क्या जिलेटिन वीगन है?
वीगन नहीं
क्या जिलेटिन वीगन है?
क्यों
जिलेटिन सुअरों और गायों की त्वचा, हड्डियों और ऊतकों (टिश्यू) को उबालकर बनाया जाता है — यह कसाईखाने का एक उप-उत्पाद है।
जिलेटिन वीगन नहीं है। यह सूअरों और मवेशियों की त्वचा, हड्डियों और संयोजी ऊतकों को उबालकर निकाला गया कोलेजन है, इसलिए यह हर व्यावसायिक रूप में पशु वध का एक सह-उत्पाद है।
यह कहाँ से आता है
- दुनिया भर में सूअर की खाल इसका सबसे बड़ा स्रोत है, इसके बाद मवेशियों की खाल और विखनिजीकृत हड्डियां आती हैं।
- फिश जिलेटिन भी मौजूद है और इसका उपयोग कुछ कोशर और हलाल उत्पादों में किया जाता है — यह भी वीगन नहीं है।
- सप्लीमेंट के रूप में बेचे जाने वाले हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन और कोलेजन पेप्टाइड्स उसी कच्चे माल से आते हैं।
- कोई भी पादप जिलेटिन नहीं होता: अगर (agar), कैरेजीनन और पेक्टिन अलग-अलग जेलिंग रसायन हैं, नाम से जिलेटिन के विकल्प नहीं।
लेबल पर देखने योग्य नाम
- Gelatin / gelatine
- Bovine or porcine gelatin
- Hydrolysed collagen, collagen peptides
- E441 (older labelling)
- Isinglass (fish-derived, a different but related product)
मार्शमैलो, गमी कैंडीज, जेली, मूस, कम वसा वाले दही, कैप्सूल के खोल और कुछ विटामिन गमी इसके सामान्य स्रोत हैं। वांछित बनावट के आधार पर अगर-अगर (समुद्री शैवाल से), पेक्टिन (फलों से), कैरेजीनन और एक्वाफाबा इसे प्रतिस्थापित करते हैं — चबाने वाली मिठाइयों के लिए पेक्टिन, सख्त जमावट के लिए अगर, और झाग के लिए एक्वाफाबा का उपयोग होता है।
आमतौर पर इनमें छिपा होता है
- मार्शमैलो
- कस्टर्ड
इसके बजाय क्या इस्तेमाल करें
अगर-अगर — यह कॉफी, खाना पकाने और बेकिंग में बिल्कुल वैसा ही काम करता है, बिना तरीका बदले।
लेबल कैसे जाँचें
सामग्री सूची में दूध और अंडे जैसे एलर्जन को बोल्ड में लिखना कानूनन ज़रूरी है, जिससे ज़्यादातर छिपी हुई पशु सामग्री पकड़ में आ जाती है। ई-नंबर और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री एक कमी है: E120, E441, E542, E904 और E920 पशु-स्रोत से बनते हैं, और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री अक्सर सूची में शामिल नहीं होती। अगर संदेह हो, तो प्रमाणित वीगन चिह्न देखें या सीधे निर्माता से पूछें — ज़्यादातर कुछ दिनों में जवाब दे देते हैं।
जिलेटिन के बारे में आम सवाल
क्या कोई वीगन जिलेटिन होता है?
शाब्दिक रूप से नहीं — जिलेटिन परिभाषा के अनुसार पशु कोलेजन है। अगर-अगर इसके सबसे करीब का सेटिंग एजेंट है, और पेक्टिन का उपयोग गमी बनावट के लिए किया जाता है।
क्या मार्शमैलो वीगन होते हैं?
मानक मार्शमैलो नहीं होते: जिलेटिन उन्हें उनकी संरचना देता है। वीगन मार्शमैलो मौजूद हैं और वे इसके बजाय एक्वाफाबा या कैरेजीनन का उपयोग करते हैं।
क्या दवा के कैप्सूल में जिलेटिन वीगन होता है?
मानक हार्ड और सॉफ्ट कैप्सूल जिलेटिन के होते हैं। HPMC (hydroxypropyl methylcellulose) कैप्सूल इसके पादप-आधारित समकक्ष हैं, और कई फार्मेसियां उसी दवा के HPMC संस्करण पर सलाह दे सकती हैं।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
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