albumina (clara de ovo) é vegano?

O albume é a clara do ovo, uma solução aquosa de proteínas, principalmente ovalbumina, envolta por membranas. É obtido pela separação da gema após a quebra da casca. Por ser um subproduto direto da exploração animal, sua produção está intrinsecamente ligada à indústria de ovos, que envolve a criação de galinhas poedeiras em sistemas que frequentemente incluem confinamento e descarte de machos.

Para a maioria dos veganos, o albume não é considerado vegano por ser um produto de origem animal. A controvérsia surge em contextos técnicos, como na indústria alimentícia, onde o albume em pó é usado como clarificante em vinhos ou espumante em doces. Alguns argumentam que seu uso em pequenas quantidades não sustenta diretamente a indústria, mas o princípio vegano rejeita qualquer exploração animal, tornando-o incompatível.

Em rótulos, o albume pode aparecer como "clara de ovo", "albumina" ou "ovoalbumina". Para substituí-lo, use aquafaba (água de grão-de-bico batida) para espumar, ou misturas de amido de milho e leite vegetal para dar estrutura. Em pães, sementes de linhaça ou chia hidratadas funcionam bem. Para clarificação de bebidas, busque alternativas como bentonita ou carvão ativado, comuns em vinhos veganos certificados.