क्या शेलैक वीगन है?
वीगन नहीं
क्या शेलैक वीगन है?
क्यों
शेलैक कीड़ों द्वारा बनाया जाता है। वीगन लोग इसका सेवन नहीं करते क्योंकि इसमें उन जीवों का इस्तेमाल होता है जिन्हें पाला, ढोया और अक्सर मार दिया जाता है।
शैलैक (Shellac) वीगन नहीं है। यह मादा लैक कीट (Kerria lacca) द्वारा पेड़ों की टहनियों पर स्रावित होने वाला एक राल (resin) है; इसकी कटाई के दौरान टहनियों से राल को खुरच कर निकाला जाता है जिसमें कीट भी मौजूद होते हैं, और प्रसंस्करण के दौरान बड़ी संख्या में ये कीट मारे जाते हैं और छानकर अलग कर दिए जाते हैं।
यह कहाँ से आता है
- लैक कीट भारत और थाईलैंड में मेजबान पेड़ों पर बसते हैं और रस पीते समय एक सुरक्षात्मक राल का स्राव करते हैं।
- टहनियों को काटा और खुरचा जाता है (’स्टिक लैक’), फिर धोया, गर्म किया और फ्लेक्स के रूप में छाना जाता है।
- व्यापार में आमतौर पर दिए जाने वाले अनुमानों के अनुसार, एक किलोग्राम शैलैक के लिए लगभग 1,00,000 कीटों का उपयोग होता है।
- ब्लीच किया हुआ, डीवैक्स्ड और ’फार्मास्युटिकल ग्रेड’ शैलैक, ये सभी अतिरिक्त शुद्धिकरण के साथ वही कीट राल हैं।
लेबल पर देखने योग्य नाम
- Shellac
- E904
- Confectioner’s glaze
- Resinous glaze
- Pharmaceutical glaze
- Lac resin / lac
- Natural glaze
शैलैक वही चीज़ है जो चमकदार मिठाइयों, कोटेड चॉकलेट बॉल्स, जेली बीन्स, चमकदार सेब और कुछ कोटेड गोलियों को पॉलिश जैसा लुक देती है। इसके नाम के बजाय इसके लिए इस्तेमाल किए जाने वाले शब्द अधिक मायने रखते हैं: किसी पौधे-आधारित मिठाई पर ’confectioner’s glaze’ और ’resinous glaze’ लिखा होना इसके होने का संकेत है। कार्नौबा वैक्स (E903) और कैंडेलिला वैक्स (E902) वे पादप वैक्स हैं जिनका उपयोग वीगन-प्रमाणित विकल्पों में किया जाता है।
आमतौर पर इनमें छिपा होता है
- डार्क चॉकलेट
इसके बजाय क्या इस्तेमाल करें
समुद्री शैवाल — यह कॉफी, खाना पकाने और बेकिंग में बिल्कुल वैसा ही काम करता है, बिना तरीका बदले।
लेबल कैसे जाँचें
सामग्री सूची में दूध और अंडे जैसे एलर्जन को बोल्ड में लिखना कानूनन ज़रूरी है, जिससे ज़्यादातर छिपी हुई पशु सामग्री पकड़ में आ जाती है। ई-नंबर और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री एक कमी है: E120, E441, E542, E904 और E920 पशु-स्रोत से बनते हैं, और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री अक्सर सूची में शामिल नहीं होती। अगर संदेह हो, तो प्रमाणित वीगन चिह्न देखें या सीधे निर्माता से पूछें — ज़्यादातर कुछ दिनों में जवाब दे देते हैं।
शेलैक के बारे में आम सवाल
क्या E904 वीगन है?
नहीं। E904 शैलैक का एडिटिव नंबर है, जो एक कीट स्राव है, इसलिए इसे वीगन आहार से बाहर रखा गया है।
कन्फेक्शनर ग्लेज (Confectioner’s glaze) किससे बनता है?
कन्फेक्शनर ग्लेज अल्कोहल में घुला हुआ शैलैक है। आकर्षक नाम इसके स्रोत को नहीं बदलता।
क्या सेब पर लगा शैलैक वीगन है?
वैक्स किए गए फलों पर शैलैक या कार्नौबा वैक्स की परत हो सकती है। बिना पैक किए गए फलों पर शायद ही कभी लेबल लगाया जाता है, इसलिए बिना वैक्स वाले या जैविक फल खरीदना — या उन्हें अच्छी तरह धोना — व्यावहारिक तरीका है।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
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