क्या एल्ब्यूमेन (अंडे की सफेदी) वीगन है?
वीगन नहीं
क्या एल्ब्यूमेन (अंडे की सफेदी) वीगन है?
क्यों
एल्ब्यूमेन (अंडे की सफेदी) मुर्गियों के अंडों से आता है, इसलिए इसमें अंडा उद्योग जैसी ही पशु-कल्याण समस्याएँ हैं, जिसमें नर चूज़ों को मारना भी शामिल है।
एल्ब्यूमेन वीगन नहीं है। यह अंडे की सफेदी से प्राप्त होता है, आमतौर पर मुर्गी के अंडों से, और इसके उत्पादन में पशु शोषण शामिल होता है, जो इसे वीगन आहार के लिए अनुपयुक्त बनाता है।
यह कहाँ से आता है
- एल्ब्यूमेन अंडे का स्पष्ट तरल भाग है, जिसे जर्दी से अलग करके पास्चुरीकृत किया जाता है और फिर पाउडर या तरल रूप में सुखाया जाता है।
- यह विशेष रूप से जानवरों से प्राप्त होता है, क्योंकि अंडे की सफेदी एक सीधा पशु उत्पाद है; सटीक किण्वित या पशु-मुक्त एल्ब्यूमेन (जैसे, Clara Foods का Every EggWhite) मौजूद है लेकिन अभी तक वाणिज्यिक खाद्य उत्पादों में व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है।
- व्यावसायिक रूप से, एल्ब्यूमेन बड़े पैमाने पर अंडा-तोड़ने वाली सुविधाओं में उत्पादित होता है, जहाँ विभिन्न कृषि प्रणालियों (जैसे पिंजरा या मुक्त-पालन) से मुर्गियों के अंडे संसाधित किए जाते हैं।
- उद्योग तथ्य: एल्ब्यूमेन का उपयोग खाद्य पदार्थों में बाइंडर, फोमिंग एजेंट या स्पष्टीकरणकर्ता के रूप में किया जाता है; पादप-आधारित या सिंथेटिक एल्ब्यूमेन खाद्य उपयोग में आम नहीं है, हालाँकि सटीक किण्वित संस्करण उभर रहे हैं।
- प्रयोगशाला में उगाया गया या किण्वन-व्युत्पन्न एल्ब्यूमेन सीमित बाजारों (जैसे, अमेरिका) में वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध है, लेकिन अधिकांश खाद्य-ग्रेड एल्ब्यूमेन अभी भी अंडा उत्पादन से आता है।
लेबल पर देखने योग्य नाम
- एल्ब्यूमेन
- अंडे की सफेदी
- अंडा एल्ब्यूमेन
- सूखी अंडे की सफेदी
- तरल अंडे की सफेदी
- एल्ब्यूमिन
- E1105 (लाइसोजाइम के रूप में, कभी-कभी अंडे से)
- INCI: Albumen (कॉस्मेटिक्स के लिए)
खरीदारी करते समय, सामग्री सूची में 'एल्ब्यूमेन,' 'अंडे की सफेदी,' या 'सूखी अंडे की सफेदी' देखें, जो स्पष्ट रूप से पशु-व्युत्पन्न हैं। सौंदर्य प्रसाधनों या सप्लीमेंट्स में, 'एल्ब्यूमेन' दिख सकता है, और यह आमतौर पर अंडों से होता है जब तक कि इसे स्पष्ट रूप से सिंथेटिक या वीगन नामित न किया गया हो। 'एल्ब्यूमिन' (Albumin) से सावधान रहें, जो पादप-आधारित (जैसे, सोया एल्ब्यूमिन) हो सकता है लेकिन अक्सर पशु-व्युत्पन्न होता है; स्रोत की पुष्टि करें। बेक्ड माल में, यदि उत्पाद पूरे अंडे का उपयोग करता है तो एल्ब्यूमिन अलग से सूचीबद्ध नहीं हो सकता है, इसलिए अंडे की सामग्री वाले किसी भी उत्पाद से बचें। वीगन प्रमाणन लोगो देखें, क्योंकि वे एल्ब्यूमेन की अनुपस्थिति की गारंटी देते हैं। प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के लिए, ताजा या पाउडर अंडे की सफेदी स्पष्ट है; प्रसंस्कृत वस्तुओं जैसे मेरिंग्यू, मार्शमैलो या वाइन स्पष्टीकरण एजेंटों में, यह छिपा हो सकता है।
