अंडे के वीगन विकल्प
स्वैप मैट्रिक्स
इनका इस्तेमाल करें
अंडों को उनके काम के हिसाब से बदलें: बाइंडिंग, खमीर (लीवनिंग), रिचनेस या झाग। एक अंडा लगभग 50 ग्राम का होता है, और नीचे दिए गए सभी विकल्प इसी वजन के बराबर हैं।
बदलने का अनुपात
| विकल्प | इतनी मात्रा लें | खास जानकारी |
|---|---|---|
| फ्लैक्स एग (अलसी का घोल) | 1 अंडा = 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई अलसी + 3 बड़े चम्मच पानी | बेकिंग में बाइंडिंग के लिए; जेल बनने तक 10 मिनट के लिए छोड़ दें। |
| सिल्कन टोफू | 1 अंडा = 60 ग्राम ब्लेंड किया हुआ सिल्कन टोफू | रिचनेस और जमावट के लिए — कीश, ब्राउनी और कस्टर्ड में बेहतरीन। |
| एक्वाफाबा (Aquafaba) | 1 अंडा = 3 बड़े चम्मच काबुली चने का पानी (1 सफेदी = 2 बड़े चम्मच) | इकलौता विकल्प जिसे फेंटकर मेरेंग (meringue) बनाया जा सकता है। |
| मसला हुआ केला या सेब की प्यूरी | 1 अंडा = 60 ग्राम प्यूरी | मीठी बेकिंग में नमी के लिए; इसका अपना स्वाद भी आता है। |
इनके लिए सबसे अच्छा है
- केक, मफिन और ब्राउनी (अलसी या प्यूरी)
- मेरेंग, मूस और मैकरॉन (एक्वाफाबा)
- कीश, फ्रिटाटा और वेज स्क्रैम्बल (सिल्कन या सख्त टोफू और काला नमक)
- बर्गर और कबाब में बाइंडिंग के लिए (अलसी)
यह स्वैप क्यों काम करता है
यह बैटर, बेक्ड चीज़ों और स्क्रैंबल में बाइंडिंग और टेक्सचर के लिए बिल्कुल वैसे ही काम करता है।
कहाँ इस्तेमाल न करें
अगर किसी रेसिपी में 4 से ज्यादा अंडे इस्तेमाल होते हैं, तो वहां कोई भी विकल्प काम नहीं करेगा — एंजल फूड केक और सूफले जैसी चीजों के लिए पूरी रेसिपी बदलनी पड़ती है। प्यूरी से खमीर नहीं उठता; इसलिए हर अंडे के बदले ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर अलग से डालें।
किचन टिप्स
- टोफू स्क्रैम्बल में अंडे जैसा स्वाद लाने के लिए काला नमक डालें — इसे आंच से उतारने के बाद ही मिलाएं।
- एक्वाफाबा को ¼ छोटा चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर के साथ फेंटें; सख्त झाग बनने में 8–12 मिनट लगते हैं।
- अगर आपका मेरेंग पानी छोड़ रहा है, तो इस्तेमाल से पहले एक्वाफाबा को आंच पर पकाकर एक-तिहाई कम कर लें।
आँकड़े
एक किलो स्वैप करने से लगभग 3.9 किलो CO₂e की बचत होती है। अगर आप साल भर हफ्ते में एक बार यह बदलाव करें, तो आप लगभग 51 किलो CO₂e बचा सकते हैं — यह एक पेट्रोल कार को 255 किमी चलाने के बराबर है।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
बेकिंग के लिए अंडे का सबसे अच्छा विकल्प क्या है?
केक और कुकीज़ में बाइंडिंग के लिए अलसी का घोल, झाग वाली रेसिपी के लिए एक्वाफाबा, और रिचनेस के लिए ब्लेंड किया हुआ सिल्कन टोफू सबसे अच्छा है।
कितना एक्वाफाबा एक अंडे के बराबर होता है?
उबले हुए काबुली चने का 3 बड़े चम्मच पानी एक पूरे अंडे के बराबर होता है; 2 बड़े चम्मच एक अंडे की सफेदी के बराबर होते हैं।
क्या बिना अंडे के भुर्जी बनाई जा सकती है?
