बनावटी वनस्पति प्रोटीन
परिभाषा
'बनावटी वनस्पति प्रोटीन' का अर्थ
यह सोया आटे को एक्सट्रूज़न प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है, जिससे इसे कीमा या टुकड़ों जैसी बनावट मिलती है। इसे पुनर्जलीकृत करके विभिन्न व्यंजनों में मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
संबंधित शब्द
विस्तार से
पूरा उत्तर
टेक्सचर्ड वेजिटेबल प्रोटीन (TVP) एक निर्जलित, उच्च प्रोटीन वाला उत्पाद है जो सोयाबीन के तेल निकालने के बाद बचे खल से बनाया जाता है। इसे दानों, टुकड़ों या बड़े टुकड़ों के रूप में बेचा जाता है और अक्सर शाकाहारी या वीगन व्यंजनों में कीमा या चिकन के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। यह भारतीय बाजारों और ऑनलाइन स्टोर्स में आसानी से मिल जाता है।
TVP बनाने की प्रक्रिया में सोया खल को उच्च दबाव और तापमान पर एक्सट्रूडर मशीन से गुजारा जाता है, जिससे इसकी बनावट रेशेदार और चबाने योग्य हो जाती है। उपयोग से पहले इसे गर्म पानी या शोरबा में 10-15 मिनट भिगोया जाता है, जिससे यह अपने वजन का तीन गुना पानी सोख लेता है। इसमें लगभग 50% प्रोटीन होता है और वसा बहुत कम होती है।
यह उन लोगों के लिए एक किफायती और सुविधाजनक प्रोटीन स्रोत है जो मांस का सेवन कम करना चाहते हैं। हालांकि, इसमें सोया का स्वाद हल्का होता है, जिसे मसालों और सॉस से संतुलित किया जा सकता है। ध्यान रखें कि TVP अत्यधिक प्रसंस्कृत होता है और इसमें फाइबर कम होता है; इसलिए इसे सब्जियों और साबुत अनाज के साथ मिलाकर खाना बेहतर है।
एक नज़र में
मुख्य तथ्य
| बिंदु | जानने योग्य |
|---|---|
| मुख्य स्रोत | सोयाबीन का खल |
| प्रोटीन सामग्री | लगभग 50 प्रतिशत |
| तैयारी का समय | 10-15 मिनट भिगोना |
| सामान्य उपयोग | कीमा, नuggets, करी |
व्यवहार में
आपके लिए इसका मतलब
- खरीदते समय लेबल पर 'नॉन-जीएमओ' या 'ऑर्गेनिक' देखें, क्योंकि अधिकांश सोया आनुवंशिक रूप से संशोधित होता है।
- TVP को गर्म पानी में भिगोने के बाद निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकालें, फिर मसालों में अच्छी तरह मिलाएं।
- इसे पकाते समय सोया सॉस या टमाटर का पेस्ट डालें ताकि स्वाद गहरा हो और मांस जैसा लगे।
- TVP को सूखी जगह पर एयरटाइट डिब्बे में रखें; यह महीनों तक खराब नहीं होता।
प्रश्न