी-कभी पास्ता को रंग या बनावट के लिए अंडे से समृद्ध किया जाता है।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
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