बीबीक्यू पुल्ड-कटहल सैंडविच
तैयारी
20 min
पकाना
45 min
परोसे
4
स्तर
Easy
स्वाद
धुएँ जैसा (स्मोकी) · मीठा · चटपटा · कुरकुरा
कहानी
यह व्यंजन क्यों — और कैसे यह पौध-आधारित बना
अमेरिकी बीबीक्यू तीन चीजों पर टिका है — धुआं (स्मोक), चीनी और खटास — जिन्हें धैर्य के साथ ऐसी चीज़ पर लगाया जाता है जो आसानी से रेशों में टूट जाए। रेशों का अलग होना ही इसकी असली खूबी है। कच्चा हरा कटहल, अपने घने रेशेदार गूदे के साथ, मानो इसी काम के लिए बना है। भाप में पकाकर और दो कांटों (फोर्क) से खींचकर अलग करने पर, इसका स्वाद और अहसास बिल्कुल धीमी आंच पर पके 'पोर्क शोल्डर' जैसा होता है।
धुएँ का स्वाद स्मोक्ड पैपरिका और लिक्विड स्मोक की कुछ बूंदों से आता है। मिठास शीरे (मोलासेस) और बोर्बन के हल्के स्पर्श से आती है। खटास के लिए साइडर विनेगर और स्लाव का उपयोग किया जाता है। इसे मक्खन लगे, ग्रिल्ड ब्रियोश बन पर सजाएं और आपके पास एक ऐसा सैंडविच तैयार है जो किसी भी बैकयार्ड कुकआउट की शान बन सकता है — और इसके लिए किसी जीव को नुकसान भी नहीं पहुँचाया गया।
सामग्री
आपको क्या चाहिए
बीबीक्यू कटहल
- •2 कैन (प्रत्येक 560 ग्राम) कच्चा हरा कटहल (पानी या नमक के घोल में), छना हुआ
- •2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- •1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- •3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- •1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका
- •1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- •½ छोटा चम्मच लाल मिर्च (कायेन)
- •1 कप बीबीक्यू सॉस (या नीचे दी गई विधि से घर पर बना हुआ)
- •½ कप सब्जियों का शोरबा (वेजिटेबल ब्रोथ)
- •1 छोटा चम्मच लिक्विड स्मोक (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)
- •1 बड़ा चम्मच बोर्बन (वैकल्पिक)
- •नमक और काली मिर्च
झटपट घर का बना बीबीक्यू सॉस
- •1 कप केचप
- •3 बड़े चम्मच शीरा (मोलासेस) या मेपल सिरप
- •2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
- •1 बड़ा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड
- •1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- •1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका · 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर · ½ छोटा चम्मच प्याज पाउडर
एप्पल स्लाव
- •3 कप बारीक कटी हुई हरी पत्तागोभी
- •1 गाजर, कद्दूकस की हुई
- •1 खट्टा सेब, लंबे पतले टुकड़ों में कटा हुआ
- •3 बड़े चम्मच वीगन मेयोनीज़
- •1 बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
- •1 छोटा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड
- •1 छोटा चम्मच मेपल सिरप
- •नमक, काली मिर्च
सैंडविच तैयार करने के लिए
- •4 ब्रियोश या आलू के बर्गर बन
- •टोस्ट करने के लिए वीगन मक्खन
- •डिल अचार (पिकल्स)
- •सिरके वाले लाल प्याज (वैकल्पिक)
विधि
चरण दर चरण
- 1
कटहल का पानी निकाल दें, फिर जितना हो सके उतना निचोड़कर अतिरिक्त तरल निकाल दें। दो कांटों (फोर्क) की मदद से इसे रेशों में अलग करें, सख्त बीच वाले हिस्सों को हटा दें और यदि बीज सख्त हों तो उन्हें भी निकाल दें।
