वीगन लज़ानिया अल फोर्नो
तैयारी
30 min
पकाना
75 min
परोसे
8
स्तर
Medium
स्वाद
समृद्ध · जड़ी-बूटियों की महक · सुकून देने वाला
कहानी
यह व्यंजन क्यों — और कैसे यह पौध-आधारित बना
लज़ानिया अल्ला बोलोग्नीज़ उन व्यंजनों में से एक है जहाँ आप मान लेते हैं कि सारा स्वाद मांस से आ रहा है। ऐसा नहीं है। असली स्वाद 'सोफ्रिटो' (प्याज, गाजर और अजवाइन) के लंबे, धीमे मेलार्ड रिएक्शन से आता है — जो आधे घंटे तक जैतून के तेल में कैरामेलिज़ होकर टमाटर और वाइन को सोख लेता है। मांस की जगह भूरी या हरी मसूर का उपयोग करें और यह व्यंजन अपने स्वाद की गहराई बिल्कुल नहीं खोता।
बेशमेल सॉस के लिए एक छोटे से जादू की ज़रूरत होती है: ब्लेंड किए हुए काजू और ओट्स मिल्क, जिसे जायफल की महक के साथ आंच पर गाढ़ा किया जाता है, एक ऐसी सॉस तैयार करते हैं जिसे डेयरी वाले संस्करण से अलग करना नामुमकिन है। ये दो परतें — रागु और बेशमेल — हमेशा से इस व्यंजन की आत्मा रही हैं। ऊपर से डाला जाने वाला चीज़, सच कहें तो, वैकल्पिक है। अधिकांश इतालवी नानियां इसे अमेरिकी प्रभाव मानती हैं।
सामग्री
आपको क्या चाहिए
मसूर रागु
- •3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- •1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- •2 गाजर, बारीक कटी हुई
- •2 अजवाइन (सेलरी) के डंठल, बारीक कटे हुए
- •4 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- •250 ग्राम (1¼ कप) भूरी या हरी मसूर, धुली हुई
- •1 कैन (400 ग्राम) कुचले हुए टमाटर
- •2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- •1 कप सूखी रेड वाइन (या सब्जियों का शोरबा)
- •2 कप सब्जियों का शोरबा (वेजिटेबल ब्रोथ)
- •2 तेजपत्ता, ताजी थाइम, ओरेगेनो
- •नमक, काली मिर्च
काजू बेशमेल
- •1½ कप कच्चे काजू (4 घंटे भिगोए हुए या 15 मिनट उबाले हुए)
- •2½ कप ओट्स या सोया मिल्क (बिना चीनी वाला)
- •3 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट
- •2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- •1 छोटा चम्मच बारीक नमक
- •एक चुटकी जायफल
असेंबल करने के लिए
- •250–300 ग्राम सूखी लज़ानिया शीट्स (बिना उबाले इस्तेमाल होने वाली भी चलेंगी)
- •ताजी तुलसी के पत्ते
- •वैकल्पिक: ऊपर से डालने के लिए वीगन परमेज़न या ब्रेडक्रंब्स
विधि
चरण दर चरण
- 1
मध्यम-धीमी आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। प्याज, गाजर और अजवाइन डालें और 15-20 मिनट तक धैर्यपूर्वक पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं — यही स्वाद का आधार है। जल्दबाजी न करें।
- 2
लहसुन डालें, 1 मिनट तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक भूनें जब तक कि उसका रंग गहरा न हो जाए।
- 3
वाइन डालें, पैन के तल को खुरचें और इसे आधा होने तक पकने दें। अब मसूर, कुचले हुए टमाटर, शोरबा, जड़ी-बूटियाँ और एक चुटकी नमक डालें।
- 4
बिना ढके 35-45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि मसूर नरम न हो जाए और रागु गाढ़ा न हो जाए। चखें और अच्छी तरह नमक-मिर्च डालें — कम नमक वाला रागु लज़ानिया के स्वाद को फीका कर देता है।
- 5
इस बीच, बेशमेल की सभी सामग्रियों को पूरी तरह चिकना होने तक (1-2 मिनट) ब्लेंड करें। इसे एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह गाढ़ा होकर सॉस जैसा न हो जाए (5-8 मिनट)।
- 6
ओवन को 190°C / 375°F पर प्रीहीट करें। एक गहरे बेकिंग डिश के तल पर बेशमेल की एक पतली परत फैलाएं। परतें लगाएं: पास्ता शीट्स → रागु → बेशमेल → पास्ता → दोहराएं। अंत में ऊपर से बेशमेल की परत लगाएं।
- 7
फॉइल से ढककर 35 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटाएँ, यदि उपयोग कर रहे हों तो ब्रेडक्रंब्स या वीगन परमेज़न छिड़कें, और सुनहरा और बुलबुले उठने तक 15 मिनट और बेक करें।
- 8
काटने से पहले 15 मिनट तक इसे सेट होने दें — यह बहुत ज़रूरी है। ताजी तुलसी से सजाएं और परोसें।
वीगनकरण
पारंपरिक → पौध-आधारित, एक-एक बदलाव
मूल
बीफ रागु
पौध-आधारित
मसूर रागु (समान कुकिंग समय)
मूल
डेयरी बेशमेल
पौध-आधारित
काजू + ओट्स मिल्क बेशमेल
मूल
परमेज़न
पौध-आधारित
न्यूट्रिशनल यीस्ट या वीगन परमेज़न
शेफ की सलाह
पहली बार में ही सही बनाएँ
- →सोफ्रिटो ही इस व्यंजन की जान है। यदि आपके पास केवल 10 मिनट हैं, तो रेसिपी आधी कर दें; लेकिन सोफ्रिटो के समय में कटौती न करें।
- →मसूर को नरम होने तक पकाना चाहिए लेकिन वे गलनी नहीं चाहिए। भूरी या हरी मसूर लाल मसूर की तुलना में अपना आकार बेहतर बनाए रखती हैं।
- →यदि आप काजू भिगोना भूल गए हैं, तो उन्हें 15 मिनट तक उबाल लें — ब्लेंड करने पर परिणाम वैसा ही मिलेगा।
- →लज़ानिया अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है। इसे एक दिन पहले बना लें और ढककर 160°C / 320°F पर दोबारा गर्म करें।
- →आराम (रेस्टिंग) का समय न छोड़ें। यदि बहुत जल्दी काट दिया जाए, तो परतें फिसल जाती हैं। कम से कम दस मिनट का समय देना अनिवार्य है।
इसके साथ परोसें
लहसुन वाली ब्रुशेटा · नींबू के साथ कड़वी हरी पत्तियों का सलाद · कियान्टी या सांगियोवेसे वाइन
सवाल
वीगन लज़ानिया अल फोर्नो — अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या वीगन लज़ानिया अल फोर्नो की यह रेसिपी पूरी तरह वीगन है?
वीगन लज़ानिया अल फोर्नो बनाने में कितना समय लगता है?
क्या मैं इसे पहले बना कर रख सकता/सकती हूँ?
वीगन लज़ानिया अल फोर्नो के साथ क्या परोसें?
और पकाएँ
दुनिया के और व्यंजन, पौध-आधारित रूप में
अगर वीगन लज़ानिया अल फोर्नो पसंद आया, तो अगली बार ये आज़माएँ।
एक थाली, दो जीत
आज रात स्वादिष्ट। हर रात दयालु।
हर पारंपरिक व्यंजन में एक पौध-आधारित आत्मा है — बस मांस को नहीं, मसालों को सुनना होगा।