वीगन पिरोगी रुस्की
तैयारी
45 min
पकाना
25 min
परोसे
4
स्तर
Medium
स्वाद
मक्खन जैसा · खट्टा · सुकून देने वाला
कहानी
यह व्यंजन क्यों — और कैसे यह पौध-आधारित बना
पिरोगी रुस्की पोलैंड के सबसे पसंदीदा डंपलिंग्स हैं — नाम के बावजूद, ये रूसी नहीं हैं। 'रुस्की' शब्द रेड रुथेनिया (अब पश्चिमी यूक्रेन) के ऐतिहासिक क्षेत्र को दर्शाता है, जहाँ से इस रेसिपी की शुरुआत मानी जाती है। ये वही डंपलिंग्स हैं जिन्हें पोलिश दादियाँ-नानियाँ रविवार की सुबह दर्जनों की संख्या में बनाती हैं, लंबी कतारों में फ्रीज करती हैं, और हर शादी, त्योहार और घर वापसी पर परोसती हैं।
इसकी क्लासिक स्टफिंग आलू और त्वारोग (एक ताज़ा खट्टा फार्मर चीज़) से बनती है। त्वारोग की जगह काजू-टोफू के मिश्रण का उपयोग करने से आपको मूल रेसिपी जैसी ही खटास, मलाईदार बनावट और कोमलता मिलती है। इसे परोसने के लिए इस्तेमाल होने वाले कैरमेलाइज़्ड प्याज हमेशा से ही वीगन रहे हैं।
सामग्री
आपको क्या चाहिए
आटा
- •2½ कप (315 ग्राम) मैदा
- •1 छोटा चम्मच नमक
- •¾ कप गुनगुना पानी
- •2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल
भरावन
- •500 ग्राम स्टार्च वाले आलू (जैसे युकॉन गोल्ड या रसेट), छिले और टुकड़ों में कटे हुए
- •150 ग्राम सख्त टोफू, मसला हुआ
- •¾ कप कच्चे काजू, 2 घंटे भिगोए और छाने हुए
- •2 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट
- •1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- •1 बड़ा चम्मच व्हाइट मिसो (खटास के लिए)
- •1 छोटा चम्मच नमक
- •½ छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर
- •1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
परोसने के लिए
- •3 बड़े प्याज, पतले कटे हुए
- •3 बड़े चम्मच वीगन बटर + 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- •प्लांट-बेस्ड खट्टा क्रीम (काजू से बनी या बाजार की)
- •ताज़ा सोया, कटा हुआ
- •काली मिर्च
विधि
चरण दर चरण
- 1
आटा तैयार करें: एक बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। गुनगुना पानी और तेल डालें। मिलाएं, फिर 8 मिनट तक गूंथें जब तक कि आटा चिकना और लचीला न हो जाए। एक नम कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- 2
आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, लगभग 15 मिनट। पानी पूरी तरह से निकाल दें।
- 3
जब आलू गर्म हों, तभी उन्हें काजू, टोफू, न्यूट्रिशनल यीस्ट, नींबू का रस, मिसो, नमक, सफेद मिर्च और जैतून के तेल के साथ ब्लेंड करें जब तक कि मिश्रण चिकना और मलाईदार न हो जाए। चखें — यह खट्टा, नमकीन और रिच होना चाहिए। पूरी तरह ठंडा होने दें।
- 4
प्याज को कैरमेलाइज़ करें: एक बड़ी कड़ाही में वीगन बटर और तेल गरम करें। प्याज और एक चुटकी नमक डालें। मध्यम-धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे और मीठे न हो जाएं।
- 5
आटे को दो हिस्सों में बांट लें। एक हिस्से को हल्की मैदा छिड़की हुई सतह पर 2 मिमी की मोटाई में बेल लें। 9 सेमी (3.5 इंच) के कुकी कटर या गिलास के किनारे से गोल टुकड़े काट लें।
- 6
प्रत्येक गोले पर 1 छोटा चम्मच स्टफिंग रखें। आधा मोड़ें और किनारों को मजबूती से दबाकर सील करें — ध्यान रहे कि अंदर हवा न रहे। कांटे या उंगलियों से किनारों को डिजाइन दें। मैदा छिड़की हुई ट्रे पर रखें। बाकी आटे और बचे हुए टुकड़ों के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं।
- 7
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। पिरोगी को 6-8 के बैच में डालें। वे पहले डूबेंगे, फिर तैरने लगेंगे — तैरने के बाद 2 मिनट और प्रतीक्षा करें, फिर छेद वाले चम्मच से निकाल लें।
- 8
उबले हुए पिरोगी को सीधे कैरमेलाइज़्ड प्याज वाली कड़ाही में मध्यम आंच पर डालें। दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- 9
ऊपर से ढेर सारा प्लांट-बेस्ड खट्टा क्रीम, अतिरिक्त कैरमेलाइज़्ड प्याज, ताज़ा सोया और कुटी हुई काली मिर्च डालकर परोसें।
वीगनकरण
पारंपरिक → पौध-आधारित, एक-एक बदलाव
मूल
त्वारोग (फार्मर चीज़)
पौध-आधारित
काजू + टोफू + मिसो का मिश्रण
मूल
खट्टा क्रीम टॉपिंग
पौध-आधारित
काजू से बनी खट्टा क्रीम या प्लांट-बेस्ड क्रीम फ्रेश
मूल
तलने के लिए मक्खन
पौध-आधारित
वीगन बटर + जैतून का तेल
शेफ की सलाह
पहली बार में ही सही बनाएँ
- →आटे को अच्छी तरह गूंथें — पूरे 8 मिनट। कम गूंथा हुआ आटा मोड़ते समय फट जाता है; ज्यादा गूंथा हुआ आटा रबर जैसा हो जाता है।
- →किनारों को मजबूती से सील करें। हवा के बुलबुले रहने से पिरोगी उबलते पानी में फट सकते हैं।
- →बड़ा बैच बनाएं। बिना पके पिरोगी ट्रे पर रखकर फ्रीज किए जा सकते हैं, फिर उन्हें बैग में भर लें — सीधे फ्रीजर से निकाल कर उबालें, बस उबालने में 2 मिनट अतिरिक्त समय दें।
- →कैरमेलाइज़्ड प्याज सिर्फ सजावट नहीं हैं — वे इस डिश की जान हैं। इन्हें पकाने में जल्दबाजी न करें।
- →वीगन त्वारोग विकल्प: काजू + टोफू + मिसो का मिश्रण उस खट्टे ताज़ा पनीर का सबसे सटीक विकल्प है। मिसो डालना न भूलें।
इसके साथ परोसें
खीरा-सोया सलाद (मिज़ेरिया) · चुकंदर का अचार · ठंडी बीयर या क्वास
सवाल
वीगन पिरोगी रुस्की — अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या वीगन पिरोगी रुस्की की यह रेसिपी पूरी तरह वीगन है?
वीगन पिरोगी रुस्की बनाने में कितना समय लगता है?
क्या मैं इसे पहले बना कर रख सकता/सकती हूँ?
वीगन पिरोगी रुस्की के साथ क्या परोसें?
और पकाएँ
दुनिया के और व्यंजन, पौध-आधारित रूप में
अगर वीगन पिरोगी रुस्की पसंद आया, तो अगली बार ये आज़माएँ।
एक थाली, दो जीत
आज रात स्वादिष्ट। हर रात दयालु।
हर पारंपरिक व्यंजन में एक पौध-आधारित आत्मा है — बस मांस को नहीं, मसालों को सुनना होगा।