- 2
यदि घर पर बीबीक्यू सॉस बना रहे हैं, तो एक छोटे बर्तन में सभी सामग्रियों को मिलाएं, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और एक तरफ रख दें।
- 3
एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। प्याज डालें और नरम होने तक 5 मिनट पकाएं। लहसुन, पैपरिका, जीरा और लाल मिर्च डालें। 1 मिनट तक पकाएं।
- 4
रेशेदार कटहल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 5 मिनट तक पकाएं, इसे पैन में थोड़ा दबाएं ताकि रंग गहरा हो जाए।
- 5
बीबीक्यू सॉस, शोरबा, लिक्विड स्मोक और बोर्बन डालें। उबाल आने दें।
- 6
आंच धीमी करें, आंशिक रूप से ढक दें और 25-30 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें और लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से से कटहल को और तोड़ते रहें। इसकी बनावट चमकदार, चिपचिपी और रेशेदार हो जानी चाहिए।
- 7
इस बीच, एक कटोरे में स्लाव की सभी सामग्रियों को मिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें।
- 8
बन के कटे हुए हिस्सों पर मक्खन लगाएं और एक गर्म पैन में सुनहरा होने तक सेकें।
- 9
नीचे वाले बन पर कटहल की एक मोटी परत रखें, उसके ऊपर स्लाव और अचार रखें, और ऊपर वाले बन से ढक दें। हल्का सा दबाएं। अतिरिक्त नैपकिन के साथ परोसें।
वीगनकरण
पारंपरिक → पौध-आधारित, एक-एक बदलाव
मूल
पुल्ड पोर्क शोल्डर
पौध-आधारित
कच्चा हरा कटहल
मूल
बेकन फैट / लार्ड
पौध-आधारित
जैतून का तेल + स्मोक्ड पैपरिका
मूल
अंडे वाली मेयोनीज़
पौध-आधारित
वीगन मेयोनीज़ (एक्वाफाबा आधारित)
शेफ की सलाह
पहली बार में ही सही बनाएँ
- →पकाने से पहले कटहल को निचोड़कर सुखाना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। गीला कटहल लसपसा (मुशी) हो जाता है।
- →लिक्विड स्मोक को बहुत जल्दी डालने की गलती न करें — बहुत देर तक पकने पर इसका स्वाद रसायनिक लग सकता है। इसे आखिरी 10 मिनट में डालें।
- →स्लाव सिर्फ सजावट नहीं है — यह सैंडविच की बनावट का हिस्सा है। इसकी खटास और कुरकुरापन ही सॉस की मिठास को संतुलित करते हैं।
- →यदि आपके पास समय है, तो धीमी आंच पर पकाने के बाद किनारों को कैरामलाइज करने के लिए 3 मिनट के लिए ब्रोइलर के नीचे रखें।
- →बचा हुआ मिश्रण बेक्ड आलू, नाचोस के ऊपर, या टैकोस में भरकर खाने में भी लाजवाब लगता है।
इसके साथ परोसें
कॉर्नब्रेड · बेक्ड बीन्स (बेकन के बजाय मेपल सिरप का उपयोग करें) · शकरकंद फ्राइज़ · ठंडी आईपीए या मीठी चाय
सवाल
बीबीक्यू पुल्ड-कटहल सैंडविच — अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या बीबीक्यू पुल्ड-कटहल सैंडविच की यह रेसिपी पूरी तरह वीगन है?
बीबीक्यू पुल्ड-कटहल सैंडविच बनाने में कितना समय लगता है?
क्या मैं इसे पहले बना कर रख सकता/सकती हूँ?
बीबीक्यू पुल्ड-कटहल सैंडविच के साथ क्या परोसें?
और पकाएँ
दुनिया के और व्यंजन, पौध-आधारित रूप में
अगर बीबीक्यू पुल्ड-कटहल सैंडविच पसंद आया, तो अगली बार ये आज़माएँ।
एक थाली, दो जीत
आज रात स्वादिष्ट। हर रात दयालु।
हर पारंपरिक व्यंजन में एक पौध-आधारित आत्मा है — बस मांस को नहीं, मसालों को सुनना होगा।