बनावटी वनस्पति प्रोटीन
परिभाषा
'बनावटी वनस्पति प्रोटीन' का अर्थ
यह सोया आटे को एक्सट्रूज़न प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है, जिससे इसे कीमा या टुकड़ों जैसी बनावट मिलती है। इसे पुनर्जलीकृत करके विभिन्न व्यंजनों में मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
संबंधित शब्द
- आहार
संपूर्ण आहार वह भोजन है जो न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ अपने प्राकृतिक रूप में उपलब्ध होता है।
- आहार
फलाहारी आहार में मुख्य रूप से कच्चे फल शामिल होते हैं, और प्रायः इसमें मेवे और बीज भी शामिल किए जाते हैं, जबकि अन्य खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित या बिल्कुल नहीं किया जाता है।
- आहार
मैक्रोबायोटिक आहार संपूर्ण अनाज, सब्जियों और दालों पर विशेष बल देता है, जिसमें प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पशु उत्पादों का न्यूनतम उपयोग किया जाता है।
विस्तार से
पूरा उत्तर
टेक्सचर्ड वेजिटेबल प्रोटीन (TVP) एक निर्जलित, प्रोटीन युक्त खाद्य उत्पाद है जो सोयाबीन तेल निष्कर्षण के एक उपोत्पाद, वसा रहित सोया आटे (defatted soy flour) से बनाया जाता है। यह आमतौर पर स्वास्थ्य खाद्य भंडारों, थोक डिब्बों और पौधे-आधारित बर्गर, मांस विकल्पों और शाकाहारी मिर्च (chili) में एक घटक के रूप में पाया जाता है। TVP में दानेदार या टुकड़ों जैसी बनावट होती है जो पुनर्जलीकरण (rehydration) पर कीमा बनाए हुए मांस की नकल करती है।
TVP का उत्पादन दबाव में वसा रहित सोया आटे को पकाकर, फिर एक रेशेदार, स्पंजी संरचना बनाने के लिए इसे एक डाई के माध्यम से बाहर निकालकर किया जाता है। नमी को हटाने के लिए परिणामी उत्पाद को सुखाया जाता है, जिससे इसे एक लंबी शेल्फ लाइफ मिलती है। उपयोग करने के लिए, TVP को लगभग 10 मिनट तक गर्म पानी या शोरबा में भिगोकर पुनर्जलयोजित किया जाता है, जिससे यह तरल में अपने वजन का लगभग दोगुना अवशोषित कर लेता है। इसके बाद इसे कीमा बनाए हुए मांस के समान पकाया और मसालेदार बनाया जा सकता है, जो एक तटस्थ स्वाद प्रदान करता है जो मसालों को अच्छी तरह से अपना लेता है।
खरीदारों के लिए, TVP एक बहुमुखी, कम वसा वाला प्रोटीन स्रोत है जो फाइबर में उच्च है और इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, हालांकि यह अपने आप में एक पूर्ण प्रोटीन नहीं है। यह किफायती है और आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है, जो इसे एक व्यावहारिक पेंट्री स्टेपल बनाता है। हालाँकि, कुछ लोगों को इसकी बनावट टोफू या टेम्पेह जैसे संपूर्ण सोया खाद्य पदार्थों की तुलना में कम संतोषजनक लगती है, और यह सोया के प्रति संवेदनशील लोगों में पाचन संबंधी परेशानी का कारण बन सकता है।
एक नज़र में
मुख्य तथ्य
- प्राथमिक स्रोत
- वसा रहित सोया आटा
- प्रोटीन सामग्री
- शुष्क भार का लगभग 50%
- विशिष्ट रूप
- दाने, टुकड़े, या गुच्छे
- सामान्य उपयोग
- मांस के विकल्प, चिली, टैकोस
| बिंदु | जानने योग्य |
|---|---|
| प्राथमिक स्रोत | वसा रहित सोया आटा |
| प्रोटीन सामग्री | शुष्क भार का लगभग 50% |
| विशिष्ट रूप | दाने, टुकड़े, या गुच्छे |
| सामान्य उपयोग | मांस के विकल्प, चिली, टैकोस |
व्यवहार में
आपके लिए इसका मतलब
- TVP खरीदते समय, एडिटिव्स के लिए सामग्री सूची की जांच करें; सादे TVP में केवल वसा रहित सोया आटा होना चाहिए।
- पुनर्जलीकरण करने के लिए, नमकीन व्यंजनों में समृद्ध स्वाद के लिए पानी के बजाय गर्म वनस्पति शोरबा का उपयोग करें।
- TVP को सूप और स्टू में सूखा मिलाया जा सकता है; यह बिना पहले भिगोए खाना पकाने के दौरान तरल सोख लेगा।
- यदि आपको सोया से एलर्जी है, तो TVP से बचें और इसके बजाय मटर प्रोटीन या दाल-आधारित विकल्पों को चुनें।
प्रश्न