क्या कैसीन वीगन है?
वीगन नहीं
क्या कैसीन वीगन है?
क्यों
कैसीन गाय के दूध से बनता है, यानी इसे पाने के लिए एक बछड़े को उसकी माँ से अलग किया गया।
केसीन (Casein) वीगन नहीं है। यह स्तनधारी जीवों के दूध में पाया जाने वाला मुख्य प्रोटीन है, जो गाय के दूध के प्रोटीन का लगभग 80% हिस्सा बनाता है, और केसीनेट (caseinates) सहित अपने हर रूप में यह एक डेयरी उत्पाद है।
यह कहाँ से आता है
- मलाई रहित दूध (skimmed milk) से एसिड या रेननेट के माध्यम से अवक्षेपित किया जाता है, फिर धोकर सुखाया जाता है।
- सोडियम, कैल्शियम और पोटेशियम केसीनेट इसके न्यूट्रलाइज्ड संस्करण हैं जिनका उपयोग घुलनशीलता के लिए किया जाता है।
- मिसेलर केसीन (Micellar casein) धीरे-धीरे पचने वाला सप्लीमेंट रूप है।
- केसीन का उपयोग औद्योगिक रूप से गोंद, पेंट और कुछ कागज़ की कोटिंग में भी किया जाता है।
लेबल पर देखने योग्य नाम
- केसीन, केसीनेट
- सोडियम केसीनेट, कैल्शियम केसीनेट, पोटेशियम केसीनेट
- मिसेलर केसीन
- मिल्क प्रोटीन, मिल्क सॉलिड्स
- पैराकेसीन, रेननेट केसीन
सावधानी ’डेयरी-फ्री’ या ’नॉन-डेयरी’ उत्पादों के मामले में बरतें: अमेरिका के लेबलिंग नियमों ने ऐतिहासिक रूप से नॉन-डेयरी कॉफी क्रीमर्स और कुछ ’वीगन’ चीज़ों में खिंचाव और पिघलने के गुण के लिए सोडियम केसीनेट के उपयोग की अनुमति दी थी। पैकेट के सामने किए गए दावों के बजाय एलर्जी वाली लाइन को पढ़ें — केसीन को दूध के रूप में घोषित करना अनिवार्य है। वास्तविक वीगन चीज़ समान बनावट के लिए स्टार्च, नारियल तेल, काजू या फर्मेंटेड प्लांट प्रोटीन का उपयोग करते हैं।
आमतौर पर इनमें छिपा होता है
- चीज़
- ब्रेड
इसके बजाय क्या इस्तेमाल करें
मटर प्रोटीन — यह कॉफी, खाना पकाने और बेकिंग में बिल्कुल वैसा ही काम करता है, बिना तरीका बदले।
लेबल कैसे जाँचें
सामग्री सूची में दूध और अंडे जैसे एलर्जन को बोल्ड में लिखना कानूनन ज़रूरी है, जिससे ज़्यादातर छिपी हुई पशु सामग्री पकड़ में आ जाती है। ई-नंबर और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री एक कमी है: E120, E441, E542, E904 और E920 पशु-स्रोत से बनते हैं, और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री अक्सर सूची में शामिल नहीं होती। अगर संदेह हो, तो प्रमाणित वीगन चिह्न देखें या सीधे निर्माता से पूछें — ज़्यादातर कुछ दिनों में जवाब दे देते हैं।
कैसीन के बारे में आम सवाल
क्या कोई उत्पाद डेयरी-फ्री होने का दावा करके भी केसीन युक्त हो सकता है?
कुछ बाजारों में, हाँ — ’नॉन-डेयरी’ ऐतिहासिक रूप से एक मार्केटिंग शब्द रहा है न कि एक सख्त कानूनी शब्द, जो विशेष रूप से कॉफी क्रीमर्स पर देखा जाता है। एलर्जी की घोषणा ही इसकी जांच का विश्वसनीय तरीका है।
क्या वीगन चीज़ में केसीन होता है?
इसमें केसीन नहीं होना चाहिए, और प्रमाणित वीगन चीज़ में यह कभी नहीं होता है, लेकिन कुछ पुराने ’शाकाहारी’ पिघलने वाले चीज़ खिंचाव के लिए केसीन का उपयोग करते हैं। हमेशा वीगन मार्क की जांच करें।
क्या सोडियम केसीनेट वीगन है?
नहीं। सोडियम केसीनेट, सोडियम हाइड्रोक्साइड के साथ न्यूट्रलाइज्ड किया गया केसीन है; यह प्रोटीन अभी भी दूध से ही प्राप्त होता है।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
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