वीगन डोलसोट बिबिम्बप
तैयारी
30 min
पकाना
25 min
परोसे
2
स्तर
Medium
स्वाद
उमामी · तीखा · नटी
कहानी
यह व्यंजन क्यों — और कैसे यह पौध-आधारित बना
बिबिम्बप का शाब्दिक अर्थ है 'मिश्रित चावल'। यह उन व्यंजनों में से एक है जो कला जैसा दिखता है और सुकून देने वाले भोजन जैसा लगता है — चावल के आधार पर अलग-अलग मसालों से तैयार सब्जियों का एक छोटा पहाड़, एक प्रोटीन और एक चम्मच मिर्च का पेस्ट। आप इसे निकालते हैं, मिलाते हैं, पूरा कटोरा लाल हो जाता है, और रात का खाना तैयार है।
डोलसोट (गर्म पत्थर) वाला संस्करण इसे एक कदम आगे ले जाता है: कटोरा इतना गर्म होता है कि नीचे के चावल 'नुरुंगजी' में बदल जाते हैं — एक सुनहरी, कुरकुरी परत जिसे आप चम्मच से खुरच कर निकालते हैं। पारंपरिक बिबिम्बप में आमतौर पर अंडा और कभी-कभी बीफ होता है, लेकिन इस व्यंजन की जान सब्जियां हैं। पशु उत्पादों को हटा दें और इस कटोरे का स्वाद कम नहीं होता — बस यह थोड़ा हल्का हो जाता है।
सामग्री
आपको क्या चाहिए
चावल और कटोरा
- •1½ कप छोटे दाने वाले चावल (सुशी चावल भी चलेंगे), धुले हुए
- •1½ कप पानी
- •1 छोटा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल (डोलसोट के लिए)
बंचन टॉपिंग्स (प्रत्येक को अलग से तैयार करें)
- •1 कप पालक, 30 सेकंड के लिए ब्लांच किया हुआ, निचोड़कर सुखाया हुआ, ¼ छोटा चम्मच तिल का तेल + एक चुटकी नमक + ¼ छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन के साथ मिलाया हुआ
- •1 मध्यम गाजर, जूलियन कटी हुई, एक चुटकी नमक के साथ थोड़े से तेल में 2 मिनट तक सौते की हुई
- •1 छोटी जुकिनी, जूलियन कटी हुई, एक चुटकी नमक के साथ 2 मिनट तक सौते की हुई
- •1 कप मूंग दाल के स्प्राउट्स, 30 सेकंड के लिए ब्लांच किए हुए, ½ छोटा चम्मच तिल का तेल + नमक के साथ तैयार
- •4 शिटाके मशरूम, कटे हुए, 1 छोटा चम्मच सोया सॉस + ½ छोटा चम्मच चीनी में सौते किए हुए
- •½ कप अच्छा किमची (जांच लें कि यह वीगन हो — कई में फिश सॉस/झींगा होता है)
कुरकुरा टोफू
- •200 ग्राम एक्स्ट्रा-फर्म टोफू, दबाया हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ
- •1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- •2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल
- •1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच मेपल सिरप, ½ छोटा चम्मच तिल का तेल (अंत में ग्लेज करने के लिए)
गोचुजांग सॉस
- •2 बड़े चम्मच गोचुजांग (कोरियाई लाल मिर्च का पेस्ट — जांच लें कि यह वीगन है)
- •1 बड़ा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल
- •1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप या चीनी
- •1 बड़ा चम्मच राइस विनेगर
- •1 छोटा चम्मच सोया सॉस
- •1 लहसुन की कली, कद्दूकस की हुई
- •1 बड़ा चम्मच पानी, पतला करने के लिए
सजावट के लिए
- •भुने हुए तिल
- •1 शीट भुना हुआ नोरी, पतला कटा हुआ
- •1 हरा प्याज, कटा हुआ
विधि
चरण दर चरण
- 1
चावल पकाएं: चावल और पानी मिलाएं, उबाल आने दें, ढक दें, आंच धीमी करें और 15 मिनट तक पकाएं। ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- 2
