क्या इसिंगग्लास वीगन है?
वीगन नहीं
क्या इसिंगग्लास वीगन है?
क्यों
इसिंगग्लास मछली या शेलफिश से बनता है, इसलिए यह एक पशु उत्पाद ही है, भले ही इसका इस्तेमाल प्रोसेसिंग के दौरान बहुत कम मात्रा में किया गया हो।
Isinglass शाकाहारी (vegan) नहीं है। यह मछली के सूखे ’स्विम ब्लैडर’ (तैरने वाले मूत्राशय) से बना एक प्रकार का कोलेजन है और इसका उपयोग बीयर और वाइन को साफ करने के लिए एक ’फिनिंग एजेंट’ के रूप में किया जाता है - भले ही इसे छानकर बाहर निकाल दिया जाता है, फिर भी वह पेय पशु-मुक्त नहीं माना जाता।
यह कहाँ से आता है
- स्विम ब्लैडर, जो ऐतिहासिक रूप से स्टर्जन मछली से और अब ज्यादातर उष्णकटिबंधीय मछली प्रजातियों से लिए जाते हैं, उन्हें सुखाकर शीट या पाउडर के रूप में संसाधित किया जाता है।
- किण्वन बर्तन (fermenting vessel) में डालने पर, यह यीस्ट और धुंधले कणों को बांध लेता है ताकि वे तेजी से नीचे बैठ जाएं।
- इसका अधिकांश हिस्सा तलछट के साथ निकल जाता है, लेकिन इसके सूक्ष्म अवशेष रह जाते हैं और इस प्रक्रिया में स्वयं एक पशु उत्पाद का उपयोग होता है।
- अन्य पेय पदार्थों में इसी काम के लिए Gelatin, chitosan (शेलफिश से), casein और अंडे की सफेदी (egg albumen) का उपयोग किया जाता है।
लेबल पर देखने योग्य नाम
- Isinglass
- Finings
- Fining agent
- आमतौर पर बिल्कुल भी सूचीबद्ध नहीं होता - पेय पदार्थों को अक्सर पूर्ण सामग्री लेबलिंग से छूट दी जाती है
कास्क एल्स (Cask ales) और कुछ पारंपरिक बिटर्स मुख्य रूप से isinglass का उपयोग करते हैं; अधिकांश आधुनिक क्राफ्ट बीयर, लैगर और डिब्बाबंद बीयर बिना फिनिंग के या यांत्रिक रूप से छानी हुई होती हैं। वाइन में इसके बजाय casein, albumen या gelatin का उपयोग किया जा सकता है। Barnivore वह सामुदायिक डेटाबेस है जिसका उपयोग लोग किसी विशिष्ट ब्रांड की जांच के लिए करते हैं, और अब यूके और यूरोपीय संघ के सुपरमार्केट में पीछे के लेबल पर ’suitable for vegans’ लिखा होना आम है।
आमतौर पर इनमें छिपा होता है
- बीयर
- वाइन
इसके बजाय क्या इस्तेमाल करें
मटर प्रोटीन — यह कॉफी, खाना पकाने और बेकिंग में बिल्कुल वैसा ही काम करता है, बिना तरीका बदले।
लेबल कैसे जाँचें
सामग्री सूची में दूध और अंडे जैसे एलर्जन को बोल्ड में लिखना कानूनन ज़रूरी है, जिससे ज़्यादातर छिपी हुई पशु सामग्री पकड़ में आ जाती है। ई-नंबर और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री एक कमी है: E120, E441, E542, E904 और E920 पशु-स्रोत से बनते हैं, और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री अक्सर सूची में शामिल नहीं होती। अगर संदेह हो, तो प्रमाणित वीगन चिह्न देखें या सीधे निर्माता से पूछें — ज़्यादातर कुछ दिनों में जवाब दे देते हैं।
इसिंगग्लास के बारे में आम सवाल
क्या Guinness अब शाकाहारी है?
Guinness ने 2017 में अपनी ड्राफ्ट और डिब्बाबंद स्टाउट में isinglass का उपयोग बंद कर दिया था और इसे वीगन-फ्रेंडली बताया है; हालांकि विशिष्ट वेरिएंट की जांच कर लें, क्योंकि विशेष ब्रू अलग हो सकते हैं।
बीयर हमेशा शाकाहारी क्यों नहीं होती?
इसकी सामग्री - पानी, माल्ट, हॉप्स, यीस्ट - पौधे-आधारित हैं, लेकिन स्पष्टीकरण (clarifying) चरण में isinglass, gelatin या अन्य पशु-आधारित फिनिंग्स का उपयोग किया जा सकता है जो लेबल पर दिखाई नहीं देते।
मैं कैसे जांच सकता हूं कि बीयर या वाइन शाकाहारी है या नहीं?
स्पष्ट ’suitable for vegans’ कथन, Vegan Society ट्रेडमार्क देखें, या Barnivore पर ब्रांड की जांच करें। अनफाइंड (unfined) और ’प्राकृतिक रूप से धुंधली’ (naturally hazy) बीयर आमतौर पर सुरक्षित होती हैं।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
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