वीगन जोलोफ राइस
तैयारी
15 min
पकाना
50 min
परोसे
6
स्तर
Medium
स्वाद
स्मोकी · तीखा · गहरा नमकीन (उमामी)
कहानी
यह व्यंजन क्यों — और कैसे यह पौध-आधारित बना
जोलोफ राइस पूरे क्षेत्र का राष्ट्रीय व्यंजन है — और नाइजीरिया, घाना, सेनेगल और अन्य देशों के बीच इंटरनेट पर मशहूर फूड वॉर का कारण भी। यहाँ हर रसोइया सही है और हर दादी के हाथ का स्वाद सबसे बेहतरीन है। इन सबको जो चीज़ जोड़ती है, वह है इसका बेस: टमाटर, लाल शिमला मिर्च, स्कॉच-बोनेट मिर्च, प्याज और एक लंबा, धैर्यपूर्ण कुकिंग प्रोसेस जब तक कि सॉस 'क्रैक' न हो जाए — यानी जब तेल अलग हो जाए और चावल बर्तन के नीचे से एक हल्की, नशीली स्मोकी खुशबू सोख लें।
पारंपरिक जोलोफ में अक्सर चिकन, बीफ या स्मोक्ड मछली शामिल होती है। लेकिन स्वाद का असली काम ये नहीं, बल्कि चावल करते हैं। मांस को छोड़ें, एक स्मोकी वेजिटेबल स्टॉक तैयार करें, और आपके पास एक ऐसा जोलोफ होगा जो सीधे लागोस से आपकी रसोई तक बिना किसी स्वाद की कमी के पहुँच जाएगा।
सामग्री
आपको क्या चाहिए
मिर्च का बेस (पेप्पर बेस)
- •4 बड़े पके टमाटर (या 400 ग्राम साबुत छिले हुए डिब्बाबंद टमाटर)
- •2 लाल शिमला मिर्च, बीज निकाली हुई
- •1 बड़ा लाल प्याज
- •1–2 स्कॉच बोनेट (या हाबानेरो) मिर्च — तीखेपन के अनुसार कम-ज्यादा करें
- •4 लहसुन की कलियाँ
- •1 इंच ताज़ा अदरक
चावल और मसाले
- •2 कप लंबे दाने वाले पारबॉइल्ड (सेला) चावल (जोलोफ के लिए सबसे उत्तम)
- •¼ कप न्यूट्रल तेल (या पारंपरिक स्वाद के लिए रेड पाम ऑयल)
- •1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- •3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- •2 तेजपत्ता
- •1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका
- •1 छोटा चम्मच करी पाउडर
- •1 छोटा चम्मच सूखी थाइम
- •½ छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर
- •1 वीगन शोरबा क्यूब + 2 कप पानी (या 2 कप स्मोकी वेजिटेबल स्टॉक)
- •1 छोटा चम्मच लिक्विड स्मोक (वैकल्पिक — असली 'पार्टी जोलोफ' के धुएँ वाले स्वाद के लिए)
- •नमक स्वादानुसार
परोसने के लिए
- •2 पके हुए प्लैंटेन (केले की प्रजाति), कटे और तले हुए
- •भाप में पकी हरी सब्जियाँ
- •कटा हुआ हरा प्याज
विधि
चरण दर चरण
- 1
मिर्च-बेस की सभी सामग्रियों को चिकना होने तक ब्लेंड करें। इसे एक चौड़े बर्तन में डालें और मध्यम-तेज आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा और गहरा लाल न हो जाए — हमें सब्जियों की कच्ची महक खत्म करनी है और जैम जैसी कंसिस्टेंसी लानी है। यही इस डिश की बुनियाद है।
- 2
इस बीच, चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे। एक तरफ रख दें।
- 3
एक अलग भारी तले वाले बर्तन में तेल गरम करें। कटे हुए प्याज को 4 मिनट तक नरम होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और 3 मिनट तक भूनें जब तक कि वह गहरा न हो जाए — इसकी खुशबू भुनी हुई होनी चाहिए, कच्ची नहीं।
