जमैकन जर्क जैकफ्रूट (कटहल)
तैयारी
20 min
पकाना
35 min
परोसे
4
स्तर
Easy
स्वाद
तीखा · स्मोकी · गर्माहट भरा · खुशबूदार
कहानी
यह व्यंजन क्यों — और कैसे यह पौध-आधारित बना
जर्क ग्रिल की दुनिया को जमैका का एक तोहफा है — यह 'मरून' समुदाय की एक तकनीक है जिसका जन्म ब्लू माउंटेंस में हुआ था। वहां भागे हुए गुलाम लोग मांस को ऑलस्पाइस (जिसे जमैका में 'पिमेटो' कहा जाता है), स्कॉच-बोनट मिर्च, थाइम और पिमेटो की लकड़ी के धुएं के साथ संरक्षित करते थे। आधुनिक जर्क ज्यादातर चिकन या पोर्क से बनाया जाता है, लेकिन इसका मैरीनेड इतना दमदार होता है कि यह किस चीज पर लगा है, इससे कोई खास फर्क नहीं पड़ता।
कच्चा हरा कटहल, जब अधपका तोड़ा जाता है, तो उसकी बनावट रेशेदार होती है जो धीमी आंच पर पके मांस की तरह लगती है। इसे जर्क मसालों में डुबोएं, अच्छी तरह भूनें, और आपके पास एक ऐसा व्यंजन होगा जिसे पक्के मांसाहारी भी दोबारा मांगकर खाएंगे।
सामग्री
आपको क्या चाहिए
कटहल
- •2 कैन (प्रत्येक 400 ग्राम) कच्चा हरा कटहल, नमक के पानी या सादे पानी में — चाशनी वाला नहीं
- •1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल
जर्क मैरीनेड
- •1–2 स्कॉच बोनट मिर्च, मध्यम तीखेपन के लिए बीज निकाले हुए
- •4 हरे प्याज (स्केलियंस), मोटे कटे हुए
- •5 लहसुन की कलियां
- •1 इंच ताजा अदरक
- •2 बड़े चम्मच ताजी थाइम की पत्तियां (या 1 बड़ा चम्मच सूखी)
- •2 छोटा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस (पिमेटो)
- •1 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- •1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
- •1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- •3 बड़े चम्मच सोया सॉस
- •3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
- •3 बड़े चम्मच नींबू का रस
- •2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
- •2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल
- •1 छोटा चम्मच लिक्विड स्मोक (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)
परोसने के लिए
- •कोकोनट राइस एंड पीज़ (राजमा और नारियल के दूध में पके हुए चावल)
- •तले हुए मीठे प्लैंटेन (डोड़ो)
- •नींबू के टुकड़े
- •ताजा हरा धनिया
विधि
चरण दर चरण
- 1
कटहल का पानी निकाल दें। अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त पानी निचोड़ दें और प्रत्येक टुकड़े के सख्त कोर (बीच का हिस्सा) को काट दें (यह थोड़ा सख्त रहता है — जो ठीक है, इससे टेक्सचर अच्छा आता है)। नरम हिस्सों को दो कांटों (फोर्क) की मदद से रेशेदार होने तक अलग करें।
- 2
जर्क मैरीनेड की सभी सामग्रियों को फूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक कि एक गाढ़ा, लगभग चिकना पेस्ट न बन जाए। इसे चखें — इसमें तीखेपन के साथ-साथ एक मीठी और खुशबूदार महक होनी चाहिए जो होंठों पर महसूस हो।
- 3
कटहल को ⅔ मैरीनेड के साथ मिलाएं। इसे कम से कम 20 मिनट (रात भर रखना ज्यादा बेहतर है) के लिए छोड़ दें।
- 4
एक भारी कड़ाही या कास्ट-आयरन पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। कटहल को एक परत में फैलाएं। बिना हिलाए 8 मिनट तक पकाएं — हमें नीचे की तरफ एक गहरा, लगभग काला क्रस्ट चाहिए।
- 5
इसे चलाएं, तली को खुरचें, और बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट और पकाएं, जब तक कि कटहल के किनारे कुरकुरे न हो जाएं और पूरे कटहल का रंग गहरा महोगनी न हो जाए।
- 6
आखिरी 2 मिनट के लिए बचा हुआ मैरीनेड ऊपर से ब्रश करें — इससे बाहर की तरफ एक चमक (ग्लेज़) आ जाएगी।
- 7
इसे कोकोनट राइस एंड पीज़, तले हुए प्लैंटेन, नींबू के टुकड़ों और धनिये के साथ एक बड़ी थाली में सजाकर परोसें।
वीगनकरण
पारंपरिक → पौध-आधारित, एक-एक बदलाव
मूल
चिकन या पोर्क शोल्डर
पौध-आधारित
नमक के पानी वाला कच्चा हरा कटहल
मूल
शहद (कुछ मैरीनेड में)
पौध-आधारित
ब्राउन शुगर या मेपल सिरप
शेफ की सलाह
पहली बार में ही सही बनाएँ
- →सही कटहल चुनें। 'कच्चा हरा कटहल नमक के पानी या सादे पानी में' — चाशनी (सिरप) वाला कभी न लें (वह मीठा पका हुआ फल होता है और सब कुछ खराब कर देगा)।
- →अच्छी तरह भूनें। हल्का पका हुआ कटहल कच्चे फल जैसा लगता है। गहरे रंग के, कुरकुरे किनारों वाले रेशों का लक्ष्य रखें।
- →असली जर्क स्वाद के लिए स्कॉच बोनट मिर्च अनिवार्य है — यह सिर्फ तीखापन नहीं, बल्कि एक फलयुक्त और फूलों जैसी खुशबू देती है। हैबनेरो मिर्च इसका सबसे करीबी विकल्प है।
- →ऑलस्पाइस जर्क का मुख्य मसाला है। इसे न छोड़ें — वह गर्म, लौंग और काली मिर्च जैसी खुशबू ही 'जर्क' की पहचान है।
- →कोयले की ग्रिल पर सबसे अच्छा बनता है। मैरीनेट किए हुए कटहल को पहले 15 मिनट के लिए फॉयल पैकेट में रखें, फिर कुरकुरा करने के लिए इसे खोल दें।
इसके साथ परोसें
कोकोनट राइस एंड पीज़ · फ्राइड प्लैंटेन (डोड़ो) · फेस्टिवल (मीठे तले हुए डंपलिंग्स) · ठंडी जिंजर बीयर
सवाल
जमैकन जर्क जैकफ्रूट (कटहल) — अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या जमैकन जर्क जैकफ्रूट (कटहल) की यह रेसिपी पूरी तरह वीगन है?
जमैकन जर्क जैकफ्रूट (कटहल) बनाने में कितना समय लगता है?
क्या मैं इसे पहले बना कर रख सकता/सकती हूँ?
जमैकन जर्क जैकफ्रूट (कटहल) के साथ क्या परोसें?
और पकाएँ
दुनिया के और व्यंजन, पौध-आधारित रूप में
अगर जमैकन जर्क जैकफ्रूट (कटहल) पसंद आया, तो अगली बार ये आज़माएँ।
एक थाली, दो जीत
आज रात स्वादिष्ट। हर रात दयालु।
हर पारंपरिक व्यंजन में एक पौध-आधारित आत्मा है — बस मांस को नहीं, मसालों को सुनना होगा।