सीतान

सीतान एक शाकाहारी प्रोटीन स्रोत है जो गेहूं के ग्लूटेन से बनाया जाता है। इसे 'गेहूं का मांस' भी कहा जाता है क्योंकि इसकी बनावट और चबाने का अनुभव मांस जैसा होता है। यह एशियाई व्यंजनों, विशेषकर चीनी और जापानी खाने में सदियों से इस्तेमाल होता रहा है। आजकल यह भारत के मेट्रो शहरों में स्वास्थ्य-सचेत लोगों और शाकाहारी विकल्प तलाशने वालों के बीच लोकप्रिय हो रहा है। सीतान प्राकृतिक खाद्य भंडारों, एशियाई बाजारों और तेजी से मुख्यधारा के सुपरमार्केट में मिलता है, जो अक्सर शोरबे या मसालों में रेफ्रिजेरेटेड या शेल्फ-स्टेबल के रूप में बेचा जाता है।

सीतान बनाने की प्रक्रिया में गेहूं के आटे को पानी से गूंथकर स्टार्च को धोया जाता है, जिससे केवल चिपचिपा ग्लूटेन बचता है। फिर इसे सोया सॉस, अदरक और मसालों के शोरबे के साथ उबाला या भाप में पकाया जाता है ताकि इसमें स्वाद आ सके। वाणिज्यिक रूप से, निरंतरता के लिए अक्सर वाइटल व्हीट ग्लूटेन आटे का उपयोग किया जाता है। इसके परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद प्रोटीन में उच्च, वसा में कम होता है और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो इसे एक लीन मीट विकल्प बनाता है।

सीतान प्रोटीन का अच्छा स्रोत है, जिसे ग्रिल, स्टिर-फ्राई या स्टू में काटकर डाला जा सकता है। यह ग्लूटेन-संवेदनशीलता या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह लगभग शुद्ध ग्लूटेन है। इसके अलावा, बाजार के कई सीतान उत्पादों में शोरबे के कारण सोडियम की मात्रा अधिक हो सकती है, इसलिए लेबल पढ़ना ज़रूरी है। यदि इसे ठीक से पकाया या मसाला न लगाया जाए, तो इसकी बनावट कुछ लोगों को अरुचिकर लग सकती है।