गाडो-गाडो
तैयारी
20 min
पकाना
20 min
परोसे
4
स्तर
Easy
स्वाद
नटी (मूंगफली जैसा) · मीठा · तीखा · ताज़ा
कहानी
यह व्यंजन क्यों — और कैसे यह पौध-आधारित बना
गाडो-गाडो जावानीस स्ट्रीट फूड का सबसे उदार रूप है: हल्की उबली हुई सब्जियों की एक थाली, सुनहरा तला हुआ टोफू और टेम्पेह, उबले हुए आलू और उबले हुए अंडे, जो एक ऐसी मूंगफली की सॉस से जुड़े होते हैं जो इतनी गाढ़ी और स्वादिष्ट होती है कि आप इसे चम्मच से ही खा सकते हैं। यह वह व्यंजन है जो साबित करता है कि सलाद निश्चित रूप से मुख्य भोजन हो सकता है।
इसके लगभग सभी घटक पहले से ही शाकाहारी हैं; बस अंडों को हटाने की जरूरत है, और वे ऐसा कुछ भी नहीं कर रहे हैं जो टेम्पेह और टोफू पहले से बेहतर नहीं कर रहे हों। मूंगफली की सॉस को घर पर खरोंच से बनाएं — इसमें केवल 5 मिनट लगते हैं और यही आपके रात के खाने को एक यादगार अनुभव में बदल देता है।
सामग्री
आपको क्या चाहिए
सब्जियां (प्रत्येक को अलग-अलग उबालें, 30 सेकंड–2 मिनट)
- •200 ग्राम बीन्स, कटी हुई
- •1 छोटी पत्तागोभी, कटी हुई
- •2 कप मूंग की फलियाँ (बीन स्प्राउट्स)
- •1 मध्यम खीरा, कटा हुआ
- •2 मध्यम आलू, उबले हुए और टुकड़ों में कटे हुए
- •वैकल्पिक: ½ कप उबली हुई जल पालक (कांगकुंग)
प्रोटीन
- •200 ग्राम एक्स्ट्रा-फर्म टोफू, टुकड़ों में कटा हुआ और सुनहरा होने तक तला हुआ
- •150 ग्राम टेम्पेह, कटा हुआ और कुरकुरा होने तक तला हुआ
मूंगफली की सॉस
- •¾ कप प्राकृतिक पीनट बटर (चिकना या दरदरा)
- •1 बड़ा चम्मच सोया सॉस या तमारी
- •1 बड़ा चम्मच केचप मैनिस (मीठा इंडोनेशियाई सोया सॉस) — या 1 छोटा चम्मच सोया सॉस + 2 छोटे चम्मच ब्राउन शुगर
- •1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट (या 2 बड़े चम्मच नींबू का रस)
- •1 बड़ा चम्मच पाम शुगर या ब्राउन शुगर
- •2 लहसुन की कलियाँ, कद्दूकस की हुई
- •1 छोटी लाल मिर्च (या स्वादानुसार सांबल ओलेक)
- •1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- •½ कप गर्म पानी (पतला करने के लिए और अधिक)
- •एक चुटकी नमक
सजावट के लिए
- •कुरकुरी तली हुई प्याज़ (शैलट्स)
- •क्रुपुक (बिना झींगे वाले शाकाहारी क्रैकर्स — एम्पिंग या मेलिंजो)
- •नींबू के टुकड़े
- •ताज़ा हरा धनिया
विधि
चरण दर चरण
- 1
मूंगफली की सॉस बनाएं: एक कटोरे में सॉस की सभी सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें। चखें और संतुलित करें — यह तीखा, मीठा, खट्टा और इतना मसालेदार होना चाहिए कि आपको तरोताज़ा कर दे। गाढ़े दही जैसी स्थिरता पाने के लिए एक-एक चम्मच करके गर्म पानी डालें।
- 2
आलू को नरम होने तक उबालें, लगभग 12 मिनट। पानी छान लें।
- 3