हाँ — सख्त टोफू को मैश करें, रंग के लिए हल्दी डालें और अंडे जैसी खुशबू के लिए अंत में काला नमक मिलाएं।
रेसिपी को वीगन में बदलें
अपनी सामग्री की सूची यहाँ पेस्ट करें और हम जानवरों से मिलने वाली चीजों को वीगन विकल्पों में बदल देंगे, मात्रा वही रहेगी।
विस्तार से
पूरा उत्तर
अंडे खाने में कई तरह की भूमिका निभाते हैं: बाइंडर (सामग्री को जोड़ना), लेवनिंग (फूलापन), इमल्सीफायर (तेल-पानी मिलाना), और नमी देना। केक, कस्टर्ड, परांठे या अंडा करी में इनका काम अलग-अलग होता है। इसलिए कोई एक प्लांट-बेस्ड चीज़ सब जगह काम नहीं करती। अंडे का स्वाद और बनावट भी अहम है, जिसे सीधे तौर पर कॉपी करना मुश्किल है। अच्छी खबर यह है कि हर काम के लिए एक अलग विकल्प मौजूद है, बस उसे समझकर इस्तेमाल करना होता है।
मुख्य विकल्पों में अलसी या चिया का पेस्ट (बाइंडर), सिल्कन टोफू (कस्टर्ड या स्क्रैम्बल), कॉर्नस्टार्च या अरारोट (लेवनिंग), और एक्वाफाबा (चने के पानी का झाग) शामिल हैं। अलसी सस्ती और आसान है, लेकिन इसका स्वाद हल्का अखरोट जैसा होता है। टोफू महंगा पड़ सकता है, लेकिन बनावट बेहतरीन देता है। एक्वाफाबा मेरिंग्यू और मूस के लिए बेस्ट है, लेकिन इसे फेंटने में थोड़ा वक्त लगता है। पर्यावरण की दृष्टि से सभी प्लांट विकल्प अंडे से कहीं बेहतर हैं, क्योंकि इनमें पानी और जमीन की खपत बहुत कम है।
बेकिंग में अंडे की जगह अलसी का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच पिसी अलसी + 3 बड़े चम्मच पानी) सबसे आसान है। स्क्रैम्बल के लिए कड़ी टोफू को हल्दी, काला नमक और प्याज के साथ भूनें। अंडा करी के लिए टोफू या चने का आटा (बेसन) का पकोड़ा बनाकर डालें। मेरिंग्यू के लिए एक्वाफाबा को मिक्सर से 10-12 मिनट फेंटें। याद रखें: पहली बार में परफेक्ट न हो तो निराश न हों। अंडे का सटीक स्वाद और बनावट नहीं मिलेगी, लेकिन अपनी अलग ही अच्छी दुनिया है।
एक नज़र में
मुख्य तथ्य
| बिंदु | जानने योग्य |
|---|---|
| बाइंडर के लिए | अलसी या चिया का पेस्ट |
| स्क्रैम्बल के लिए | कड़ा टोफू, हल्दी, काला नमक |
| लेवनिंग के लिए | बेकिंग सोडा + सिरका |
| मेरिंग्यू के लिए | एक्वाफाबा (चने का पानी) |
| पर्यावरणीय प्रभाव | प्लांट विकल्प 90% कम पानी |
व्यवहार में
आपके लिए इसका मतलब
- केक में एक अंडे की जगह 1 बड़ा चम्मच अलसी + 3 बड़े चम्मच पानी मिलाएं।
- स्क्रैम्बल के लिए टोफू को हल्दी, काला नमक और प्याज के साथ भूनें।
- अंडा करी में टोफू या बेसन के पकोड़े डालें।
- मेरिंग्यू के लिए एक्वाफाबा को 10-12 मिनट फेंटें।
- पहली बार में परफेक्ट न हो तो धैर्य रखें, अभ्यास से सुधार होगा।
प्रश्न
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या अंडे की जगह केला या सेब की चटनी डाल सकते हैं?
बेकिंग में अंडे की जगह सबसे अच्छा क्या है?
क्या अंडे का स्वाद प्लांट विकल्पों में ला सकते हैं?
क्या प्लांट विकल्प अंडे से ज्यादा पौष्टिक हैं?
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