- 4
तैयार मिर्च-बेस को प्याज वाले बर्तन में डालें। तेजपत्ता, पैपरिका, करी पाउडर, थाइम, सफेद मिर्च, शोरबा क्यूब, लिक्विड स्मोक और नमक डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 5
धोए हुए चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर दाना सॉस में लिपट जाए। पानी या स्टॉक डालें — बस इतना कि चावल मुश्किल से ढक जाएं (लगभग 2 कप; सादे चावल की तुलना में कम तरल की जरूरत होती है)।
- 6
उबाल आने दें। बर्तन को फॉयल पेपर और एक टाइट ढक्कन से ढंक दें। आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। 25-30 मिनट तक बिना छेड़े पकने दें।
- 7
पहले 20 मिनट तक ढक्कन न खोलें। 25वें मिनट के आसपास, आपको हल्की चटकने की आवाज सुनाई देनी चाहिए — यह 'पार्टी जोलोफ' की निचली परत बनने का संकेत है। आंच बंद कर दें और 10 मिनट तक आराम करने दें।
- 8
कांटे से चावल को धीरे से सहलाएं। तले हुए प्लैंटेन, हरी सब्जियों और हरे प्याज के साथ परोसें। बर्तन के नीचे चिपके हुए कुरकुरे हिस्से को खुरच कर निकालना न भूलें — वह सबसे स्वादिष्ट हिस्सा है।
वीगनकरण
पारंपरिक → पौध-आधारित, एक-एक बदलाव
मूल
चिकन या बीफ स्टॉक
पौध-आधारित
स्मोकी वीगन शोरबा + लिक्विड स्मोक
मूल
स्टॉकफिश / स्मोक्ड मछली
पौध-आधारित
स्मोक्ड पैपरिका + लिक्विड स्मोक
शेफ की सलाह
पहली बार में ही सही बनाएँ
- →पारबॉइल्ड चावल (जिसे कभी-कभी 'ईज़ी-कुक' कहा जाता है) पारंपरिक पसंद है। यह बिना चिपचिपा हुए अपना आकार बनाए रखता है।
- →मिर्च-बेस को अच्छी तरह सुखाएं। पानी जैसा बेस = फीका और गीला जोलोफ। चावल डालने से पहले सॉस गाढ़ा, तैलीय और जैम जैसा होना चाहिए।
- →ढकने के बाद चावल को बिल्कुल न चलाएं। नीचे एक हल्की कुरकुरी परत बनने दें।
- →स्कॉच बोनेट मिर्च एक भीनी खुशबू और तीखापन लाती है। हाबानेरो इसका सबसे करीबी विकल्प है; मध्यम तीखेपन के लिए एक मिर्च काफी है।
- →बिना लकड़ी की आग के 'स्मोकी पार्टी जोलोफ' स्वाद पाने के लिए, ½ छोटा चम्मच लिक्विड स्मोक डालें या बर्तन में डालने से पहले बेस के एक हिस्से को सूखे पैन में एक मिनट के लिए जला लें।
इसके साथ परोसें
तले हुए मीठे प्लैंटेन (डोड़ो) · लहसुन के साथ सौते किया हुआ पालक · कोलस्लॉ
सवाल
वीगन जोलोफ राइस — अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या वीगन जोलोफ राइस की यह रेसिपी पूरी तरह वीगन है?
वीगन जोलोफ राइस बनाने में कितना समय लगता है?
क्या मैं इसे पहले बना कर रख सकता/सकती हूँ?
वीगन जोलोफ राइस के साथ क्या परोसें?
और पकाएँ
दुनिया के और व्यंजन, पौध-आधारित रूप में
अगर वीगन जोलोफ राइस पसंद आया, तो अगली बार ये आज़माएँ।
एक थाली, दो जीत
आज रात स्वादिष्ट। हर रात दयालु।
हर पारंपरिक व्यंजन में एक पौध-आधारित आत्मा है — बस मांस को नहीं, मसालों को सुनना होगा।