फ़ो चाय
तैयारी
20 min
पकाना
60 min
परोसे
4
स्तर
Medium
स्वाद
सुगंधित · साफ · स्फूर्तिदायक
कहानी
यह व्यंजन क्यों — और कैसे यह पौध-आधारित बना
फ़ो चाय वियतनाम के सबसे प्रसिद्ध व्यंजन का बौद्ध-मंदिर संस्करण है, और यह देश की पाक संस्कृति का उतना ही पुराना हिस्सा है जितना कि मूल फ़ो। वियतनाम की महायान बौद्ध परंपरा में, प्रत्येक चंद्र मास की पहली और 15वीं तारीख को शाकाहारी (चाय) भोजन अर्पित किया जाता है, और वहां के कई रेस्तरां राष्ट्रीय पसंदीदा व्यंजनों के सुरुचिपूर्ण, गहरे स्वाद वाले पौधों पर आधारित संस्करणों में विशेषज्ञता रखते हैं।
फ़ो की असली खूबी मांस नहीं है — बल्कि इसकी तकनीक है। सूखे पैन में भुने हुए सुगंधित मसाले। खुली आंच पर काले होने तक भुने हुए प्याज और अदरक। एक धीमी, सौम्य आंच पर पकाना जो शोरबे को धुंधला किए बिना सब कुछ निचोड़ लेती है। इसी तकनीक को सब्जियों पर लागू करें और आपको मूल व्यंजन जैसी स्पष्टता और सुगंध मिलेगी — और एक ऐसी ताजगी जो बीफ शोरबा कभी नहीं दे सकता।
सामग्री
आपको क्या चाहिए
भुनी हुई सुगंधित सामग्री
- •1 बड़ा प्याज, आधा कटा हुआ
- •1 बड़ा अदरक का टुकड़ा (~10 सेमी), लंबाई में आधा कटा हुआ
मसाला पोटली
- •1 दालचीनी की छड़ी
- •3 चक्र फूल
- •4 लौंग
- •1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
- •1 छोटा चम्मच सौंफ
- •2 इलायची (वैकल्पिक)
शोरबा
- •10 सूखे शिटाके मशरूम
- •1 छोटी सफेद मूली (डाइकॉन), कटी हुई
- •2 गाजर, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
- •1 सेब या एशियाई नाशपाती, आधी कटी हुई
- •3 लीटर ठंडा पानी
- •3 बड़े चम्मच सोया सॉस या तमारी
- •2 बड़े चम्मच शाकाहारी फिश सॉस (या अतिरिक्त सोया + एक चुटकी चीनी)
- •2 छोटे चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- •1 बड़ा चम्मच मिश्री या ब्राउन शुगर
परोसने के लिए (प्रति बाउल)
- •200 ग्राम चपटे चावल के नूडल्स (bánh phở), पैकेट के निर्देशानुसार तैयार
- •150 ग्राम सख्त टोफू, क्यूब्स में कटा और पैन में सुनहरा किया हुआ
- •मूंग की फलियां
- •थाई बेसिल, हरा धनिया, पुदीना
- •नींबू के टुकड़े
- •कटी हुई लाल मिर्च, होइसिन और श्रीराचा सॉस (अलग से)
विधि
चरण दर चरण
- 1
सुगंधित सामग्री को भूनें: प्याज और अदरक के आधे हिस्सों को कटे हुए हिस्से की तरफ से सीधे गैस की आंच पर (या ग्रिल के नीचे) काला होने तक रखें, 5-8 मिनट। जले हुए काले हिस्सों को थोड़ा पोंछ लें। यही शोरबे की आत्मा है।
- 2
मसाला पोटली की सामग्री को मध्यम आंच पर सूखे पैन में 1-2 मिनट तक सुगंध आने तक भूनें। इसे मलमल के कपड़े में बांध लें या टी-इन्फ्यूज़र में डालें।
- 3