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। प्रत्येक सब्जी को सही समय के लिए अलग-अलग उबालें (ब्लांच करें) — बीन्स 2 मिनट, पत्तागोभी 1 मिनट, बीन स्प्राउट्स 30 सेकंड। प्रत्येक के बाद उन्हें बर्फ के पानी में डाल दें। पानी छान लें।
- 4
टोफू को थपथपाकर सुखाएं। 2 बड़े चम्मच तेल में टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें। साथ ही टेम्पेह के टुकड़ों को कुरकुरा होने तक तलें।
- 5
सब कुछ एक चौड़ी थाली या 4 अलग-अलग प्लेटों में सजाएं: एक कोने में आलू, प्रत्येक उबली हुई सब्जी का अपना ढेर, खीरे के स्लाइस, और बीच में टोफू और टेम्पेह।
- 6
मूंगफली की सॉस को बीच में उदारतापूर्वक डालें। सब कुछ पूरी तरह न ढकें — इसका आधा आनंद चमकदार सॉस के बगल में ताज़ा सब्जियों के विरोधाभास में है।
- 7
ऊपर से कुरकुरी तली हुई प्याज़, तिरछे लगे हुए कुछ क्रुपुक क्रैकर्स, धनिया और नींबू के टुकड़े डालें।
- 8
मेज पर परोसते समय, इसे पूरी तरह मिला लें — 'गाडो-गाडो' का अर्थ ही 'सब मिलाना' है।
वीगनकरण
पारंपरिक → पौध-आधारित, एक-एक बदलाव
मूल
उबला हुआ अंडा
पौध-आधारित
अतिरिक्त कुरकुरा टोफू या अनुभवी छोले
मूल
झींगे वाले क्रुपुक
पौध-आधारित
एम्पिंग या मेलिंजो क्रैकर्स (मेवों से बने)
शेफ की सलाह
पहली बार में ही सही बनाएँ
- →प्रत्येक सब्जी को अलग-अलग उबालें। अलग-अलग सब्जियां = अलग-अलग समय। अन्यथा कुछ सब्जियां गल जाएंगी और कुछ कच्ची रह जाएंगी।
- →प्राकृतिक पीनट बटर का उपयोग करें (सिर्फ मूंगफली + नमक)। बाजार वाले मीठे पीनट बटर में मिठास और तेल होते हैं जो स्वाद का संतुलन बिगाड़ देते हैं।
- →केचप मैनिस इसका गुप्त घटक है — मीठा, गाढ़ा और लहसुन युक्त। यदि यह न मिले, तो सोया सॉस + ब्राउन शुगर का मिश्रण इसके करीब होता है।
- →क्रुपुक क्रैकर्स आवश्यक कुरकुरापन जोड़ते हैं। सुनिश्चित करें कि वे शाकाहारी (एम्पिंग/मेलिंजो) प्रकार के हों, न कि झींगे वाले प्रॉन क्रैकर्स।
- →सॉस फ्रिज में एक हफ्ते तक चलती है। परोसने से पहले गर्म पानी के साथ पतला करें।
इसके साथ परोसें
उबले हुए जैस्मीन चावल या नारियल वाले चावल · नींबू वाली आइस्ड टी · तीखा पसंद करने वालों के लिए किनारे पर सांबल ओलेक
सवाल
गाडो-गाडो — अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या गाडो-गाडो की यह रेसिपी पूरी तरह वीगन है?
गाडो-गाडो बनाने में कितना समय लगता है?
क्या मैं इसे पहले बना कर रख सकता/सकती हूँ?
गाडो-गाडो के साथ क्या परोसें?
और पकाएँ
दुनिया के और व्यंजन, पौध-आधारित रूप में
अगर गाडो-गाडो पसंद आया, तो अगली बार ये आज़माएँ।
एक थाली, दो जीत
आज रात स्वादिष्ट। हर रात दयालु।
हर पारंपरिक व्यंजन में एक पौध-आधारित आत्मा है — बस मांस को नहीं, मसालों को सुनना होगा।