Vegano en Tokio

Tokio ha experimentado una revolución silenciosa en su escena vegana. Durante años, la cocina tradicional japonesa, rica en pescado y caldo dashi, parecía un obstáculo. Sin embargo, el interés de una generación más joven por el bienestar y las tendencias gastronómicas globales impulsó esta evolución, mientras los chefs adaptaban sus platos con kombu, shiitake y miso. Hoy, barrios enteros ofrecen desde ramen vegano hasta elaborados menús kaiseki vegetales, demostrando que la tradición y la innovación pueden coexistir sin ingredientes de origen animal.

Asakusa ofrece shojin ryori, la cocina budista de los templos, con menús de temporada de varios platos. Shibuya y Harajuku concentran opciones variadas, desde ramen y gyozas veganos hasta menús kaiseki vegetales. Shimokitazawa también destaca por su oferta vegetal. Los precios varían: una comida informal cuesta entre 1.000 y 2.000 yenes, mientras que una cena vegana de alta cocina puede superar los 5.000 yenes. Comer de forma económica es fácil si se sabe dónde buscar.

Para moverse, la excelente red de trenes facilita los desplazamientos. Al pedir, aprender 'niku to sakana nashi' (sin carne ni pescado) ayuda, ya que el término 'vegano' no se entiende de forma generalizada. Muchos restaurantes tienen menús con fotos. Los konbini como 7-Eleven venden onigiri, edamame y ensaladas. Supermercados como Natural House y Bio c’ Bon ofrecen productos básicos vegetales. La aplicación HappyCow es útil para consultar listados actualizados. Señalar las fotos del menú facilita los pedidos.