¿Es miso vegano?

El miso es una pasta fermentada de soja, sal y koji (un hongo cultivado en arroz o cebada). Su proceso de fermentación, que puede durar desde semanas hasta años, genera una pasta densa y salada con un sabor umami profundo. Se utiliza como base para sopas, aderezos y marinados. Su origen es japonés, pero hoy se produce en todo el mundo con variaciones que incluyen arroz, cebada o soja pura, y su textura y color varían según el tiempo de fermentación.

Aunque el miso tradicional se elabora solo con soja, sal y koji, lo que lo hace naturalmente vegano, algunas versiones comerciales pueden incluir ingredientes no veganos. Por ejemplo, ciertos misos de cebada o arroz contienen caldo de pescado (dashi) o extractos de carne para potenciar el sabor. Además, el proceso de fermentación a veces utiliza enzimas de origen animal, aunque esto es poco común. Por eso, no todos los misos son automáticamente aptos para veganos.

Para asegurarte de que un miso es vegano, revisa la etiqueta en busca de ingredientes como "dashi", "caldo de pescado", "extracto de pollo" o "huevo". Opta por misos etiquetados como "tradicional" o "orgánico", que suelen ser más puros. Si no encuentras información, elige miso blanco (shiro) o rojo (aka) de marcas japonesas reconocidas, que rara vez añaden ingredientes animales. Como alternativa, puedes hacer miso casero con soja, sal y koji, controlando así todos los ingredientes.