अंडे के वीगन विकल्प

अंडों को उनके काम के हिसाब से बदलें: बाइंडिंग, खमीर (लीवनिंग), रिचनेस या झाग। एक अंडा लगभग 50 ग्राम का होता है, और नीचे दिए गए सभी विकल्प इसी वजन के बराबर हैं।

बदलने का अनुपात

फ्लैक्स एग (अलसी का घोल)

इतनी मात्रा लें1 अंडा = 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई अलसी + 3 बड़े चम्मच पानी

खास जानकारी: बेकिंग में बाइंडिंग के लिए; जेल बनने तक 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

सिल्कन टोफू

इतनी मात्रा लें1 अंडा = 60 ग्राम ब्लेंड किया हुआ सिल्कन टोफू

खास जानकारी: रिचनेस और जमावट के लिए — कीश, ब्राउनी और कस्टर्ड में बेहतरीन।

एक्वाफाबा (Aquafaba)

इतनी मात्रा लें1 अंडा = 3 बड़े चम्मच काबुली चने का पानी (1 सफेदी = 2 बड़े चम्मच)

खास जानकारी: इकलौता विकल्प जिसे फेंटकर मेरेंग (meringue) बनाया जा सकता है।

मसला हुआ केला या सेब की प्यूरी

इतनी मात्रा लें1 अंडा = 60 ग्राम प्यूरी

खास जानकारी: मीठी बेकिंग में नमी के लिए; इसका अपना स्वाद भी आता है।

इनके लिए सबसे अच्छा है

यह स्वैप क्यों काम करता है

यह बैटर, बेक्ड चीज़ों और स्क्रैंबल में बाइंडिंग और टेक्सचर के लिए बिल्कुल वैसे ही काम करता है।

किचन टिप्स

आँकड़े

एक किलो स्वैप करने से लगभग 3.9 किलो CO₂e की बचत होती है। अगर आप साल भर हफ्ते में एक बार यह बदलाव करें, तो आप लगभग 51 किलो CO₂e बचा सकते हैं — यह एक पेट्रोल कार को 255 किमी चलाने के बराबर है।

स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।

• Poore & Nemecek (2018), Science — via Our World in Data: Environmental impacts of food
• USDA FoodData Central (nutrient composition)

गाय का दूध के वीगन विकल्प →चीज़ के वीगन विकल्प →मक्खन के वीगन विकल्प →डेयरी दही के वीगन विकल्प →क्रीम के वीगन विकल्प →डेयरी आइसक्रीम के वीगन विकल्प →

मुख्य भूमिकाएँ

सामग्री को जोड़ना, फूलापन देना, तेल-पानी मिलाना, नमी देना

सबसे अच्छा बाइंडर

अलसी या चिया के बीजों का जेल

फूलापन देने का सबसे अच्छा विकल्प

एक्वाफाबा या व्यावसायिक अंडा विकल्प

स्क्रैम्बल का विकल्प

मसालों के साथ कड़ा टोफू

लागत की सीमा

कम (अलसी) से मध्यम (व्यावसायिक विकल्प)