आमतौर पर इनमें छिपा होता है
- मार्शमैलो
- पास्ता
इसके बजाय क्या इस्तेमाल करें
एक्वाफाबा — यह कॉफी, खाना पकाने और बेकिंग में बिल्कुल वैसा ही काम करता है, बिना तरीका बदले।
लेबल कैसे जाँचें
सामग्री सूची में दूध और अंडे जैसे एलर्जन को बोल्ड में लिखना कानूनन ज़रूरी है, जिससे ज़्यादातर छिपी हुई पशु सामग्री पकड़ में आ जाती है। ई-नंबर और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री एक कमी है: E120, E441, E542, E904 और E920 पशु-स्रोत से बनते हैं, और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री अक्सर सूची में शामिल नहीं होती। अगर संदेह हो, तो प्रमाणित वीगन चिह्न देखें या सीधे निर्माता से पूछें — ज़्यादातर कुछ दिनों में जवाब दे देते हैं।
एल्ब्यूमेन (अंडे की सफेदी) के बारे में आम सवाल
क्या एल्ब्यूमेन और एल्ब्यूमिन (Albumin) एक ही हैं?
हमेशा नहीं। एल्ब्यूमेन विशेष रूप से अंडे की सफेदी के प्रोटीन को संदर्भित करता है, जबकि एल्ब्यूमिन रक्त, दूध और अंडों में पाए जाने वाले जल-घुलनशील प्रोटीन के लिए एक व्यापक शब्द है। खाद्य संदर्भों में, एल्ब्यूमेन हमेशा अंडे-व्युत्पन्न होता है, लेकिन यदि निर्दिष्ट किया गया है तो एल्ब्यूमिन पादप-आधारित (जैसे, सोया सीरम एल्ब्यूमिन) हो सकता है।
क्या वीगन एल्ब्यूमेन वाले उत्पाद खा सकते हैं?
नहीं, वीगन सभी पशु-व्युत्पन्न सामग्री से बचते हैं, जिसमें एल्ब्यूमेन शामिल है। यह एक अंडा उत्पाद है, इसलिए इससे युक्त कोई भी भोजन वीगन नहीं है।
खाद्य पदार्थों में एल्ब्यूमेन का उपयोग क्यों किया जाता है?
एल्ब्यूमेन को इसके झाग बनाने, बांधने, स्पष्ट करने और जेल बनाने के गुणों के लिए महत्व दिया जाता है। यह बेक्ड माल, मेरिंग्यू, मार्शमैलो, सुरीमी और कुछ वाइन या जूस प्रसंस्करण में आम है।
क्या एल्ब्यूमेन के कोई पादप-आधारित विकल्प हैं?
हां, एक्वाफाबा (चने का पानी), सोया प्रोटीन, मटर प्रोटीन या आलू स्टार्च कई व्यंजनों में एल्ब्यूमेन की जगह ले सकते हैं, विशेष रूप से झाग या बंधन के लिए। ये वीगन-अनुकूल हैं।
क्या एल्ब्यूमेन को एक छिपा हुआ पशु घटक माना जाता है?
हां, विशेष रूप से पास्ता, सॉस या साफ पेय पदार्थों जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जहां यह स्पष्ट नहीं हो सकता। हमेशा 'अंडे की सफेदी' या एल्ब्यूमेन के लिए लेबल जांचें।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
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