बेकन के वीगन विकल्प
स्वैप मैट्रिक्स
इनका इस्तेमाल करें
बेकन का असली मज़ा उसके धुएँ वाले स्वाद, नमक, फैट और कुरकुरेपन में है। स्मोक्ड टेम्पेह में ये चारों खूबियां हैं; वहीं मशरूम और राइस पेपर एकदम करारे टॉपिंग का काम बखूबी करते हैं।
बदलने का अनुपात
- स्मोक्ड टेम्पेह (Smoked tempeh)
- इतनी मात्रा लें1 : 1 वजन के अनुसार, पतले स्लाइस में
- खास जानकारी: सोया सॉस, मेपल सिरप और स्मोक्ड पैपरिका में मैरीनेट करके शैलो फ्राई करें।
- मशरूम
- इतनी मात्रा लें200 g प्रति 100 g बेकन
- खास जानकारी: पकते समय इनका पानी सूख जाता है; इन्हें पतला काटें और कुरकुरा होने तक भूनें।
- राइस पेपर या कोकोनट फ्लेक्स
- इतनी मात्रा लेंटॉपिंग के तौर पर
- खास जानकारी: सलाद और पास्ता में बेहतरीन क्रंच के लिए सबसे अच्छा विकल्प।
इनके लिए सबसे अच्छा है
- कार्बोनेरा और पास्ता डिशेज
- ब्रेकफास्ट प्लेट और सैंडविच
- सलाद और बेक्ड पोटैटो टॉपिंग्स
- सूप और दालों के लिए स्मोकी बेस
यह स्वैप क्यों काम करता है
यह वही गहरा नमकीन स्वाद देता है जो पकवान को लजीज बनाता है।
किचन टिप्स
- मैरीनेड का फॉर्मूला: 2 tbsp सोया सॉस, 1 tbsp मेपल सिरप, 1 tsp स्मोक्ड पैपरिका, ½ tsp लिक्विड स्मोक।
- मैरीनेट करने से पहले टेम्पेह को 10 मिनट स्टीम कर लें ताकि उसका कड़वापन निकल जाए।
- असली करारेपन के लिए अंत में 200 °C पर ओवन में बेक करें।
आँकड़े
एक किलो स्वैप करने से लगभग 11 किलो CO₂e की बचत होती है। अगर आप साल भर हफ्ते में एक बार यह बदलाव करें, तो आप लगभग 143 किलो CO₂e बचा सकते हैं — यह एक पेट्रोल कार को 715 किमी चलाने के बराबर है।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
- Poore & Nemecek (2018), Science — via Our World in Data: Environmental impacts of food
- USDA FoodData Central (nutrient composition)
- NIH Office of Dietary Supplements — Iron
- NIH Office of Dietary Supplements — Vitamin B12
खाना बनाने से जुड़े सवाल
सबसे अच्छा वीगन बेकन कौन सा है?
टेक्सचर, प्रोटीन और स्वाद के मामले में मैरीनेटेड स्मोक्ड टेम्पेह बेस्ट है; लेकिन अगर आपको सिर्फ कुरकुरापन चाहिए, तो राइस-पेपर बेकन सबसे आगे है।
बेकन के बिना स्मोकी फ्लेवर कैसे लाएं?
स्मोक्ड पैपरिका, चिपोटले, स्मोक्ड साल्ट या लिक्विड स्मोक की कुछ बूंदें बिना किसी मीट के वही स्वाद दे सकती हैं।
क्या मशरूम बेकन का अच्छा विकल्प हैं?
