cola de peixe é vegano?

Por quê

cola de peixe contém peixe ou frutos do mar, sendo um produto de origem animal mesmo quando aparece apenas como traço de processamento.

O isinglass não é vegano. É uma forma de colágeno produzida a partir da bexiga natatória seca de peixes e é utilizado como agente clarificante para limpar cervejas e vinhos — embora seja filtrado, a bebida não é considerada livre de produtos de origem animal.

De onde vem

• As bexigas natatórias, historicamente de esturjão e hoje principalmente de espécies de peixes tropicais, são secas e processadas em folhas ou pó.
• Adicionado ao tanque de fermentação, ele se liga às leveduras e partículas de turbidez para que decantem mais rápido.
• A maior parte é removida com o sedimento, mas permanecem vestígios residuais e o próprio processo utiliza um produto animal.
• Gelatina, quitosana (de crustáceos), caseína e albumina de ovo são usados para a mesma função em outras bebidas.

Nomes para procurar no rótulo

• Isinglass
• Clarificantes
• Agente de colagem
• Geralmente não listado — as bebidas costumam ser isentas de rotulagem completa de ingredientes

Cervejas do tipo ’cask ale’ e alguns ’bitters’ tradicionais são os usuários clássicos de isinglass; a maioria das cervejas artesanais modernas, lagers e cervejas em lata não são clarificadas ou são filtradas mecanicamente. O vinho pode utilizar caseína, albumina ou gelatina em vez disso. O Barnivore é o banco de dados comunitário que as pessoas realmente usam para verificar uma marca específica, e o selo ’próprio para veganos’ no rótulo traseiro é agora comum em supermercados do Reino Unido e da UE.

Costuma se esconder em

• cerveja
• vinho

O que usar no lugar

proteína de ervilha — Cumpre exatamente a mesma função no café, na cozinha e na confeitaria, sem mudar o método.

Como ler um rótulo

A lei exige que alérgenos como leite e ovo sejam destacados em negrito na lista de ingredientes, o que revela a maioria dos ingredientes animais ocultos. Os números E e os coadjuvantes de processamento são o ponto fraco: E120, E441, E542, E904 e E920 são de origem animal, e os coadjuvantes de processamento muitas vezes nem aparecem listados. Na dúvida, procure um selo vegano certificado ou pergunte diretamente ao fabricante: a maioria responde em poucos dias.

Perguntas frequentes sobre cola de peixe

Fontes: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).

• Barnivore — vegan beer and wine directory
• The Vegan Society — alcohol guidance