पैड थाई
तैयारी
15 min
पकाना
10 min
परोसे
2
स्तर
Easy
स्वाद
मीठा · खट्टा · नमकीन · कुरकुरा
कहानी
यह व्यंजन क्यों — और कैसे यह पौध-आधारित बना
पैड थाई एक अपेक्षाकृत नया व्यंजन है — इसे 1930 और 40 के दशक में राष्ट्र-निर्माण के एक जानबूझकर किए गए प्रयास के रूप में ईजाद किया गया था, जब थाई सरकार ने नूडल्स को एक देशभक्तिपूर्ण भोजन के रूप में बढ़ावा दिया था। हालाँकि, इसका स्वाद बहुत पुरानी थाई-चीनी स्ट्रीट कुकिंग से प्रेरित है: तेज़ आंच पर तले हुए राइस नूडल्स, जो मीठे, खट्टे, नमकीन और उमामी के चार स्तंभों के बीच संतुलित होते हैं।
इसका वीगन संस्करण लगभग सीधा बदलाव है। फिश सॉस की जगह सोया + मिसो + नींबू का मिश्रण ले लेता है। अंडे की जगह रेशमी या दबाया हुआ टोफू ले लेता है, जिसे सुनहरा होने तक कुरकुरा किया जाता है। यदि सही आंच पर बैचों में बनाया जाए, तो इसका परिणाम 80% रेस्टोरेंट पैड थाई से बेहतर होता है — और यह 25 मिनट से भी कम समय में मेज पर तैयार होता है।
सामग्री
आपको क्या चाहिए
सॉस
- •3 बड़े चम्मच इमली का पल्प (गीला वाला, कॉन्सेंट्रेट नहीं)
- •3 बड़े चम्मच सोया सॉस या टमारी
- •2 बड़े चम्मच हल्की भूरी चीनी या ताड़ की चीनी (पाम शुगर)
- •1 बड़ा चम्मच सफेद मिसो (फिश सॉस की उमामी की जगह)
- •1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- •1 छोटा चम्मच श्रीराचा या सांबल (वैकल्पिक)
नूडल्स और फिलिंग
- •200 ग्राम चपटे राइस नूडल्स (5 मिमी चौड़ाई)
- •200 ग्राम एक्स्ट्रा-फर्म टोफू, दबाकर क्यूब्स में कटा हुआ
- •3 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल
- •3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- •3 छोटे प्याज (शैलट्स), पतले कटे हुए
- •2 कप अंकुरित मूंग (बीन स्प्राउट्स)
- •4 हरे प्याज, 5 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए
गार्निश
- •⅓ कप भुनी हुई मूंगफली, दरदरी कुटी हुई
- •नींबू के टुकड़े
- •ताजा हरा धनिया
- •कुटी हुई लाल मिर्च
विधि
चरण दर चरण
- 1
राइस नूडल्स को गर्म (उबलते नहीं) पानी में 8-10 मिनट के लिए भिगोएँ जब तक कि वे लचीले न हो जाएँ लेकिन फिर भी सख्त रहें — वे पैन में पकना पूरा करेंगे। पानी छान लें।
- 2
एक छोटे कटोरे में सॉस की सभी सामग्रियों को चीनी घुलने तक फेंटें। चखें — इसका स्वाद काफी मीठा-खट्टा-नमकीन होना चाहिए।
- 3
टोफू को थपथपाकर सुखा लें। एक बड़े वोक या कड़ाही में तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। टोफू को 5-6 मिनट तक पलटते हुए सुनहरा होने तक तलें। बाहर निकाल लें।
- 4
पैन में बचा हुआ 2 बड़े चम्मच तेल डालें। लहसुन और शैलट्स डालें, 30 सेकंड तक भूनें।
- 5
छने हुए नूडल्स डालें और तुरंत ऊपर से सॉस डालें। चिमटे से 2 मिनट तक लगातार चलाएं जब तक कि नूडल्स सॉस सोख न लें और चमकदार न हो जाएं।
- 6
टोफू को वापस पैन में डालें। आधे अंकुरित मूंग और सभी हरे प्याज डालें। 1 मिनट और चलाएं — अंकुरित मूंग कुरकुरे रहने चाहिए।
- 7
प्लेट में निकालें। ऊपर से बचे हुए कच्चे अंकुरित मूंग, कुटी हुई मूंगफली, धनिया, लाल मिर्च और नींबू का एक बड़ा टुकड़ा डालें।
वीगनकरण
पारंपरिक → पौध-आधारित, एक-एक बदलाव
मूल
फिश सॉस
पौध-आधारित
सोया + सफेद मिसो + नींबू
मूल
अंडा
पौध-आधारित
कुरकुरा दबाया हुआ टोफू
मूल
सूखा झींगा
पौध-आधारित
अतिरिक्त मूंगफली + मिसो की गहराई
शेफ की सलाह
पहली बार में ही सही बनाएँ
- →यदि आपका पैन बहुत बड़ा नहीं है, तो एक-एक हिस्से में पकाएं। भीड़भाड़ वाले नूडल्स तलने के बजाय भाप में पक जाते हैं, और सॉस कभी कैरामेलाइज नहीं हो पाता।
- →असली इमली के पल्प का उपयोग करें, कॉन्सेंट्रेट का नहीं — कॉन्सेंट्रेट उस फल जैसी मिठास के बिना खट्टा होता है जो पैड थाई की पहचान है।
- →तलने से पहले टोफू को 20 मिनट के लिए वजनदार प्लेट के नीचे दबाकर रखें। जितना सूखा टोफू = उतनी ही कुरकुरी परत।
- →नूडल्स को ज्यादा न भिगोएँ। उन्हें बिना टूटे मुड़ना चाहिए लेकिन छूने में सख्त महसूस होना चाहिए।
- →नींबू अंत में डालें, पकाते समय नहीं। ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू इस डिश की जान है।
इसके साथ परोसें
सोम ताम (कच्चे पपीते का सलाद) · थाई आइस्ड टी (ओट मिल्क का उपयोग करें) · खीरे के टुकड़े
सवाल
पैड थाई — अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या पैड थाई की यह रेसिपी पूरी तरह वीगन है?
पैड थाई बनाने में कितना समय लगता है?
क्या मैं इसे पहले बना कर रख सकता/सकती हूँ?
पैड थाई के साथ क्या परोसें?
और पकाएँ
दुनिया के और व्यंजन, पौध-आधारित रूप में
अगर पैड थाई पसंद आया, तो अगली बार ये आज़माएँ।
एक थाली, दो जीत
आज रात स्वादिष्ट। हर रात दयालु।
हर पारंपरिक व्यंजन में एक पौध-आधारित आत्मा है — बस मांस को नहीं, मसालों को सुनना होगा।