सीतान

सीतान एक शाकाहारी प्रोटीन स्रोत है जो गेहूं के ग्लूटेन से बनाया जाता है। इसे 'गेहूं का मांस' भी कहा जाता है क्योंकि इसकी बनावट और चबाने का अनुभव मांस जैसा होता है। यह एशियाई व्यंजनों, विशेषकर चीनी और जापानी खाने में सदियों से इस्तेमाल होता रहा है। आजकल यह भारत के मेट्रो शहरों में स्वास्थ्य-सचेत लोगों और शाकाहारी विकल्प तलाशने वालों के बीच लोकप्रिय हो रहा है।

सीतान बनाने की प्रक्रिया में गेहूं के आटे को पानी से गूंथकर स्टार्च को धोया जाता है, जिससे केवल चिपचिपा ग्लूटेन बचता है। फिर इसे सोया सॉस, अदरक और मसालों के साथ उबाला या भाप में पकाया जाता है। बाजार में यह डिब्बाबंद या सूखे रूप में मिलता है। इसकी बनावट मांस जैसी होती है, इसलिए यह स्टिर-फ्राई, करी और सैंडविच में अच्छा लगता है।

सीतान प्रोटीन का अच्छा स्रोत है, लेकिन इसमें लाइसिन नामक आवश्यक अमीनो एसिड कम होता है, इसलिए इसे दाल या सोया जैसे अन्य प्रोटीन स्रोतों के साथ मिलाकर खाना चाहिए। यह ग्लूटेन-संवेदनशीलता या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, बाजार के कई सीतान उत्पादों में सोडियम की मात्रा अधिक हो सकती है, इसलिए लेबल पढ़ना ज़रूरी है।