मेयोनेज़ के वीगन विकल्प

मेयोनीज़ में अंडे की जर्दी मुख्य इमल्सीफायर का काम करती है, जो तेल और सिरके या नींबू के रस को मिलाकर एक गाढ़ा, मलाईदार इमल्शन बनाती है। जर्दी का लेसिथिन इसे स्थिरता देता है, जबकि तेल गाढ़ापन और भरपूर बनावट देता है। प्लांट-बेस्ड विकल्प में यह भूमिका निभाने के लिए सोया प्रोटीन, एक्वाफाबा (चने का पानी) या संशोधित स्टार्च का उपयोग किया जाता है, लेकिन सीधा स्वाद और बनावट मिलना आसान नहीं है।

बाजार में मिलने वाले सफल प्लांट-बेस्ड मेयोनीज़ में एक्वाफाबा, सोया प्रोटीन या संशोधित स्टार्च इमल्सीफायर के रूप में इस्तेमाल होते हैं और तेल अक्सर रेपसीड या सूरजमुखी का होता है। एक्वाफाबा वाले विकल्प स्वाद के खट्टेपन और बनावट में अंडे वाले मेयोनीज़ से काफ़ी मिलते-जुलते हैं, जबकि सोया वाले अधिक भरपूर और स्वाद में तटस्थ तथा स्टार्च वाले हल्के और कम वसायुक्त हो सकते हैं। कीमत में काफ़ी अंतर होता है; प्रीमियम ब्रांड की कीमत सामान्य मेयोनीज़ से दो से तीन गुना होती है। पर्यावरण के लिहाज़ से ज़्यादातर विकल्पों का कार्बन फुटप्रिंट कम होता है, खासकर रेपसीड या सूरजमुखी तेल वाले विकल्पों का। कुछ ब्रांड में चीनी या स्टार्च भी हो सकते हैं।

घर पर प्लांट-बेस्ड मेयोनीज़ बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें और तेल बहुत धीरे-धीरे डालें। घर पर एक्वाफाबा मेयोनीज़ बनाते समय बेहतर स्थिरता के लिए सारी सामग्री और कटोरा ठंडा कर लें। बाजार से खरीदते समय सामग्री की सूची में एक्वाफाबा या सोया प्रोटीन शुरुआती स्थानों पर देखें। याद रखें कि इसे सलाद या सैंडविच में सामान्य मेयोनीज़ की तरह ही इस्तेमाल कर सकते हैं। खोलने के बाद फ्रिज में रखें और एक महीने के भीतर इस्तेमाल करें।