क्या लेसिथिन वीगन है?
कभी-कभी वीगन
क्या लेसिथिन वीगन है?
क्यों
लेसिथिन पौधों से या जानवरों से बनाया जा सकता है, और लेबल पर शायद ही कभी बताया जाता है कि कौन-सा। पौधों के स्पष्ट स्रोत या वीगन चिह्न की तलाश करें।
लेसिथिन (Lecithin) आमतौर पर शाकाहारी (vegan) होता है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध अधिकांश लेसिथिन सोयाबीन या सूरजमुखी के बीजों से निकाला जाता है, लेकिन अंडे की जर्दी वाला लेसिथिन अभी भी कुछ सप्लीमेंट्स, लिपोसोमल उत्पादों और विशेष बेकिंग में उपयोग किया जाता है, इसलिए बिना किसी स्पष्टीकरण वाले ’लेसिथिन’ की जांच करना उचित है।
यह कहाँ से आता है
- सोया लेसिथिन (E322) सोयाबीन तेल शोधन का एक उप-उत्पाद है और दुनिया की अधिकांश आपूर्ति इसी से होती है।
- सूरजमुखी लेसिथिन एक एलर्जेन-मुक्त, गैर-जीएमओ विकल्प के रूप में तेजी से लोकप्रिय हुआ है और यह हमेशा पौधों से प्राप्त होता है।
- रेपसीड और मकई लेसिथिन कुछ औद्योगिक अनुप्रयोगों में दिखाई देते हैं।
- अंडे का लेसिथिन महंगा होता है और मुख्य रूप से फार्मास्यूटिकल्स, शिशु आहार और लिपोसोमल सप्लीमेंट डिलीवरी में उपयोग किया जाता है।
लेबल पर देखने योग्य नाम
- Lecithin
- Soya lecithin / soy lecithin
- Sunflower lecithin
- E322
- Phosphatidylcholine (the active fraction)
- Egg lecithin / ovolecithin (not vegan)
चॉकलेट, मार्जरीन, ब्रेड इम्प्रूवर्स और गैर-डेयरी क्रीमर्स में लगभग हमेशा सोया या सूरजमुखी लेसिथिन का उपयोग किया जाता है — यूरोपीय संघ (EU) में सोया होने पर इसे एलर्जेन के रूप में घोषित करना अनिवार्य है, जिससे आपको स्रोत का पता चल जाता है। यदि किसी सप्लीमेंट लेबल पर केवल ’लेसिथिन’ या ’फॉस्फेटिडिलकोलाइन’ लिखा है और वह लिपोसोमल होने का दावा करता है, तो पूछताछ करें: यही वह श्रेणी है जहां अंडे का लेसिथिन वास्तव में आम है।
आमतौर पर इनमें छिपा होता है
- डार्क चॉकलेट
- ब्रेड
इसके बजाय क्या इस्तेमाल करें
सोया दूध — यह कॉफी, खाना पकाने और बेकिंग में बिल्कुल वैसा ही काम करता है, बिना तरीका बदले।
लेबल कैसे जाँचें
सामग्री सूची में दूध और अंडे जैसे एलर्जन को बोल्ड में लिखना कानूनन ज़रूरी है, जिससे ज़्यादातर छिपी हुई पशु सामग्री पकड़ में आ जाती है। ई-नंबर और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री एक कमी है: E120, E441, E542, E904 और E920 पशु-स्रोत से बनते हैं, और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री अक्सर सूची में शामिल नहीं होती। अगर संदेह हो, तो प्रमाणित वीगन चिह्न देखें या सीधे निर्माता से पूछें — ज़्यादातर कुछ दिनों में जवाब दे देते हैं।
लेसिथिन के बारे में आम सवाल
क्या सोया लेसिथिन शाकाहारी है?
हाँ। सोया लेसिथिन सोयाबीन के तेल से निकाला जाता है और इसमें किसी भी चरण में पशु इनपुट शामिल नहीं होता है।
क्या चॉकलेट में मौजूद लेसिथिन शाकाहारी है?
लेसिथिन स्वयं लगभग हमेशा शाकाहारी होता है — यह चिपचिपाहट को नियंत्रित करने के लिए इमल्सीफायर के रूप में वहां मौजूद होता है। चॉकलेट शाकाहारी है या नहीं, यह लेसिथिन पर नहीं बल्कि मिल्क सॉलिड्स पर निर्भर करता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि लेसिथिन अंडे से बना है?
अंडा एक प्रमुख एलर्जेन है, इसलिए यूरोपीय संघ, यूके और अमेरिका में अंडे से प्राप्त किसी भी लेसिथिन को लेबल पर अंडे के रूप में घोषित किया जाना चाहिए। यदि एलर्जेन लाइन में अंडे का उल्लेख नहीं है, तो लेसिथिन अंडे से प्राप्त नहीं है।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
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