टैकोस अल पास्टर (शाकाहारी)
तैयारी
25 min
पकाना
25 min
परोसे
4
स्तर
Easy
स्वाद
धुएँ जैसा (स्मोकी) · मीठा · खट्टा
कहानी
यह व्यंजन क्यों — और कैसे यह पौध-आधारित बना
टैकोस अल पास्टर का जन्म 1960 के दशक में मेक्सिको सिटी में हुआ था, जब लेबनानी प्रवासियों ने शावरमा को स्थानीय सामग्रियों के अनुसार ढाला — वर्टिकल स्पिट पर मिर्च और अचियोते में मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस, जिसे पतला काटकर अनानास के साथ परोसा जाता था। इस व्यंजन की खूबी केवल मांस में नहीं थी; बल्कि इसके मैरीनेड, भुने हुए स्वाद और गर्म मांस के साथ मीठे-खट्टे फल के संगम में थी।
कच्चा कटहल, अपने रेशेदार बनावट और न्यूट्रल स्वाद के कारण, मैरीनेड को बहुत अच्छी तरह सोख लेता है। एक गर्म कड़ाही यहाँ 'ट्रोम्पो' (स्पिट) का काम करती है। अगर इसे सही तरीके से बनाया जाए, तो खाने वाले दूसरे टैको तक पहुँचने के बाद ही पूछेंगे कि क्या यह वाकई शाकाहारी है।
सामग्री
आपको क्या चाहिए
अडोबो मैरीनेड
- •3 सूखी गुआजिलो मिर्च, डंठल और बीज निकाले हुए
- •2 सूखी एन्चो मिर्च
- •2 चिपोटल मिर्च अडोबो सॉस में (1 बड़े चम्मच सॉस के साथ)
- •3 बड़े चम्मच अनानास का रस
- •2 बड़े चम्मच सफेद सिरका
- •3 लहसुन की कलियाँ
- •1 बड़ा चम्मच अचियोते पेस्ट (या 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ अनाट्टो + 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर)
- •1 छोटा चम्मच जीरा · 1 छोटा चम्मच ओरेगेनो · ½ छोटा चम्मच लौंग
- •1 छोटा चम्मच नमक
भरावन (फिलिंग)
- •2 कैन (प्रत्येक 560 ग्राम) कच्चा हरा कटहल पानी या ब्राइन में, छना हुआ
- •2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल
- •1 छोटा प्याज, स्लाइस में कटा हुआ
- •1½ कप ताजा अनानास, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
परोसने के लिए
- •12 छोटे कॉर्न टॉर्टिला, गर्म किए हुए
- •बारीक कटा हुआ सफेद प्याज
- •कटा हुआ हरा धनिया
- •नींबू के टुकड़े
- •साल्सा वर्दे या लाल साल्सा
विधि
चरण दर चरण
- 1
सूखी मिर्चों को उबलते हुए पानी में 15 मिनट तक भिगोएँ जब तक कि वे नरम न हो जाएँ।
- 2
कटहल का पानी निकाल दें, अतिरिक्त नमी को निचोड़ लें, और दो कांटों (फोर्क) की मदद से उसे रेशेदार कर लें — किसी भी सख्त बीच वाले हिस्से को हटा दें।
- 3
भीगी हुई मिर्चों को चिपोटल, अनानास के रस, सिरका, लहसुन, अचियोते, मसालों और नमक के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- 4
कटहल को मैरीनेड में अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें (या रात भर के लिए फ्रिज में रखें)।
- 5
एक चौड़ी कास्ट आयरन या नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर तेल गर्म करें। प्याज डालें और नरम होने तक 2 मिनट तक पकाएं।
- 6
मैरीनेट किया हुआ कटहल डालें और 10-12 मिनट तक पकाएं, इसे कड़ाही में दबाते रहें ताकि यह भुन जाए और कुरकुरा हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- 7
मिश्रण को एक तरफ खिसकाएं, खाली तरफ अनानास डालें, और इसे 3-4 मिनट तक कैरमेलाइज़ होने दें जब तक कि किनारे थोड़े काले न हो जाएं। फिर सब कुछ एक साथ मिला दें।
- 8
टॉर्टिला को सीधे गैस की आंच पर या सूखी कड़ाही में गर्म करें। प्रत्येक पर कटहल-अनानास का मिश्रण रखें, ऊपर से प्याज, धनिया, साल्सा और नींबू का रस डालें। तुरंत परोसें।
वीगनकरण
पारंपरिक → पौध-आधारित, एक-एक बदलाव
मूल
पोरक (अल पास्टर)
पौध-आधारित
कच्चा कटहल, रेशेदार किया हुआ
मूल
वर्टिकल ट्रोम्पो स्पिट
पौध-आधारित
गर्म कास्ट आयरन पर भुना हुआ
मूल
वही अनानास
पौध-आधारित
वही अनानास — इसे न बदलें
शेफ की सलाह
पहली बार में ही सही बनाएँ
- →मैरीनेट करने से पहले कटहल को अच्छी तरह सुखाना ही उसे कुरकुरा बनाता है। गीला कटहल भाप में पक जाता है, जबकि सूखा कटहल अच्छी तरह भुनता है।
- →यदि आपको अचियोते पेस्ट नहीं मिलता है, तो लाल मिर्च पाउडर और एक चुटकी हल्दी के मिश्रण से वैसा ही रंग और सोंधापन लाया जा सकता है।
- →कास्ट आयरन (लोहे की कड़ाही) यहाँ सबसे अच्छा काम करती है। स्टेनलेस स्टील भी ठीक है, लेकिन नॉन-स्टिक में वह भुना हुआ स्वाद नहीं आएगा।
- →टॉर्टिला को एक-एक करके सीधे गैस बर्नर पर हर तरफ 5 सेकंड के लिए गर्म करें — इससे उनका स्वाद पूरी तरह बदल जाता है।
- →मैरीनेड की मात्रा दोगुनी बनाएं और आधा फ्रीज कर दें — यह महीनों तक खराब नहीं होता।
इसके साथ परोसें
सिरके वाले लाल प्याज · मेक्सिकन राइस · होरचाटा या कोई ठंडा मेक्सिकन पेय
सवाल
टैकोस अल पास्टर (शाकाहारी) — अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या टैकोस अल पास्टर (शाकाहारी) की यह रेसिपी पूरी तरह वीगन है?
टैकोस अल पास्टर (शाकाहारी) बनाने में कितना समय लगता है?
क्या मैं इसे पहले बना कर रख सकता/सकती हूँ?
टैकोस अल पास्टर (शाकाहारी) के साथ क्या परोसें?
और पकाएँ
दुनिया के और व्यंजन, पौध-आधारित रूप में
अगर टैकोस अल पास्टर (शाकाहारी) पसंद आया, तो अगली बार ये आज़माएँ।
एक थाली, दो जीत
आज रात स्वादिष्ट। हर रात दयालु।
हर पारंपरिक व्यंजन में एक पौध-आधारित आत्मा है — बस मांस को नहीं, मसालों को सुनना होगा।