बिल्कुल, टेक्सचर और उमामी स्वाद के लिए यह बेहतरीन है। इन्हें पतला काटें और किनारों के सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
रेसिपी को वीगन में बदलें
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विस्तार से
पूरा उत्तर
बेकन का मुख्य काम खाने में स्मोकी, नमकीन स्वाद, कुरकुरी और चबाने योग्य बनावट और चर्बी देना है। इसकी चर्बी पकने पर पिघलकर स्वाद फैलाती है और कुरकुरापन लाती है, जबकि प्रोटीन की संरचना चबाने योग्य बनावट देती है। सीधा प्लांट-बेस्ड विकल्प ढूंढना मुश्किल है क्योंकि कोई एक पौध-आधारित सामग्री ये सारे काम एक साथ नहीं करती। टेम्पेह, नारियल या राइस पेपर से बने विकल्प अलग-अलग तरीके से काम करते हैं।
नारियल बेकन बहुत कुरकुरा होता है और इसका स्वाद मीठा-स्मोकी होता है, लेकिन यह नाज़ुक होता है और नारियल के फ्लेक्स सस्ते होते हैं। टेम्पेह बेकन चबाने योग्य होता है और मैरीनेड अच्छी तरह सोखता है, लेकिन इसमें पूरी तरह कुरकुरा होने के लिए पर्याप्त चर्बी नहीं होती और इसकी कीमत मध्यम होती है। राइस पेपर बेकन कुरकुरा होता है और बहुत सस्ता पड़ता है, लेकिन यह नाज़ुक होता है और इसमें तेल अधिक होता है। दूर से लाए जाने पर नारियल का कार्बन फुटप्रिंट अधिक होता है।
अच्छा प्लांट-बेस्ड बेकन पाने के लिए लिक्विड स्मोक और स्मोक्ड पेपरिका स्वाद के मुख्य स्रोत हैं। नारियल बेकन को सलाद या सैंडविच पर चूरे की तरह डालें। टेम्पेह को पतला काटकर सोया सॉस, मेपल सिरप, लिक्विड स्मोक और तेल में मैरीनेट करें और फिर तवे पर किनारे गहरे रंग के होने तक तलें। याद रखें कि ये विकल्प असली बेकन जैसा नहीं होते, लेकिन सलाद या सैंडविच में स्वाद बढ़ा सकते हैं।
एक नज़र में
मुख्य तथ्य
- मुख्य पौध-आधारित विकल्प
- टेम्पेह, नारियल के फ्लेक्स, राइस पेपर
- स्वाद के मुख्य स्रोत
- लिक्विड स्मोक, स्मोक्ड पेपरिका
- कुरकुरेपन का क्रम
- राइस पेपर > नारियल > टेम्पेह
- सामान्य कीमत की सीमा
- प्रति सर्विंग सस्ते से मध्यम कीमत तक
- पकाने का सबसे अच्छा तरीका
- तेल में तवे पर तलें या शैलो-फ्राई करें
| बिंदु | जानने योग्य |
|---|---|
| मुख्य पौध-आधारित विकल्प | टेम्पेह, नारियल के फ्लेक्स, राइस पेपर |
| स्वाद के मुख्य स्रोत | लिक्विड स्मोक, स्मोक्ड पेपरिका |
| कुरकुरेपन का क्रम | राइस पेपर > नारियल > टेम्पेह |
| सामान्य कीमत की सीमा | प्रति सर्विंग सस्ते से मध्यम कीमत तक |
| पकाने का सबसे अच्छा तरीका | तेल में तवे पर तलें या शैलो-फ्राई करें |
व्यवहार में
आपके लिए इसका मतलब
- नारियल बेकन को सलाद, सूप या बेक्ड आलू पर कुरकुरी टॉपिंग की तरह डालें।
- टेम्पेह को पतला काटें और मैरीनेट करने के बाद ही पकाएं।
- राइस पेपर बेकन को गर्म तेल में हर तरफ ३० सेकंड तलें, फिर पेपर टॉवल पर तेल निकलने दें।
- तैयार प्लांट-बेस्ड बेकन खरीदते समय सोडियम की मात्रा जांचें।
- सैंडविच में बेकन खाने से ठीक पहले डालें, ताकि वह कुरकुरा रहे।
प्रश्न
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या प्लांट-बेस्ड बेकन असली बेकन जैसा स्वाद देता है?
सबसे अच्छा प्लांट-बेस्ड बेकन कौन सा है?
क्या प्लांट-बेस्ड बेकन हेल्दी है?
बेकन को कुरकुरा कैसे बनाएं?
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