मेयोनेज़ के वीगन विकल्प
स्वैप मैट्रिक्स
इनका इस्तेमाल करें
वीगन मेयोनीज़ (Vegan mayo) का इस्तेमाल 1:1 के अनुपात में बिल्कुल साधारण मेयोनीज़ की तरह ही किया जा सकता है। यदि आप इसे घर पर बना रहे हैं, तो एक्वाफ़ाबा (aquafaba) बिल्कुल अंडे की सफेदी की तरह ही इमल्सीफाई होता है।
बदलने का अनुपात
| विकल्प | इतनी मात्रा लें | खास जानकारी |
|---|---|---|
| बाज़ार वाली वीगन मेयोनीज़ | 1 : 1 | यह बेकिंग सहित हर जगह बेहतरीन काम करती है। |
| एक्वाफ़ाबा मेयोनीज़ | 3 बड़े चम्मच एक्वाफ़ाबा + 250 ml तेल | इसे सरसों (mustard) और नींबू के साथ ब्लेंड करें; यह एक मिनट में गाढ़ा हो जाता है। |
| ब्लेंड किया हुआ सिल्कन टोफू | 1 : 1 | कम फैट और हल्का खट्टा स्वाद, ड्रेसिंग के लिए सबसे अच्छा। |
इनके लिए सबसे अच्छा है
- सैंडविच, कोलस्लॉ और पोटैटो सलाद
- एओली (Aioli) और डिपिंग सॉस
- केक बैटर जहाँ नमी के लिए मेयोनीज़ डलती हो
- बर्गर सॉस
यह स्वैप क्यों काम करता है
यह बिना कोलेस्ट्रॉल या लैक्टोज़ के वैसा ही समृद्ध, मलाईदार स्वाद देता है।
कहाँ इस्तेमाल न करें
घर पर बनी एक्वाफ़ाबा मेयोनीज़ फट सकती है यदि तेल बहुत तेज़ी से डाला जाए — ब्लेंडर चलाते समय तेल को धीरे-धीरे धार बनाकर डालें।
किचन टिप्स
- केवल न्यूट्रल तेल (neutral oil) का उपयोग करें: ब्लेंडर के ब्लेड से जैतून का तेल कड़वा हो जाता है।
- एक छोटा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड इमल्शन को स्थिर रखने में मदद करता है।
- घर की बनी मेयोनीज़ को फ्रिज में रखें और एक हफ्ते के भीतर इस्तेमाल कर लें।
आँकड़े
एक किलो स्वैप करने से लगभग 2.4 किलो CO₂e की बचत होती है। अगर आप साल भर हफ्ते में एक बार यह बदलाव करें, तो आप लगभग 31 किलो CO₂e बचा सकते हैं — यह एक पेट्रोल कार को 155 किमी चलाने के बराबर है।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या वीगन मेयोनीज़ साधारण मेयोनीज़ जैसी ही होती है?
इस्तेमाल में, हाँ। इसमें अंडे की जर्दी के बजाय एक्वाफ़ाबा, सोया प्रोटीन या मटर प्रोटीन का उपयोग किया जाता है, जबकि तेल और खटास का आधार वही रहता है।
बिना अंडे के मेयोनीज़ कैसे बनाई जाती है?
3 बड़े चम्मच एक्वाफ़ाबा को सरसों, नींबू और नमक के साथ ब्लेंड करें, फिर ब्लेंड करते समय धीरे-धीरे 250 ml न्यूट्रल तेल डालें।
क्या मैं वीगन मेयोनीज़ के साथ बेकिंग कर सकता हूँ?
जी हाँ — यह चॉकलेट केक और कॉर्नब्रेड में बिल्कुल अंडे वाली मेयोनीज़ की तरह ही काम करती है, जिससे नमी और फैट मिलता है।
रेसिपी को वीगन में बदलें
अपनी सामग्री की सूची यहाँ पेस्ट करें और हम जानवरों से मिलने वाली चीजों को वीगन विकल्पों में बदल देंगे, मात्रा वही रहेगी।
विस्तार से
पूरा उत्तर
मेयोनीज़ में अंडे की जर्दी मुख्य इमल्सीफायर का काम करती है, जो तेल और सिरके या नींबू के रस को मिलाकर एक गाढ़ा, मलाईदार इमल्शन बनाती है। अंडे का प्रोटीन और लेसिथिन ही इसे स्थिरता और गाढ़ापन देते हैं। प्लांट-बेस्ड विकल्प में यह भूमिका निभाने के लिए सोया प्रोटीन, एक्वाफाबा (चने का पानी) या स्टार्च का उपयोग किया जाता है, लेकिन सीधा स्वाद और बनावट मिलना आसान नहीं है।
बाजार में मिलने वाले प्लांट-बेस्ड मेयोनीज़ ज़्यादातर सोया दूध, रेपसीड या सूरजमुखी तेल से बनते हैं। इनका स्वाद हल्का खट्टा और मलाईदार होता है, लेकिन असली मेयोनीज़ जितना गाढ़ा नहीं होता। कीमत आमतौर पर सामान्य मेयोनीज़ से 10-20% ज़्यादा होती है। पर्यावरण के लिहाज़ से इनका कार्बन फुटप्रिंट कम होता है, क्योंकि अंडा उत्पादन में पानी और ज़मीन ज़्यादा लगती है। कुछ ब्रांड में चीनी या प्रिज़र्वेटिव भी हो सकते हैं।
घर पर प्लांट-बेस्ड मेयोनीज़ बनाने के लिए सोया दूध (बिना मीठा) और नींबू का रस ब्लेंड करें, फिर धीरे-धीरे तेल डालें। सफलता के लिए सारी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। बाजार से खरीदते समय 'एगलेस' या 'वीगन' लेबल देखें। याद रखें कि यह सामान्य मेयोनीज़ जितना गाढ़ा नहीं होगा, इसलिए सलाद या सैंडविच में ज़्यादा डालना पड़ सकता है। फ्रिज में 5-7 दिन तक रख सकते हैं।
एक नज़र में
मुख्य तथ्य
| बिंदु | जानने योग्य |
|---|---|
| मुख्य सामग्री | सोया दूध या एक्वाफाबा |
| तेल का प्रकार | रेपसीड या सूरजमुखी |
| कीमत अंतर | 10-20% ज़्यादा |
| शेल्फ लाइफ | खोलने के बाद 1 महीना |
| कार्बन फुटप्रिंट | अंडे वाले से 50% कम |
व्यवहार में
आपके लिए इसका मतलब
- सोया दूध मेयोनीज़ बनाने के लिए बिना मीठा और बिना फ्लेवर वाला लें।
- तेल धीरे-धीरे डालें, नहीं तो इमल्शन टूट जाएगा।
- सलाद में प्लांट-बेस्ड मेयोनीज़ ज़्यादा डालें, क्योंकि यह पतला होता है।
- बाजार से खरीदते समय 'एगलेस' लेबल ज़रूर चेक करें।
- घर का बना मेयोनीज़ फ्रिज में 5-7 दिन तक रखें।
प्रश्न
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या प्लांट-बेस्ड मेयोनीज़ का स्वाद असली जैसा होता है?
क्या घर पर बनाना मुश्किल है?
क्या यह स्वास्थ्य के लिए बेहतर है?
क्या यह सभी व्यंजनों में काम करता है?
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