एक्वाफाबा

एक्वाफाबा वह चिपचिपा तरल पदार्थ है जो छोले या अन्य फलियों को पकाने या डिब्बाबंद करने के दौरान बचता है। यह मूलतः स्टार्च और प्रोटीन का मिश्रण है जो अंडे की सफेदी की तरह फेंटने पर झाग बनाता है। शाकाहारी और वीगन व्यंजनों में इसका उपयोग बढ़ रहा है, खासकर मेरिंग्यू, मूस, मेयोनेज़ और बेकिंग में अंडे के विकल्प के रूप में।

जब एक्वाफाबा को फेंटा जाता है, तो इसमें मौजूद सैपोनिन और प्रोटीन हवा के बुलबुले को स्थिर करते हैं, जिससे झाग बनता है। डिब्बाबंद छोले के पानी में लगभग 1% प्रोटीन और 5% स्टार्च होता है। इसे मिक्सर से 5-10 मिनट फेंटने पर सख्त चोटियाँ बनती हैं, ठीक अंडे की सफेदी की तरह। बेकिंग में यह बाइंडर और लेवनिंग एजेंट का काम करता है, जिससे केक और मफिन फूले हुए बनते हैं।

एक्वाफाबा का उपयोग अंडे की जगह करने से कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा कम होती है, जो दिल की सेहत के लिए फायदेमंद है। हालांकि, इसका स्वाद थोड़ा बीन जैसा हो सकता है, जो मीठे व्यंजनों में हल्का नमकीनपन ला सकता है। यह पूरी तरह से अंडे के पोषण की नकल नहीं करता, क्योंकि इसमें प्रोटीन कम होता है। फिर भी, यह एक सस्ता और आसानी से उपलब्ध विकल्प है।