एक बड़े बर्तन में भुनी हुई सामग्री, मसालों की पोटली, शिटाके, मूली, गाजर, सेब और पानी डालें। इसे बिल्कुल धीमी आंच पर पकने दें — इसे कभी भी जोर से उबलने न दें, वरना शोरबा धुंधला हो जाएगा।
- 4
बिना ढके 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक महीन छलनी से छान लें। आपके पास लगभग 2.5 लीटर हल्के सुनहरे रंग का, शीशे जैसा साफ शोरबा होना चाहिए।
- 5
शोरबे को वापस बर्तन में डालें। सोया सॉस, शाकाहारी फिश सॉस, नमक और चीनी के साथ सीजन करें। चखें — इसे तब तक संतुलित करें जब तक कि यह समृद्ध, साफ और हल्का मीठा न हो जाए।
- 6
इस बीच, टोफू को थपथपाकर सुखाएं और थोड़े से तेल में सभी तरफ से सुनहरा होने तक भून लें। नूडल्स को पैकेट के निर्देशानुसार पकाएं और 4 कटोरे में बांट लें।
- 7
प्रत्येक कटोरे में टोफू डालें, फिर ऊपर से गरमागरम शोरबा डालें। कटोरे में डालते समय शोरबा उबलने के करीब होना चाहिए — इसे ठंडा न होने दें।
- 8
जड़ी-बूटियों, स्प्राउट्स, नींबू और सॉस की थाली के साथ तुरंत परोसें। हर खाने वाला अपना कटोरा अपनी पसंद के अनुसार तैयार करता है।
वीगनकरण
पारंपरिक → पौध-आधारित, एक-एक बदलाव
मूल
बीफ बोन शोरबा
पौध-आधारित
भुनी हुई सुगंधित सब्जियों का दाशी
मूल
बीफ के पतले स्लाइस
पौध-आधारित
पैन में भुना हुआ टोफू (या सेइतान)
मूल
फिश सॉस
पौध-आधारित
शाकाहारी फिश सॉस या सोया + एक चुटकी चीनी
शेफ की सलाह
पहली बार में ही सही बनाएँ
- →फ़ो के शोरबे को कभी न उबालें। धीमी आंच — जिसमें पानी बमुश्किल हिल रहा हो — इसे शीशे जैसा साफ रखती है।
- →प्याज और अदरक का भुना हुआ कालापन अनिवार्य है। यदि आपके पास गैस की आंच नहीं है, तो इसे ब्रोइलर के नीचे हर तरफ 5 मिनट तक भूनें।
- →मसालों को पहले भूनने से ही शोरबा सुगंधित बनता है, न कि मटमैला।
- →यह व्यंजन तीन बार बनता है: रसोई में (शोरबा, नूडल्स, टोफू), मेज पर (जड़ी-बूटियाँ, स्प्राउट्स, मिर्च, नींबू), और आपके मुँह में (हर चम्मच के साथ)।
- →इसे दोगुनी मात्रा में बनाएं और फ्रीज करें। शोरबा बनाने में ही समय लगता है; परोसने की तैयारी में केवल 5 मिनट लगते हैं।
इसके साथ परोसें
वियतनामी समर रोल्स (gỏi cuốn chay) · सिरके वाली सब्जियां (đồ chua) · ओट मिल्क के साथ वियतनामी आइस्ड कॉफी · गर्मी के दिन में साइगॉन बीयर की एक बोतल
सवाल
फ़ो चाय — अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या फ़ो चाय की यह रेसिपी पूरी तरह वीगन है?
फ़ो चाय बनाने में कितना समय लगता है?
क्या मैं इसे पहले बना कर रख सकता/सकती हूँ?
फ़ो चाय के साथ क्या परोसें?
और पकाएँ
दुनिया के और व्यंजन, पौध-आधारित रूप में
अगर फ़ो चाय पसंद आया, तो अगली बार ये आज़माएँ।
एक थाली, दो जीत
आज रात स्वादिष्ट। हर रात दयालु।
हर पारंपरिक व्यंजन में एक पौध-आधारित आत्मा है — बस मांस को नहीं, मसालों को सुनना होगा।