वीगन को आयरन कैसे मिलता है?

नॉन-हीम आयरन (पौधे-आधारित आयरन) आवश्यकता के आधार पर अवशोषित होता है — जितनी अधिक आपकी आवश्यकता होगी, उतना ही अधिक आपका शरीर इसे ग्रहण करेगा। विटामिन C (शिमला मिर्च, खट्टे फल, टमाटर, कीवी) अवशोषण को नाटकीय रूप से बढ़ाता है।

भोजन के साथ चाय, कॉफी और कैल्शियम सप्लीमेंट से बचें, जो आयरन के अवशोषण को रोकते हैं। बड़े अध्ययनों में वीगन में मांसाहारियों के समान ही कमी की दरें पाई जाती हैं।

आयरन के बेहतर अवशोषण के लिए लोहे की कढ़ाई में खाना पकाएं, यह एक पारंपरिक और वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तरीका है। काले चने और सहजन (moringa) की पत्तियां आयरन के बेहतरीन भारतीय स्रोत हैं। यद्यपि नॉन-हेम आयरन को मांस वाले आयरन की तुलना में कम अवशोषित माना जाता है, शरीर की अद्भुत कार्यप्रणाली आवश्यक होने पर अवशोषण की दर को अपने आप बढ़ा देती है, जिससे कमी की भरपाई हो जाती है।