क्या एल्ब्यूमेन (अंडे की सफेदी) वीगन है?

एल्बुमेन, जिसे अंडे की सफेदी भी कहा जाता है, मुख्य रूप से अंडे से प्राप्त होता है। इसमें प्रोटीन और पानी का उच्च अनुपात होता है, जो इसे खाद्य उद्योग में बाइंडर, फोमिंग एजेंट और स्टेबलाइज़र के रूप में उपयोगी बनाता है। बेकरी उत्पादों, मेरिंग्यू, मार्शमैलो और कुछ पास्ता में इसका उपयोग आम है। हालांकि, पौध-आधारित विकल्पों की बढ़ती मांग के कारण अब कई कंपनियां मटर प्रोटीन या आलू स्टार्च से एल्बुमेन जैसे गुण वाले उत्पाद बना रही हैं।

एल्बुमेन का वीगन होना सीधा नहीं है क्योंकि यह पारंपरिक रूप से पशु स्रोत से आता है। अंडे की सफेदी में मौजूद एल्बुमेन स्पष्ट रूप से शाकाहारी नहीं है। लेकिन बाजार में 'एल्बुमेन' लेबल वाले कुछ उत्पाद पौधों से बनाए जाते हैं, जैसे सोया या मटर प्रोटीन आइसोलेट। इसलिए लेबल पढ़ना जरूरी है। कई बार 'एल्बुमेन' शब्द का उपयोग सिर्फ प्रोटीन के गुणों को दर्शाने के लिए किया जाता है, न कि स्रोत को।

वीगन के लिए सबसे सुरक्षित तरीका है कि पैकेज पर 'एग व्हाइट' या 'एल्बुमेन' के साथ 'प्लांट-बेस्ड' या 'वीगन' शब्द देखें। अगर स्पष्ट न हो, तो 'एक्वाफाबा' (चने के पानी) का उपयोग करें, जो मेरिंग्यू और बेकिंग में एल्बुमेन का बेहतरीन विकल्प है। इसके अलावा, 'पाउडर्ड एग रिप्लेसर' या 'फ्लैक्ससीड जेल' भी काम करता है। कई ब्रांड अब स्पष्ट रूप से 'प्लांट प्रोटीन' लिखते हैं, जिससे भ्रम नहीं होता।