एक छोटे कटोरे में गोचुजांग सॉस की सभी सामग्री को फेंट लें; एक तरफ रख दें।
- 3
टोफू क्यूब्स को कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर तेल में सभी तरफ से गहरा सुनहरा होने तक 8-10 मिनट तक तलें। आंच से उतारकर, ग्लेज करने के लिए सोया, मेपल और तिल के तेल के साथ मिलाएं।
- 4
प्रत्येक टॉपिंग को अपने छोटे ढेर में तैयार करें — उन्हें व्यक्तिगत रूप से सीज़न किया जाता है ताकि कटोरा स्वादों का एक पैलेट बन जाए। तैयार होने पर उन्हें एक ट्रे पर रखते जाएं।
- 5
एक डोलसोट या एक भारी छोटे कास्ट-आयरन पैन को मध्यम-तेज आंच पर 3-4 मिनट तक बहुत गर्म होने तक गर्म करें। तिल के तेल से ब्रश करें, पके हुए चावल को नीचे एक समान परत में दबाएं। इसे 2-3 मिनट तक चटकने दें — यह नुरुंगजी क्रस्ट बन रहा है।
- 6
चावल के चारों ओर अलग-अलग हिस्सों में टॉपिंग्स व्यवस्थित करें: पालक, गाजर, जुकिनी, स्प्राउट्स, मशरूम, किमची, टोफू। रंगों के कंट्रास्ट का ध्यान रखें।
- 7
बीच में 1-2 बड़े चम्मच गोचुजांग सॉस डालें। तिल, नोरी और हरे प्याज से सजाएं।
- 8
तुरंत परोसें। मेज पर, नीचे से कुरकुरे चावल को खुरचते हुए अच्छी तरह मिलाएं।
वीगनकरण
पारंपरिक → पौध-आधारित, एक-एक बदलाव
मूल
बीफ बुलगोगी टॉपिंग
पौध-आधारित
सोया-ग्लेज्ड शिटाके या किंग-ऑयस्टर मशरूम
मूल
तली हुई अंडे की जर्दी
पौध-आधारित
हल्दी के साथ 'जर्दी' जैसा रंग दिया हुआ पैन-फ्राइड सिल्कन टोफू डिस्क
मूल
एंकोवी-फिश-सॉस किमची
पौध-आधारित
प्रमाणित वीगन किमची (अब व्यापक रूप से उपलब्ध)
शेफ की सलाह
पहली बार में ही सही बनाएँ
- →प्रत्येक सब्जी को अलग से सीज़न करें। उन सभी को एक साथ मिलाने से इस व्यंजन का मुख्य उद्देश्य खत्म हो जाता है।
- →लेबल जांचें: कई गोचुजांग और किमची ब्रांडों में एंकोवी या झींगा होता है। 'वीगन किमची' अब मुख्यधारा में है — मदर-इन-लॉ, लकी फूड्स और वाइल्डब्राइन सभी अच्छे संस्करण बनाते हैं।
- →डोलसोट नहीं है? एक छोटा कास्ट-आयरन स्किलेट, बहुत गर्म होने पर, आपको वही कुरकुरा निचला हिस्सा देगा।
- →बची हुई टॉपिंग्स 3 दिनों तक चलती हैं और बेहतरीन राइस-बाउल लंच बनाती हैं।
- →सनी-साइड-अप प्रेजेंटेशन के लिए एक अतिरिक्त फ्राइड टोफू 'अंडा' (सिल्कन टोफू को एक घेरे में दबाकर, सुनहरा होने तक पैन-फ्राई किया हुआ) जोड़ें।
इसके साथ परोसें
कोरियाई जौ की चाय (बोरिचा) · मिसो सूप · तुरंत तैयार मूली का अचार (मू)
सवाल
वीगन डोलसोट बिबिम्बप — अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या वीगन डोलसोट बिबिम्बप की यह रेसिपी पूरी तरह वीगन है?
वीगन डोलसोट बिबिम्बप बनाने में कितना समय लगता है?
क्या मैं इसे पहले बना कर रख सकता/सकती हूँ?
वीगन डोलसोट बिबिम्बप के साथ क्या परोसें?
और पकाएँ
दुनिया के और व्यंजन, पौध-आधारित रूप में
अगर वीगन डोलसोट बिबिम्बप पसंद आया, तो अगली बार ये आज़माएँ।
एक थाली, दो जीत
आज रात स्वादिष्ट। हर रात दयालु।
हर पारंपरिक व्यंजन में एक पौध-आधारित आत्मा है — बस मांस को नहीं, मसालों को सुनना होगा।