caseína é vegano?
Não vegano
caseína é vegano?
Por quê
caseína é feito a partir do leite de vaca, o que significa que um bezerro foi separado da mãe para que o produto pudesse ser produzido.
A caseína não é vegana. É a principal proteína do leite de mamíferos, compondo cerca de 80% da proteína do leite de vaca, e é um derivado lácteo em todas as suas formas, incluindo os caseinatos.
De onde vem
- Precipitada do leite desnatado com ácido ou coalho, depois lavada e seca.
- Caseinatos de sódio, cálcio e potássio são versões neutralizadas usadas para solubilidade.
- A caseína micelar é a forma de suplemento de digestão lenta.
- A caseína também é usada industrialmente em colas, tintas e alguns revestimentos de papel.
Nomes para procurar no rótulo
- Caseína, caseinato
- Caseinato de sódio, caseinato de cálcio, caseinato de potássio
- Caseína micelar
- Proteína do leite, sólidos do leite
- Paracaseína, caseína renina
A armadilha está em produtos ’sem lactose’ ou ’não lácteos’: as regras de rotulagem dos EUA historicamente permitiam que cremes de café não lácteos e alguns queijos ’veganos’ contivessem caseinato de sódio para elasticidade e derretimento. Leia além da alegação na frente da embalagem e verifique a linha de alérgenos — a caseína deve ser declarada como leite. Queijos genuinamente veganos usam amido, óleo de coco, castanha-de-caju ou proteína vegetal fermentada para obter a mesma textura.
Costuma se esconder em
- queijo
- pão
O que usar no lugar
proteína de ervilha — Cumpre exatamente a mesma função no café, na cozinha e na confeitaria, sem mudar o método.
Como ler um rótulo
A lei exige que alérgenos como leite e ovo sejam destacados em negrito na lista de ingredientes, o que revela a maioria dos ingredientes animais ocultos. Os números E e os coadjuvantes de processamento são o ponto fraco: E120, E441, E542, E904 e E920 são de origem animal, e os coadjuvantes de processamento muitas vezes nem aparecem listados. Na dúvida, procure um selo vegano certificado ou pergunte diretamente ao fabricante: a maioria responde em poucos dias.
Perguntas frequentes sobre caseína
Um produto pode dizer que não contém laticínios e ainda assim conter caseína?
Em alguns mercados, sim — ’non-dairy’ tem sido historicamente um termo de marketing em vez de um termo legal estrito, mais notoriamente em cremes para café. A declaração de alérgenos é a verificação confiável.
Existe caseína no queijo vegano?
Não deveria existir, e queijos com certificação vegana nunca a contêm, mas alguns queijos ’vegetarianos’ antigos para derreter usam caseína para dar elasticidade. Verifique se há um selo vegano.
O caseinato de sódio é vegano?
Não. O caseinato de sódio é a caseína neutralizada com hidróxido de sódio; a proteína ainda provém do leite.
Fontes: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
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