क्या किमची वीगन है?
कभी-कभी वीगन
क्या किमची वीगन है?
क्यों
किमची मछली या शेलफिश से बनता है, इसलिए यह एक पशु उत्पाद ही है, भले ही इसका इस्तेमाल प्रोसेसिंग के दौरान बहुत कम मात्रा में किया गया हो।
किमची कभी-कभी शाकाहारी होती है, क्योंकि पारंपरिक रेसिपी में अक्सर मछली सॉस या नमकीन झींगा (साएउजोत) शामिल होता है, लेकिन कई व्यावसायिक ब्रांड पशु-व्युत्पन्न सामग्री के बिना शाकाहारी संस्करण पेश करते हैं। मुख्य अंतर यह है कि किमची में मछली-आधारित मसाले का उपयोग किया जाता है या केवल सोया सॉस या केल्प शोरबा जैसे पादप-आधारित विकल्पों पर निर्भर रहता है। शाकाहारी आहार के अनुरूप सुनिश्चित करने के लिए लेबल पर गैर-शाकाहारी योजकों की जाँच करें।
यह कहाँ से आता है
- किमची आमतौर पर नापा पत्तागोभी या मूली जैसी सब्जियों को मिर्च पाउडर, लहसुन, अदरक और नमक जैसे मसालों के साथ किण्वित करके बनाई जाती है।
- पारंपरिक कोरियाई किमची में अक्सर ज्योतगल (नमकीन किण्वित समुद्री भोजन) जैसे मछली सॉस या साएउजोत (छोटी झींगा) का उपयोग गहरा स्वाद देने के लिए किया जाता है।
- पादप-आधारित संस्करण पशु-व्युत्पन्न ज्योतगल को सोया सॉस, मिसो या केल्प पाउडर जैसे शाकाहारी विकल्पों से बदल देते हैं ताकि उमामी की नकल हो सके।
- बड़े पैमाने पर उत्पादित किमची में काफी विविधता हो सकती है; कुछ ब्रांड उत्पादों को स्पष्ट रूप से शाकाहारी के रूप में लेबल करते हैं, जबकि अन्य बिना स्पष्ट जानकारी के एंकोवी या झींगा के अर्क का उपयोग कर सकते हैं।
- किमची किण्वन एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया शामिल होते हैं, और इसे अक्सर प्रोबायोटिक भोजन माना जाता है, लेकिन पशु सामग्री क्षेत्रीय और ब्रांड रेसिपी पर निर्भर करती है।
लेबल पर देखने योग्य नाम
- मछली सॉस (fish sauce)
- एंकोवी अर्क (anchovy extract)
- साएउजोत (नमकीन झींगा)
- ज्योतगल (किण्वित समुद्री भोजन)
- कुछ रेसिपी में सीप सॉस (oyster sauce)
- समुद्री मछली का अर्क (ocean fish extract)
- प्राकृतिक मछली स्वाद (natural fish flavour)
शाकाहारी किमची खरीदते समय, सामग्री सूची में किसी भी प्रकार के समुद्री भोजन की जाँच करें: मछली सॉस, एंकोवी, झींगा या ज्योतगल जैसे शब्दों की तलाश करें। शाकाहारी-अनुकूल किमची आमतौर पर मछली सॉस के बजाय नमक, सोया सॉस या केल्प का उपयोग करती है। कई ब्रांड अब अपने उत्पादों को 'शाकाहारी' या 'पादप-आधारित' के रूप में लेबल करते हैं, विशेष रूप से स्वास्थ्य खाद्य भंडारों या स्पष्ट आहार संकेतों वाले एशियाई बाजारों में। यूके में, टेस्को और सेन्सबरी जैसे सुपरमार्केट Wildbrine या स्थानीय उत्पादकों जैसे ब्रांडों की शाकाहारी किमची बेचते हैं, लेकिन संदिग्ध होने पर लेबल की पुष्टि करें। यदि कोरियाई रेस्तरां या बाजार से खरीद रहे हैं, तो सीधे पूछें कि क्या किमची में मछली या झींगा है, क्योंकि पारंपरिक रेसिपी में अक्सर ऐसा होता है। किण्वित मूली या खीरे की किमची के शाकाहारी होने की संभावना अधिक हो सकती है, लेकिन सुनिश्चित करने के लिए सामग्री की जाँच करें।
इसके बजाय क्या इस्तेमाल करें
मिसो — यह कॉफी, खाना पकाने और बेकिंग में बिल्कुल वैसा ही काम करता है, बिना तरीका बदले।
लेबल कैसे जाँचें
सामग्री सूची में दूध और अंडे जैसे एलर्जन को बोल्ड में लिखना कानूनन ज़रूरी है, जिससे ज़्यादातर छिपी हुई पशु सामग्री पकड़ में आ जाती है। ई-नंबर और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री एक कमी है: E120, E441, E542, E904 और E920 पशु-स्रोत से बनते हैं, और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री अक्सर सूची में शामिल नहीं होती। अगर संदेह हो, तो प्रमाणित वीगन चिह्न देखें या सीधे निर्माता से पूछें — ज़्यादातर कुछ दिनों में जवाब दे देते हैं।
किमची के बारे में आम सवाल
क्या सभी किमची शाकाहारी होती है?
नहीं, पारंपरिक किमची में अक्सर मछली सॉस या नमकीन झींगा शामिल होता है, इसलिए यह डिफ़ॉल्ट रूप से शाकाहारी नहीं होती। कई आधुनिक ब्रांड पादप-आधारित मसालों का उपयोग करके शाकाहारी संस्करण पेश करते हैं।
क्या मैं घर पर किमची बना सकता/सकती हूँ ताकि यह शाकाहारी हो?
हाँ, घर पर किमची बनाने से सामग्री पर पूर्ण नियंत्रण मिलता है। आप मछली सॉस के बजाय सोया सॉस, मिसो या केल्प पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
क्या कोरियाई रेस्तरां में किमची आमतौर पर शाकाहारी होती है?
कोरियाई रेस्तरां आमतौर पर पारंपरिक किमची परोसते हैं जो मछली सॉस या झींगा से बनी होती है, इसलिए यह शायद ही कभी शाकाहारी होती है। हमेशा विवरण पूछें या कस्टम ऑर्डर का अनुरोध करें।
क्या किमची शाकाहारी लोगों के लिए प्रोबायोटिक भोजन मानी जाती है?
यदि किमची शाकाहारी है, तो यह किण्वन से प्रोबायोटिक्स का अच्छा स्रोत बनी रहती है। गैर-शाकाहारी संस्करणों में अभी भी लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं लेकिन इनमें पशु-व्युत्पन्न योजक शामिल होते हैं।
कुछ ब्रांड किमची को 'शाकाहारी' क्यों कहते हैं यदि इसमें मछली का अर्क होता है?
गलत लेबलिंग क्षेत्रीय अंतर या छिपी सामग्री के कारण हो सकती है। स्पष्टता के लिए हमेशा शाकाहारी प्रमाणन की जाँच करें या निर्माता से संपर्क करें।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
न्यूज़लेटर
एक छोटा पत्र। महीने में एक बार।
कुछ रेसिपी, एक पढ़ने लायक कहानी, और इस हफ़्ते करने लायक एक काम। बस इतना ही।
हम तुम्हारी ईमेल कभी साझा नहीं करते। एक क्लिक में अनसब्सक्राइब।